中国悠久历史的资料

中国莱历史悠久

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中 国莱 历史 悠 久 , 大精 深 , 光  博 星 灿 烂 , 界 闻 名 。 在 中 国莱 系 中 浙 江  世

吃 后 , 觉得 此 肉鲜 香 味 美 , 用 他 的  都 便

名 字命 名 为 “ 坡 肉 ” 后 来 便 成 为杭  东 , 州的一 种 传统 名 莱。   东 坡 肉其 肉质 色 泽红 润 ,醇 香 味  美 , 嫩 爽 口 , 失其 形 , 瘦 适 中。在  滑 不 肥 制作 莱 肴 东坡 肉的 过 程 中 ,放 眼 厨 界  精 英 们 的 制 作 方 法 真 可 谓 是 琳 琅 满  目, 具 匠心 , 独 制作 东 坡 肉 的 烹调 手 法 

也是 五 彩缤 纷 , 日新 月 异 。  

菜 以其 选 料 讲 究 , 作 严 谨 , 料 广  制 取

泛 , 工 精 细 , 重 火候 , 究 盛 器 , 刀 注 讲   注 重 烹饪 原料 四季 变 化 , 烹调 方法 多  样 , 长煎 、 、 、 、 、 、 、 擅 炖 焖 烤 烩 爆 氽 盐  煸、 酿扒 …… 等 烹调 技术 , 长 烹饪 海  擅 鲜 原 料 、 河 鲜 原 料 的 制 作 而 独 树 一 

帜。  

口 

山  

西 

● 

众 所周 知 ,在 浙 江 莱 系中 有一 道  以 我 国 北 宋 时 期 著 名 诗 人 苏 东 坡 先  生命 名 的 莱肴 , 日 “ 坡 肉 ” 东 坡  名 东 。

笔者 根 据 多 年 实 践 制 作 经验 对 莱 

肴 东 坡 肉 南 北 制 作 的 方 法 进 行 了 对 

杨 

军 

比 ,现 加 以剖 析后 供 广 大读 者 朋 友 欣  赏。  

肉是 苏 东 坡 在黄 州时 制 作 的 , 将 制  并 法写在( 猪 肉诗> “ 州好猪 肉 , 食 中 黄  

价 贱 如 粪 土 , 者 不 肯 吃 , 者 不 解  富 贫 煮。慢著火 , 著水 , 少 火候 足 时 它 自   美 , 日早 来 打 一 碗 , 得 自家 君 莫  每 饱 管 。” 当时 他烧 的 这种 肉并 无 名称 , 但   以他 的名 字 命 名 东 坡 肉是 他 后 来 在  杭 州做 太 守 的 时候 , 当时 西湖 已被 草  吞 没 了大 半 , 上 任 后 就 组织 民工 除  他 草 清 淤 , 通 湖 港 筑 建 堤 桥 , 西 湖  疏 使

重 新恢 复 了容 貌 , 增 加 了景 色 。杭  并

纛辫  

1取 料首 选 当年 猪 五 花 肋 条 肉( . 约 

州 的 老百 姓 都 很 感激 他 , 因听 说他 平  时 最喜 欢 吃 红 烧 肉 , 是 都 不 约 而 同  于 地 上 门送 猪 肉 。苏东 坡 收到 许多 猪 肉  后 , 家 人 按 他 烧 肉 的 方 法 , 肉切  让 将 成 方块 ,加 调 味 和 酒煨 制成 红 烧 肉 ,   分 送 给参 加 疏 浚 西 湖 的 民工 们 , 家  大

一 坡 肉  东

制作 成糖 色备 用。  

3 取 当年 草 鸡 或 三 黄 鸡 为 原 料 , .  

宰 杀后 , 放净 血 污入 开 水锅 内略 烫 , 拣  去鸡 毛 ,放砧 板 上 用 刀将鸡 斩 成 大 小  均 匀 的鸡 件 :将 鸡件

入 油 锅 中略 炸后  铺垫 在 甏 罐 内 ,再将 冲 洗 干净 的 猪 五  花 肉块 整齐 地 排入 甏 罐 中 , 入 绍酒 、 倒  

酱油、 色 、 糖 白糖 等 调 味 料 , 红 枣和  入 适量 开 水上 煲 炉 , 上 甏罐 盖 , 用 旺  盖 先

火烧 3 0分 钟 , 移 小 火 上 焖 15小 时  再 .

左 右 , 肉块 已皮 酥 肉 烂 , 汁 稠 浓 , 见 汤  

撇 去 汤面油 腻 , 用 : 用 前 将甏 罐 用  待 食

桑 皮纸 密 封 , 放入 笼 里蒸 1 再 5分 钟 左  

右 蒸透 即成 ;亦 可用 生 煸 菠菜 相 配作 

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啪E  I

底 , 肉放 在 上面 食 之。 将  

菜肴特点 : 色泽 酱 红 , 肉交 融 , 汤   肉质 酥烂 , 醇入 味 。 香  

薯—隧

 

1 取 料 首 选 当年 猪 五 花 肋 条 肉  .

( 重 1k ) 约   g ,用 镊 子沿 猪 肉表 皮镊 净  猪 毛和 杂 质 , 入 托 盘 中在 冷库 内 冷  放 冻 1 2天 后取 出 ; 刀 将冷 冻 后 的 猪   ̄ 用

五 花 肋 条 肉切 成 长短 约 4 c 见 方 的  m  

小 块 , 在 肉表 面 剞 成 花 刀 , 去 筋  并 除 络 , 水 锅 中焯 水 ; 水 时 加 入 料 酒  入 焯

和 葱 姜 汁 , 手 勺不 断 地 撇 去锅 中 的  用

浮 沫 , 水 后 放 入滤 网 内入 水池 中用  焯

水 笼 头将 肉冲洗 干 净。  

2 取 甏 罐 一 只 , 罐 底 部 用 葱 段  . 甏

和姜 片垫底 。  

3 取 当年 草鸡 或 三 黄 鸡 为 原 料 , .  

宰 杀后 , 净血 污 , 开 水 锅 内略烫 , 放 入   拣 去 鸡毛 , 放砧 板 上 用 刀将 鸡 斩成 大  小 均 匀 的鸡 件 ; 鸡 件 入油 锅 中略 炸  将 后 铺 垫在 甏 罐 内 , 将 冲洗 干 净 的 猪  再 五 花 肉块 整齐 地 排入 甏 罐 中 , 入 适  加

量 水 , 入花 雕 酒 、 抽 、 糖 、 粉 、 倒 生 冰 鸡  

口 湖  北  ● 张法 良 

味 粉 、 曲米 等 调 味 料 , 加 入 适 量  红 再

陈 皮 、 角 、 皮 、 香 、 香 等 辅 助  八 桂 茴 丁 香 料 ,盖 上 甏 罐 上煲 炉 先 用 火 烧 3   0

分 钟 , 再 移 小 火 上 焖 15小 时 左 右 , .  

白盆‘ 

笔 者 前 不 久 随 团赴 韶 山参 观 毛 主  席故居, 归途 中路过 湖 北 省 石首 市 , 承  蒙市 政协 热 情 款待 。 石 首 不愧 为鱼 米  之 乡 , 0道 莱 竟 有 5道 是 鱼 肴 ,其 中  1

有 1道 连 我 这 同 是 鱼 米 之 乡 洪 湖 出 生 

生长在这 5 0多公 里 的江 水 中 , 处 没  别 有 ; 是 它 的 鱼 泡 ( 名 鱼 鳔 , 称 鱼  二 学 雅 肚 ) 而 肥 厚 , 个 桃 子 , 间 有 一 条  大 像 中 粗 筋 ( 生俱 来 的防 伪标 志) 看上 去 像  与 , 产 地 的笔 架 山 , 莱 名笔 架 鱼

肚 。 故   笔 架 鱼肚 的做 法 是 :先 将 鱼 泡 风  干 , 莱 时 , 温 油 慢 慢 发 ( , 发  做 用 炸) 直

见 肉 块 皮 酥 肉烂 , 汁 稠 浓 , 去 汤  汤 撇 面油 腻 , 用 : 用 前 甏 罐 用 桑 皮 纸  待 食 密 封 ,再 放 入 笼 里 蒸 1 5分钟 左右 蒸 

透 即成 。  

莱 肴 特点 :肉 美鲜香 可 口,色泽 

亮 丽 , 香 浓郁 。 酒  

的人 也 吃 不 出是 什 么鱼做 的 ,只 觉 得  鲜香 、 脆 、 滑 , 分可 口 , 不 得停  嫩 爽 十 少

杯 问 之 : 何 鱼 也 ? 同 桌 作 陪 的 石 首 市  “ ”

到 鱼泡通 体 布 满 小泡 泡 为 止 ,接 着 用 

碱 水 洗 白 , 用清 水漂 洗干 净 , 再 然后 切  成 片 , 以生 姜 、 佐 大蒜 等调 料 下 鸡汤 咸  菜。  

莱 肴 东坡 肉 的取 名 也 很 广 泛 , 有  枣 香 东 坡 肉 、 香 东 坡 肉 、 坡 回赠  酒 东 肉、 日瓦 东坡 肉、 品东坡 肉…… 等。 一   莱肴 制作 要 点 :   1甏罐 内所 用来 做 垫底 的葱 宜 新  .

鲜 色泽 翠绿 。   2将 猪 肉 焯 水 时 , 水 时 间 要 充  . 焯

政协 刘 主 任答 日 : 本 市特 产—— 笔 架  “

鱼 肚 。 ” 更 引 起 了 我 的 兴 趣 , 手 再  这 拱

问 : 愿 闻其 详 。” 主任 呷 了一 口酒 , “ 刘  

款 款道 来—— 

石首笔架 鱼肚是鱼肚 中之珍 品 ,  

富含 蛋 白质 、 肪 、 、 、 等 多种 营  脂 钙 磷 铁 养成分 , 养血养精 、 有 益肝 益 肾 、 筋  强 壮 骨之 食 疗功 效 ,既 有利 于 青 少年 生  长 发育 , 有利 于 老年 人延 缓 衰 老 , 又 故  享 有 “ 人 参 ” 美誉 。 水 之  

在 石首 市 城 北 有 一 山 , 似 笔 架 , 形   名 笔 架 山 , 江 从 山 下 流 过 。以 笔 架 山  长

足 , 到去 除腥 臊 气味 的 目的。 达  

为 中点 ,上 至 江 陵郝 穴 ,下 至 洞 庭湖 

口 , 间 6 m 里 , 流 曲 似 九 回 肠 。 其 0k 江  

3煲 东坡 肉所 加 入 的水 、 味 料 、 . 调  

辅 助香 料 , 比例 应 准确 。  

就 在 这段 江 流 之 中生 长着 一 种 名 贵 的  鲴鱼 。这 种鱼 有 两点 奇特 之 处 : 是只  一

■ 

“ 似 珍珠 水 上 浮 , 莹 洁 白转 悠  形 晶

伞在中国有着悠久的历史

伞在中国有着悠久的历史,《史记,王帝记》中就有关于伞的记载。春秋时期,相传著名工匠鲁班之妻创造了手提伞。由于伞开始为丝帛制成,价格昂贵,百姓难以买起,被视为王公贵族,高级僧侣的权威象征。汉代后,人们采用较为廉价的涂上桐油的纸来制雨伞。唐宋时,纸制油伞开始普及民间。到清代,出现了精工彩绘的花伞。本世纪 30 年代,中国人首次发明了折叠伞。到现在,伞已由古老的伞盖发展为纸伞、布伞、尼龙伞、塑料伞、自动伞等许多品种,用作伞骨伞架的材料也从最早的竹、木发展为钢、铝、塑料、树脂纤维、有机玻璃等等。 中国伞是在唐代传入日本和东南亚国家, 18 世纪中中传入英国,随后传遍欧美及世界各地,当时用绢和蕾丝制作的小阳伞特别受欢迎,是贵妇随身携带的必备用品。但是当时的阳伞重达 4.5 公斤 ,19 世纪 , 伞开始变得轻巧起来 , 能够折叠的小伞成为外出的必备品 . 坠有绢质流苏的长柄伞、搭配礼服羽毛伞、捏褶花边伞、以及奢华的蕾丝伞等等 , 就像款式多样的时装 , 让人眼花缭乱。庭院散步、郊外踏青、走亲访友、出海避暑 , 人们在不同的场合不同的季节穿不同的服装 , 当然要搭配不同的伞 , 伞成为人整体造型中的重要一部分 , 从饰物的装饰和搭配中也反映出一个人的智商和品位 .

伞来是避雨挡风、遮太阳的生活用具,但随着时代的发展和人们生活质量的不断提高,它的价值已超越了实用范围,摄取了浓厚的时尚色彩,成为优雅的象征。特别是进入 21 世纪以来,伞的颜色、款式设计越来越丰富,面料越来越讲究,配合 不同的服装、不同的季节、不同的环境,有着各种各样的用途。人们禁不住为 “ 伞的时尚与格调 ” 所陶醉。

伞的发明与利用是中国对世界文化的一大贡献。伞业文化是我国民族古老文化不可或缺的一部分。

伞是我们的生活中不可缺少的角色。晴天我们用它来遮阳,雨天我们用它遮风避雨。既然伞在我们的生活中如此的重要我们不妨来彻底的了解一下它。

伞的构成(包括伞面、伞骨、伞架)。

伞的种类,伞的种类同样有不同的分法,按伞面的材料来分可以分为塑料伞、布伞、纸伞、油纸伞。按开启方式来分则可以分为自动伞、折叠伞、手动伞等。

伞有什么功能呢?除了遮阳、避雨、挡风之外,伞其实还有许许多多的功能,把它变小它可以做饮料杯伞、手工小伞,把它变大它可以变成降落伞,除此之外

它还有许多功能需要我们一起去探索。

历史悠久的中国醋

  醋,国人烹调不可或缺的一种调味料。据考证,中国食用醋已有2 000多年的历史。醋古称“酢”,别名醯,又称苦酒和“食总管”,是一种以粮食为原料发酵的酸味液态调味品,种类繁多,有米醋、白醋、香醋、麸醋、酒醋等。以米醋和陈醋为最佳。著名的有山西老陈醋、镇江香醋和浙江玫瑰米醋等。

  我国北方多用高粱、大麦、豌豆、小米、玉米等为原料制醋,南方则多用米、麸皮等制醋,也可用低度白酒为原料,用速酿法(只需1~3天)制醋。但风味较差。此外,还可用食用冰醋酸加水和着色料配成,不加着色料即成白醋,无酯类香气。醋除含主要成分醋酸(又称乙酸)外,还含有可以帮助人们解除疲劳的柠檬酸、谷氨酸等多种有益成分。醋还散发着大米、麦子和各种谷物的清香,蕴含着大量的食物精华。“醋是人类采用的最为古老的调味料之一”(日本《每日新闻》评语),它可以在某种程度上代替盐和酱油,据日本研究,在很多料理中使用一点醋就可以减少一半的食盐摄取量。

  据中国烹饪协会测定,醋的营养成分为:每100克醋中含水分72.6~99.4克、热量25.1~381千焦、维生素B10.03毫克、维生素B20.05毫克、维生素B60.02毫克、维生素B120.1微克、泛酸0.08毫克、烟酸0.7毫克、蛋白质2.1克、脂肪0.3克、碳水化合物4.9克、钙17毫克、铁6毫克、磷96毫克、钾351毫克、钠262.1毫克、铜0.04毫克、镁13毫克、锌1.25毫克、硒2.43微克。

  醋除了本身所含的营养成分有益于人体健康外,还有着多方面的保健功能和价值:醋可增加菜肴的鲜、甜、香等味道;可软化鸡骨鱼刺,促进钙的吸收;能促进唾液、胃液分泌,帮助消化吸收。并降低胃肠道和血液中的酒精浓度;醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸道疾病;可有效软化血管、降低胆固醇;食醋可消除疲劳,促进睡眠,减轻晕车晕船的不适症状;炒菜时加点醋,可使菜肴脆嫩可口。去除掉腥膻味。

  中医认为:醋性昧酸、苦、温,具有散瘀止血、解毒杀虫、增进食欲、促进消化、防腐杀菌之功效,可用于产后血晕、吐血、衄血、便血、黄疸、咳嗽及食欲缺乏、消化不良等。

  随着现代科技的进步、保健医学的飞速发展,醋的保健医疗功能日益被认识和开发。

  一、醋的美容功效醋具有良好的美容功效。以醋养颜和保健在我国民间源远流长。女人想要颜面肌肤润泽、青春长驻,关键是要减少体内的过氧化脂质,它不仅是多种疾病的元凶,也是美容的克星。如果血液中的过氧化脂质增多。表现在皮肤上即为皮肤的新陈代谢能力减退,张力和弹性丧失,产生皱纹,分泌油脂的皮脂腺和汗腺退化,使色素和黑斑增加。过氧化脂质是随年龄的增加而增加的,而食醋则可降低它。抑制肌肤老化,延缓衰老,从而均衡肌肤弹性张力,使皮肤充满自然美。食醋还可净化血液,消除便秘,杀菌消肿,加速血液循环、促进皮肤新陈代谢。分解黑色素、淡化色斑。此外,食醋对头发也有很好的保护作用。

  二、预防和改善高血压、糖尿病日本一项研究报告指出,对于导致脑卒中的最大元凶高血压,醋具有相当有益的作用。研究组织给一组成年高血压患者每人每天饮用含15~30毫升苹果醋的饮料,坚持8周后进行比较,这组患者比没有服用醋饮料的另外一组患者的血压下降了15~30毫米汞柱。

  进食后血糖值升高是糖尿病的红色预警信号。研究发现,如果在进食时配合饮用一小杯醋,就能抑制进食后血糖的上升。

  三、帮助补钙 国人钙的摄取最普遍偏低,醋除了本身含钙外,在烧鱼时或煮蚬和蛤类等海鲜的汤汁中加入一点醋,矿物质就很容易溶解在汤汁中,这样钙的摄取量就可成倍地增加。

  四、增强人体免疫力食醋可使血液中抗体增加,机体免疫能力增强,从而提高人体免疫力。有人发现,醋厂工人很少患感冒,以及癌症。也有研究称,醋能抵消致癌物质黄曲霉素的致癌作用。

  五、防腐作用 在我国南方的梅雨季节(每年的5、6月份),食物很容易发霉变质,引起食物中毒。醋具有防止细菌繁殖的神奇作用,可以防止食物中毒。将切菜的砧板用洗涤剂清洗并用开水烫过以后,浸泡在醋水中(1:3)就能彻底地消除砧板上的细菌。给厨房洗碗用的海绵和抹布等消毒杀菌的时候,也可以把它们浸泡在醋水里。茶杯上顽固的茶渍和咖啡渍用干净的抹布蘸上醋水可以轻松的除去。

  六、其他用醋外搽或浸泡,可治疗灰指甲、鹅掌风、汗斑、神经性皮炎、皮癣、腮腺炎、鼻出血、黄蜂螫伤、腋下狐臭、蚊虫叮咬、冻疮初起、头痒脱发、脚后跟疼等。内服可驱蛔虫、蛲虫。

中国历史悠久

中国历史悠久,疆域辽阔,自然环境多种多样,社会经济环境不尽相同。在漫长的历史发展过程中,逐步形成了各地不同的民居建筑形式,这种传统的民居建筑深深地打上了地理环境的烙印,生动地反映了人与自然的关系

窑洞式住宅是陕北甚至整个黄土高原地区较为普遍的民居形式。分为靠崖窑、地防窑和砖石窑等。靠崖窑是在黄土垂直面上开凿的小窑,常数洞相连或上下数层;地坑窑是在土层中挖掘深坑,造成人工崖面再在其上开挖窑洞;砖石窑是在地面上用砖、石或土坯建造一层或两层的拱券式房屋。黄土高原区气候较干旱,且黄土质地均一,具有胶结和直立性好的特性,土质疏松易于挖掘,故当地人民因地制宜创造性地挖洞而居,不仅节省建筑材料,而且具有冬暖夏凉的优越性。由于地坑式窑洞难于防御洪水的侵袭,且随着经济条件的改善,近年来,一些地方已经放弃了地坑式窑洞的修造,并陆续在地面上营建砖木结构房屋而居。

窑洞是一种特殊的“建筑”,不是用“加法”而是以“减法”即

“减”去自然界的某些东西而形成的可用的空间。流行在中国西北部黄土高原地区。深达一二百米、极难渗水、直立性很强的黄土,为窑洞提供了很好的发展前提。同时,中国西北部地区气候干燥少雨、冬季寒冷、木材较少等自然状况,也为冬暖夏凉、十分经济、不需木材的窑洞,创造了发展和延续的契机。 窑洞有崖窑、地窑和箍窑三种:

崖窑:即沿直立土崖横向挖掘的土洞,每洞宽约3~4米,深5~9米,直壁高度约2米余至3米余,窑顶掘成半圆或长圆的筒拱。并列各窑可由窑间隧洞相通。也可窑上加窑,上下窑之间内部可掘出阶道相连。

地窑:是在平地掘出方形或矩形地坑,形成地院,再在地坑各壁横向掘窑,多用在缺少天然崖壁的地段。人在平地,只能看见地院树梢,不见房屋。

箍窑:不是真正的窑洞,是以砖或土坯在平地仿窑洞形状箍砌的洞形房屋。箍窑可为单层,也可建成为楼。若上层也是箍窑即称“窑上窑”;若上层是木结构房屋则称“窑上房”。

(一)窑洞民居的历史与现状

受陕北黄土高原的地形、地貌和气候等因素的影响和制约,陕北民居主要以窑洞民居为主。由于窑洞民居具有冬暖夏凉、节能节地、便于施工操作等特点,为广大陕北居民所接受,并沿用至今。在人类历史的发展过程中,人类的居住方式经历了原始穴居、人工穴居与半穴居时期,依据中国历史发展时期,窑洞主要经历了以下几个时期的发展:

1.距今50万年前,出现了各种供挖掘的石器,可以推断,从那时起古人类就能用石器人工挖掘黄土洞穴了。

2.距今8000年前,出现了半穴居形式。

3.夏、商、西周时期,木构房屋大量出现,但穴居仍是众多奴隶的居住方式。

4.秦汉时期,出现砖瓦,在古籍中首次出现以“窑”字称横尢“张宗和,中山人也。永嘉之乱隐于泰山„„依崇山幽谷,凿地为窑,弟子亦窑居”(《前秦录十六国春秋》)。

5.魏晋南北朝时期,凿石技术达到了很高的水平,当时凿窑造石窑之风遍及各地。山西大同云冈石窟、洛阳龙门石窟就是典型的案例。

6.隋唐时期,是中国古代建筑发展的成熟时期,黄土窑洞建筑已在民间使用。

7.元代时期,出现有文字记载的最早窑洞是陕西宝鸡市金台观张三风元代窑洞遣址,建于元代延祐元年(公元1344年)。

特点

陕北的窑洞是依山势开凿出来的这样一个拱顶的窑洞。由于黄土本身具有直立不塌的性质,而拱顶的承重能力又比平顶要好,所以窑洞一般都是采取拱顶的方式来保证了它的稳固性。陕北取黄土高原土层厚实、地下水位低的特点,挖窑洞作民居,有冬暖夏凉的优点。窑洞民居可分为地坑式、沿崖式和土坯式三种。地坑式窑洞在地面挖坑,内三面或四面开凿洞穴居住,有斜坡道出入。沿崖式窑洞是沿山边及沟边一层一层开凿窑洞。土坯拱式窑洞以土坯砌拱后覆土保温。此外还有砖石砌的窑洞式民居。地坑式窑洞也见于黄土层厚的豫西平原地区,如河南巩县的地坑式窑洞,常常是整个村庄和街道建在地坪以下,远远望去,只见村庄的树冠和地面的林木。地坑式窑洞顶上的土地,仍然可以种植庄稼。甘肃东部也有这种地下街道。从西方环境建筑学家的观点看来,这种地坑式窑洞建筑是完美的不破坏自然的文明建筑。地下窑洞的组合,仍然保持北方传统四合院的格局,有厨房和贮存粮食的仓库、饮水井和渗水井,以及饲养牲畜的棚栏,形成一个舒适的地下庭院。在地段的利用、院落的划分、上下层的交通关系、采光通风和排水都有很巧妙的处理方法。

陕北窑洞介绍

深达一二百米、极难渗水、直立性很强的黄土,为窑洞提供了很好的发展前提。同时,气候干燥少雨、冬季寒冷、木材较少等自然状况,也为冬暖夏凉、十分经济、不需木材的窑洞,创造了发展和延续的契机。由于自然环境、地貌特征和地方风土的影响,窑洞形成各式各样的形

陕北窑洞

式。但从建筑的布局结构形式上划分可归纳为靠崖式、下沉式和独立式三种形式。 建筑材料少,工匠少,施工便利,不占用土地,不破坏环境。

陕北延安窑洞,其中夹杂着窑洞式平顶房。窑洞是自然图景和生活图景的有机结合,渗透着人们对黄土地的热爱和眷恋之情。

窑洞防火,防噪音,冬暖夏凉,既节省土地,又经济省工,确是因地制宜的完美建筑形式。

人们利用黄土的特性,挖洞造室修成的窑洞叫土窑洞,一般深7—8米,高3米多,宽3米左右,最深的可达20米。窗户有两种,一种是1平方米左右的小方窗;另一种是约3—4平方米的圆窗。其特点是冬暖夏凉。用石头作建筑材料,深7—9米,宽、高皆为3米左右的石拱洞,叫石窑洞。砖窑的式样、建筑方法和石窑洞一样,外表美观。一院窑洞一般修3孔或5孔,中窑为正窑,有的分前后窑,有的1进3开。窑洞一般修在山腰或山脚下的向阳之处,窑洞上面的脑畔栽了很多栽树木和花草。

编辑本段靠崖式窑洞(崖窑)

靠崖式窑洞有靠山式和沿沟式,窑洞常呈现曲线或折线型排列,有和谐美观的建筑艺术效果。在山坡高度允许的情况下,有时布置几层台梯式窑洞,类似现代楼房。

编辑本段下沉式窑洞(地窑)

下沉式窑洞就是地下窑洞,主要分布在黄土塬区-没有山坡、沟壁可利用的地区。这种窑洞的做法是:先就地挖下一个方形地坑,然后再向四壁凿出窑洞,形成一个四合院。人在平地,只能看见地院树梢,不见房屋。

编辑本段独立式窑洞(箍窑)

独立式窑洞是一种掩土的拱形房屋,有土墼土坯拱窑洞,也有砖拱石拱窑洞。这种窑洞无需靠山依崖, 能够自身独立,又不失窑洞的优点。可为单层,也可建成为楼 。若上层也是箍窑即称“窑上窑”;若上层是木结构房屋则称“窑上房”。 编辑本段陕北窑洞建造技术和结构特点

陕北的窑洞是依山势开凿出来的这样一个拱顶的窑洞。由于黄土本身具有直立不塌的性质,而拱顶的承重能力又比平顶要好,所以窑洞一般都是采取拱顶的方式来保证了它的稳固性。陕北取黄土高原土层厚实、地下水位低的特点,挖窑洞作民居,有冬暖夏凉的优点。窑洞民居可分为地坑式、沿崖式和土坯式三种。地坑式窑洞在地面挖坑,内三面或四面开凿洞穴居住,有斜坡道出入 。沿崖式窑洞是沿山边及沟边一层一层开凿窑洞。土坯拱式窑洞以土坯砌拱后覆土保温。此外还有砖石砌的窑洞式民居。地坑式窑洞也见于黄土层厚的豫西平原地区,如河南巩县的地坑式窑洞,常常是整个村庄和街道建在地坪以下,远远望去,只见村庄的树冠和地面的林木。地坑式窑洞顶上的土地,仍然可以种植庄稼。甘肃东部也有这种地下街道。从西方环境建筑学家的观点看来,这种地坑式窑洞建筑是完美的不破坏自然的文明建筑。地下窑洞的组合,仍然保持北方传统四合院的格局,有厨房和贮存粮食的仓库、饮水井和渗水井,以及饲养牲畜的棚栏,形成一个舒适的地下庭院。在地段的利用、院落的划分、上下层的交通关系、采光通风和排水都有很巧妙的处理方法。

装饰特点

新建的窑洞还是传统格式,从外面看4孔要各开门户, 走到里面可以发现它们有隧道式小门互通,成为一个整体,联系着这个家族的所有成员。窑洞宽约4米,纵深约5米, 高约3米,两壁的黄土面被刮切得十分平整光滑。穹顶呈半

圆形。这使本来就比较宽敞的窑洞显得很高,空间很大。 从中间一孔窑的里壁向内开有隧道式的小门,通向一个完全黑暗的小窑洞,那里是储藏粮食等物品的库房。

这个新建窑洞内的炕、灶都已修好, 壁上还开挖了一些方形的可以摆放物品的凹洞。小伙子们在窑洞外用砖砌窗台和门。他们说,当窑洞拱形门正中最后一块砖放上去就要全部完工了。完工时要举行很隆重的庆贺仪式,主人要在窑里外贴红色的剪纸, 门口贴对联,还要放鞭炮。村中亲朋好友将前来贺喜,主人则请他们喝酒吃肉,自有一番热闹。

在一排几户人家的窑洞前,我看到有几个妇女在包粽子。门外有锅和灶台,我就问她们是否都在室外烧饭。其中一位30多岁的妇女告诉我,一般窑洞都有两个灶台,只有热天才在室外烧火做饭。她邀请我进屋,我带着旅途的风尘和汗水跨进了窑洞,顿感透心的清凉。这孔窑洞有20多平方米大小,窑洞纵深靠墙处有一个大炕,这位大嫂说那叫掌炕。而有的窑洞内在靠窗的地方称为前炕。无论掌炕还是前炕,在炕的一头都连着一个三孔灶台, 平时便在这里烧火做饭。由于灶火的烟道通过炕底,所以冬天炕上十分暖和。灶台上方的墙上有个凹进去的洞, 里面放着油盐酱醋等物,室内一侧墙边立着一排高低不一的粗瓷缸, 用于贮水、装粮食和咸菜等物。此外,室内还有一个大红色的带花纹的柜子,里面存放衣物, 上面摆放着一些简单的饰物。四周墙壁上贴着各式各样的挂历、年画。特别是在炕周围的三面墙上约1米宽的地方,贴着一些绘有图案的纸和由各种烟盒纸拼贴的画,他们称之为炕围子,十分好看。

炕围子是一种实用性的装饰, 它们可以避免炕上的被褥与粗糙的墙壁直接接触摩擦, 还可以保持清洁。为了美化居室, 不少人家在炕围子上作画。这就是在陕北具有悠久历史的民间艺术——炕围画。

延安窑洞的窗户也许是整个窑洞中最讲究、最美观的部分。拱形的洞口由木格拼成各种美丽的图案。窗户分天窗、斜窗、炕窗、门窗四大部分。黄土高原沟壑纵横,色彩单调,为了美化生活,窑洞的主人们以剪纸装饰窑洞。它们根据窗户的格局, 把窗花布置得美观而又得体。窑洞的窗户是窑洞内光线的主要来源,窗花贴在窗外,从外看颜色鲜艳,内观则明快舒坦,从而产生一种独特的光、色、调相融合的形式美。

中国历史悠久

中国历史悠久,且中华文化源远流长。从盘古、女娲、后羿等神话时代算起约有5000年;从三皇五帝算起约有4600年;自夏朝算起约有近4100年;从中国第一次大统一的中央集权制的秦朝算起约有2200年。

中国历经多次演变和朝代更迭。其中,华夏族王朝有夏、商、周、秦、汉、隋、唐、宋、明等。少数民族王朝有北魏、辽、元、清等。而在汉、唐、明时期,中国曾是世界上最强大、最先进的国家,长期领先世界,其经济、文化、科技实力举世瞩目。同时,中原王朝不断与周边各少数民族互动、贸易、征战、融合而逐渐形成中华民族。

19世纪,由于满清统治者固步自封,闭关锁国政策阻碍对外交流,中国开始走向衰落,在西方列强的殖民扩张中经历了百年屈辱。1911年由孙中山先生领导的辛亥革命建立了中华民国,推翻了两千多年的封建君主专制政体,共和政体取而代之,但胜利果实很快被袁世凯等北洋军阀窃取,中国也进入军阀割据混乱时期。后经历国民大革命,国共十年内战,八年抗日,以及3年解放战争,最终在1949年由中国共产党领导的中华人民共和国在北京成立,国民党统治的中华民国政府撤守至台湾。1978年后中国开始实行改革开放政策,中国经济再次崛起,2011年成为世界第二大经济体,并向实现中华民族伟大复兴的中国梦而奋斗!

历史悠久的中国醋

健康聚焦  

话  囊  谈  食  醋 

历史悠久的中国醋 

■ 

黄  怀  庆 

醋, 国人 烹调不 可或 缺 的一种调 味  料。据考证 。 中国食用醋已有 20 0多年   0

着大米、 麦子和各种谷物的清香 , 蕴含 着大量 的食物精华 。“ 醋  是人类采用的最为古老的调味料之一”日本《 日新闻》 ( 每 评语 ) ,   它可 以在某种 程度上代 替盐和酱油 , 日本研究 , 据 在很 多料理  中使 用一点醋就可 以减少一半的食盐摄取量。   据中国烹饪协会测定 , 的营养成分 为 : 1 0克醋 中含  醋 每 0

水 分 7 .~ 94克 、 量 2 .~ 8 26 9 . 热 51 3 1千 焦 、 生 素 B 00 维   .3毫克 、  

的历史。醋古称 。 。 酢” 别名醯 , 又称苦酒 

和 “ 总管”是 一种 以粮食 为原料 发酵  食 。 的酸味 液态调 味 品。 类繁 多, 种 有米 醋 、   白醋、 香醋 、 醋、 麸 酒醋等 。 以米醋和陈醋  为最佳 。著名 的有 山西老 陈醋、 镇江 香  醋和浙江玫瑰米醋等。   我 国北 方 多用高 梁、 大麦 、 豆、 豌 小 

维生素 B 00   .5毫克、 维生素 B 00 。.2毫克、 维生素 B . 微克 、  01   泛酸 00 .8毫 克、 酸 07毫克、 白质 21 、 烟 . 蛋 . 克 脂肪 03克 、 . 碳  水化合物 49克、 1 . 钙 7毫克 、 6毫克、 9 铁 磷 6毫克 、 3 1 钾 5 毫克、   钠 2 21毫克、 00 6. 铜 .4毫克、 1 镁 3毫克 、 12 锌   5毫克 、 24   I 硒 .3 微克。   醋除 了本身所含的营养成分有益于人体健康外 , 有着多  还 方面 的保 健功能和价值 : 醋可增加菜肴 的鲜 、 、 甜 香等味道 ; 可 

软化鸡 骨鱼刺 , 进钙 的吸收 ; 促进唾 液、 促 能 胃液 分 泌 , 帮助 消 

米、 玉米等 为原 料制醋 。 方则 多用米 、 南   麸皮等制醋 . 可用低度 白酒为原料 , 也 用 

速酿 法( 只需 1 3天 ) ~ 制醋 。 但风味较差 。   此外 。 还可 用食 用冰醋酸 加水 和着色 料 

配成 , 不加 着 色料 即成 白醋 , 无酯 类 香  气。醋除含主要成分醋酸 ( 又称乙酸 】 , 夕    还含 有 可 以帮 助人 们 解 除疲 劳 的柠 檬 

酸、 谷氨酸 等 多种有益 成分 。醋 还散 发 

化吸 收, 并降低 胃肠 道和血液 中的酒精 浓度 ; 醋有很好 的抑菌 

和杀菌作用 , 能有效预 防肠 道疾 病、 流行性感 冒和呼吸道疾病  可有效 软化血管 、 降低胆 固醇 ; 食醋可消 除疲 劳 , 进睡眠 , 促 减 

健 康

聚熏

炒 轻 晕 车 晕 船 的 不 适 症状 ; 菜 时加 点 醋

可 使 菜 肴脆 嫩 可 口 去 除

掉 腥 膻 味

、 、

合饮用

-

J 杯 醋 就 能 抑 制 进食 后 血 糖 的上 升

'

,

帮助 补 钙 国 人 钙 的摄 取 量 普遍 偏 低 醋除 了 本 身含 钙

中 医 认 为 :醋 性 味酸 苦 温 具 有散

外 在 烧 鱼 时 或 煮 蚬 和 蛤 类等 海 鲜 的 汤 汁 中加 入

点醋 矿物

瘀 止 血 解 毒 杀 虫 增进 食 欲 促 进 消 化

质 就 很 容 易 溶 解 在 汤 汁 中 这 样 钙 的摄 取 量 就 可 成 倍 地 增 加

四 增 强人 体免疫 力

防腐杀菌之 功效 可 用于 产 后 血 晕 吐

食 醋 可 使 血 液 中抗 体 增 加 机 体 免

, 。

血 衄 血 便 血 黄疸 咳 嗽及 食欲缺 乏

、 、 、 、

疫 能 力 增 强 从 而 提 高人 体 免疫 力

有 人 发 现 醋厂 工 人 很 少

消 化 不 良等

患 感 冒 以及 癌 症

也 有 研 究 称 醋 能抵 消致 癌 物 质 黄 曲霉 素

随 着 现 代 科 技 的进 步 保 健 医 学 的

飞 速 发 展 醋 的保 健 医 疗 功 能 日 益 被 认

的致 癌 作 用

五 防腐作 用 在 我 国 南 方 的 梅 雨 季节 ( 每 年 的 5 6 月 份 )

识和开发

食 物 很 容 易 发 霉 变质 引起 食 物 中毒

醋 具 有 防止 细 菌繁殖 的

醋 的美容 功效 醋 具 有 良好 的 美

以醋 养 颜 和 保 健 在 我 国 民 间源 女 人 想要 颜 面 肌 肤 润泽 青春

神 奇 作 用 可 以 防 止 食 物 中毒

将 切 菜 的砧 板 用 洗 涤 剂 清 洗 并

1

容功效

远 流长

用 开 水 烫 过 以后 浸 泡 在醋 水 中(

3

) 就能 彻 底 地 消除 砧 板

上 的细 菌

给 厨 房 洗碗 用 的海 绵 和 抹 布 等消毒 杀 菌 的 时候 也

长 驻 关键 是 要 减 少体 内的 过 氧化 脂 质

可 以把 它 们 浸 泡 在 醋 水 里

茶 杯 上 顽 固 的茶 渍 和 咖 啡 溃 用 干

它 不 仅 是 多种 疾 病 的 元 凶 也 是 美容 的

净 的抹 布 蘸 上 醋 水 可 以轻 松 的除 去

六 其他

克星

如 果 血 液 中 的过 氧 化 脂 质 增 多

用 醋 外搽 或 浸 泡 可 治 疗 灰 指 甲 鹅 掌 风 汗 斑

表 现 在 皮肤 上 即 为 皮 肤 的新 陈代谢 能 力 减退 张力和 弹性丧失 产生 皱纹 分泌

, .

神 经 性 皮 炎 皮 癣 腮 腺 炎 鼻 出 血 黄蜂 螫伤 腋 下 狐 臭 蚊 虫

、 、 、 、

叮 咬 冻 疮 初 起 头 痒脱 发 脚 后 跟 疼 等

内服 可 驱 蛔 虫 蛲 虫

油 脂 的皮 脂 腺 和 汗 腺 退 化 使 色 素 和 黑

斑 增加

过 氧 化 脂 质 是 随年 龄 的增 加 而

增 加 的 而 食 醋 则 可 降低 它 抑 制 肌 肤 老

化 延 缓衰老 从而

均衡肌 肤弹性张 力

使 皮 肤 充 满 自然 美

, ,

食醋 还 可 净化 血

液 消 除便 秘 杀 菌 消肿 加 速 血 液循 环

促 进皮肤 新 陈代谢 分 解 黑 色 素 淡化 色

此 外 食 醋 对 头 发 也 有 很 好 的保 护

作用

预 防和 改 善高血 压 糖尿病

项 研 究报告指 出 对 于 导致脑 卒 中

的最 大 元 凶 高 血 压 醋 具 有 相 当有 益 的

作用

研 究组 织 给

组 成年高 血 压 患 者

每人 每天 饮 用含

饮料 坚 持

15

30

毫升 苹果醋 的

8 周 后 进 行 比较

这组患者比

没 有 服 用 醋饮 料 的 另 外

-

组 患 者 的血 压

下 降 了 1 5 3 0 毫米 汞 柱

进食 后 血 糖值 升 高 是 糖 尿 病 的红 色

预 警信号

研 究发 现 如 果 在 进 食 时 配

09

中国历史悠久

中国历史悠久,发生的事情像天上的星星一样,多的数不清。其中最亮最亮的一颗就是辛亥革命。

在民国前几年,知识分子们和革命的参与者对辛亥革命的成就有较高的评价。孙中山在1921年给俄罗斯外交人民委员齐契林的信中提到“现在我的朋友们都承认:“我的辞职是一个巨大的政治错误”。

1920年代以后的国共两党,则对于辛亥革命有了较高的评价。辛亥革命是现代中国史的起点,是中国能发展成民主及现代的国家最重要的关键。

而共产党虽然认为辛亥革命由于资产阶级的妥协性和软弱性,只是推翻清朝的专制统治,没有提出反对帝国主义、反对封建主义的主张,没有建立共和体制,更没有进行土地改革和深刻的社会革命,来达到平均地权的主张,而是在列强的压力下,与代表旧势力的袁世凯妥协,把胜利果实拱手相让。但同时又认可辛亥革命是个具有阶段性成就的革命,为后来进一步革命奠定基础。

辛亥革命推翻了统治中国二百六十多年的清王朝,结束了中国两千多年的封建君主专制制度,建立起资产阶级共和国,推动了历史的前进。辛亥革命使人民获得了一些民主和共和的权利,从此,民主共和的观念深入人心。在以后的历史进程中,无论谁想做皇帝,无论谁想复辟帝制,都在人民的反对下迅速垮台。

辛亥革命又推翻了“洋人的朝廷”也就沉重打击了帝国主义的侵略势力。辛亥革命以后,帝国主义不得不一再更换他们的在华代理人,但再也找不到能够控制全局的统治工具,再也无力在中国建立比较稳定的统治秩序。

然后,辛亥革命为民族资本主义的发展创造了有利的条件。民国建立以后,国内实业集团纷纷成立,开工厂、设银行成为风气。

最后,辛亥革命对近代亚洲各国被压迫民族的解放运动,产生了比较广泛的影响,特别是对越南、印度尼西亚等国的反对殖民主义的斗争起了推动作用在亚洲的历史上也是一次伟大的转折。列宁把辛亥革命视为“亚洲的觉醒”。辛亥革命在亚洲打响了民主的第一枪。

当我们在美丽的公园里嘻戏、玩耍的时候,多曾想起过那发生在几千年前的事情,又多曾想起过那为了建设新中国而牺牲的那些勇士们。虽然历史的硝烟已经散尽,但我们永远不要忘记先烈们的革命事迹。是他们为革命献身,才有了我们今天的和平年代。

同学们,让我们努力吧!为了将来,为了民族,为了人民,为了祖国,作出自己最大的贡献。

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中国象棋在中国有着悠久的历史

中国象棋在中国有着悠久的历史,属于二人对抗性游戏的一种。由于用具简单,趣味性强,成为流行极为广泛的棋艺活动。是我国正式开展的78个体育项目之一,为促进该项目在世界范围内的普及和推广,在中国古代,象棋被列为士大夫们的修身之艺,现在则被视为怡神益智的一种有益的活动。在棋战中,人们可以从攻与防、虚与实、整体与局部等复杂关系的变化中悟出某种哲理。

奥运会自公元 776 年于希腊的奥林匹亚举行以来,已经有 1200 年的历史。当时的运动项目有五项全能(包含铁饼、标枪、跳远、赛跑和摔跤)、赛跑、拳击、摔跤、Pankration(拳击和摔跤的混合运动)、四轮马车赛跑和骑马。奥林匹克的复兴始自 1896 年,当时希腊的雅典举办了第一次现代奥运会,当时有来自 14 个国家的 245 名运动员参加。此后,参赛运动员、参赛国家和比赛项目与日俱增,在 2000 年澳大利亚的悉尼奥运会上,有来自 199 个国家的 10,000 多名运动员参赛。

乒乓球,中华人民共和国国球,是一种世界流行的球类体育项目。它的英语官方名称是“table tennis”,意即“桌上网球”。乒乓球一名起源自1900年,因其打击时发出“Ping Pong”的声音而得名,在中国就以“乒乓球”作为它的官方名称,香港及澳门等地区亦同时使用。然而,台湾和日本则称为桌球,意指球桌上的球类运动。

材料热处理在中国有悠久的历史

材料热处理在中国有悠久的历史。 与世界其他地区相比,中国古代热处理技术的发展有 明显的区域特色,在某些方面中国的热处理技术落后于其它地区,但也有许多发明和技术在世界 热处理史上处于遥遥领先的地位,其中不少成果还传播到了世界各地,对世界热处理技术的进步 起到了直接的促进作用。

我国材料热处理技术的发展,同其它技术类似,传统的热处理技术经历过从萌芽、建立、发展、鼎盛到衰弱,最后是现代技术的引入、消化和发展的过程。参考我国古代的分期,可以认为,在远古时期,我国的热处理已经开始出现萌芽,在上古时期,我国传统热处理技术开始初步建立;到中古时期,我国传统的热处理技术进一步发展;在近古时期,我国传统热处理技术达到鼎盛,在近现代时期,我国的传统热处理技术逐渐衰弱,同时现代技术开始建立和发展。

在远古时期,我国的热处理已经出现萌芽。古代热处理技术发展的基础是火。火的利用是不能不提的。在旧石器时代,火主要被用于取暖照明烹饪和驱赶野兽。中国古人类在用火方面素有传统。最迟在46万年前的北京猿人时期,我们的祖先已学会了用火。已有的考古资料表明,北京周口店山顶洞人居住的洞穴中发现的灰烬,是世界公认的具有典范的人类用火的最早遗迹之一[1]。中国古代先民将火用于材料热处理是从新石器时代开始的。 在新石器时代早期,古代先民在劳动和生活中,经常与泥土打交道,发现泥土与适量的水混合后,就会有粘性和可塑性,可以用手随意地塑造成各种形状。泥坯凉干变硬,可盛东西,但泥器怕水。过火的泥坯不怕水,这可能是源于一次偶然的发现。从此开始,由于火,由于热处理,使粘土转变为经久、耐火、耐水的陶器。这是人类自觉进行热处理最早事例。根据现有考古资料表明,我国陶器出现在距今7千~1万年以前,它是世界上最早出现的陶器。经测定早期的陶器大都经历750~1000℃温度左右的热处理,这使得泥坯中的石英、云母、长石等粘土矿物发生高温转变。此后,人们对陶器的选料和烧成条件不断实践,使我国早期的陶瓷工艺远远领先于世界其它地区[2,3]。普通泥质陶具容易破碎,我国先民又发明了在泥土中加入一定量的砂,由于在粘土中加砂烧制成夹砂陶器,使材质的膨胀系数降低,抗冷热稳定性大大提高。 夹砂陶器在很多新石器时代的遗址均有发现。

在夏朝和商朝时期,我国古代先民也开始认识金属、加工金属以及冶铸金属。人类应用铜的历史可追溯到公元前7250年以前[4]。退火工艺的发明应该说是人类金属热处理的开端。研究表明早期的铜及其合金不经过退火是不适宜进行大形变量加工的[5]。铜及其合金容易发生加工硬化,中间退火产生再结晶使铜合金软化,以便进行进一步的加工,这一技术以后广泛应用于制造兵器和生活器具[6]。国外采用锻造和退火的工艺对青铜进行加工处理很早就已经出现[7]。中国古代先民应用铜及其合金的历史要晚于两河流域。根据发掘出的早期器物,有的认为我国约于公元前5千年已有冶金术的萌生[8]。迄今所知的中国最早的金属遗物是临潼姜寨属仰韶文化半坡类型一期遗址发掘的铜片、管。此外,还有山东大汶口文化遗址出土的距今约6000年的红铜屑和辽宁建平出自牛河梁红山文化遗址的红铜环等。可以认为在大约公元前7千年至第三千纪出现的远古的金属遗物已经表明金属技术在这块土地上开始萌生。尤其是公元前3千年后半叶的龙山文化时期,中国有关的出土铜器有11类50多件。龙山文化时期的铜器都属于刀、锥、凿、钻一类的小件工具和饰物,其成形方法用铸造或锻造,有的刃具在加工中可能经过退火处理[9]。原北京钢铁学院冶金史组[10]对由甘肃永靖秦魏家遗址出土的约公元前1700年的青铜锥的分析表明,其基体组织为再结晶固溶体,晶粒粗大,α+δ共析组织沿加工方向变形,很明显该组织经历过再结晶退火。古代兵器如剑、戢、斧、戈等,需要进行锻打成锋刃,为防止锻造过程中的开裂,须采用锻间退火处理。“锻乃矛戈”是商周时期有关制作兵器的记载,有效地应用退火技术,才能制作出制型复杂、锋利异常的宝剑。

退火还在陨石加工中被应用。陨铁实际上属高铁镍合金。居住在两河流域的人类从公元前

3000多年以前就开始使用这一“天赐”的金属。为了制造刀具或小件物品,他们采用了退火或锻造工艺[8]。这是人类最早的钢铁热处理。我国在商周遗址中共发现了七件陨铁制品

[14],有经过锻造和退火加工的痕迹。其中年代最久的是1972年河北藁城台西村商代遗址出土的属公元前14世纪的铁刃铜钺。在铁刃中有高、低镍层状组织,确认系采用含镍较高的陨铁锻制而成。另有一件是1977年在北京平谷县刘家河村的商代墓葬中发现铁刃铜钺。其中的铁刃被锻造成2毫米左右厚的薄片。这一铁刃铜钺明显是经历过锻造和退火加工。相比之下,中国的陨铁加工较两河流域晚些,这些制品的退火加工是否是中国先民所为,在国际考古学界仍有争议。国外有相当多的学者认为,这一件物品很有可能是从中东或亚洲其它地区引入的,他们认为中国用铁历史较短,在当时还没有能力进行类似的金属加工[11]。 退火在商代被用于自然金的加工。自然金主要来源于天然金块和砂金的熔块。金的早期一个 重要用途是做成很薄的金叶或金片,来装饰器物。国外早期通常采用冷加工使金片的厚度减到百 分之几毫米。中国出土的金制品多为饰物,如金臂钏、金耳坠、金珥、金叶等,出土的商代遗存中还有相当薄的金箔。如安阳大司空殷商墓出土的金箔,其厚度为0.01±0.001mm,经原北京钢铁学院冶金史教研室分析,其晶粒大小均匀、晶界平直,认为是采用锻打和退火工艺制成的[12]。由于中国早期在建筑等方面的大面积装饰需要,促使中国工匠在金箔的加工中应用了退火处理。退火的应用,使中国商代就拥有金箔。

周朝,特别是春秋战国时期,是我国的冶铁术的肇始时期。这期间出现了固体渗碳制钢术。固体渗碳是采用将工件埋入固体渗碳物质中进行处理的工艺技术,它是最古老的热处理技术之一。中国固体渗碳处理大约开始于春秋时期,其年代大约在公元前7至前6世纪左右,这是金属化学热处理的开端。固体渗碳钢可以制作更加锋利、细长的兵器,是换代的兵器材料。中国古代的文献《越绝书》对此有描述,“黄帝之时,以玉为兵,禹穴之时,以铜为兵,当此之时(文中指春秋时期,笔者注),做铁兵,威服三军”。固体渗碳制钢在我国的应用比国外制铁业的发源地落后了大约十个世纪。采用固体渗碳法制取的产品被称为快炼铁。我国出土的块炼铁实物不多,考古证实在春秋晚期墓葬中已经出现中碳的块炼铁渗碳钢。如对湖南长沙杨家山出土的春秋晚期钢剑的分析表明[8],其含碳量为0.5%左右,属块炼铁渗碳钢制品,其年代为公元前6世纪左右。

战国时期,我国古代热处理的一项举世瞩目的成就是发明了铸铁柔化术。经大量的考古证实, 我国铸铁的发明大约在春秋中期。迄今发掘出年代最早的铸铁残片是在山西天马——曲村晋文化 墓葬中出土的。属于战国早期用白口铸铁制成的产品亦发掘出十余件[13]。中国工匠为了克服白口 铸铁的脆性,大约于公元前五世纪发明了适用于铸铁柔化处理的退火技术,在河南洛阳战国早期 灰坑出土的铁锛,其内部组织为莱氏体,表面有约1毫米左右的珠光体带。珠光体层的存在,使白口铸铁具有韧性,很明显这是通过退火处理得到的组织。与铁锛同坑出土还有一个铁 。这一铁 已基本绣蚀,其残部经金相检验表明,其基体组织为铁素体脱碳层,石墨组织为比较完善的团絮状退火石墨。可以认为这是通过退火得到的展性铸铁。据分析其大约是经过在900℃或稍高的温度下,进行长时间的退火,使渗碳体分解,得到团絮状的石墨,欧洲同类型的可锻铸铁的出现是在1720年之后[14]。

根据文物考古分析,中国古代淬火技术可能最早被应用于块炼铁中。考古发掘的一件淬火实 物[15]是河北易县燕下都武阳台村战国晚期遗址出土的钢剑。其含碳量为0.5%~0.6%,整支剑身由高碳层与低碳层相间组成,刃部主要由淬火马氏体所构成。这是典型的块炼渗碳钢叠打锻造的淬火组织。经过锻打块炼铁,铁吸收了炭份,减少了夹杂物就成为钢。这种钢组织紧密、碳分均匀, 适用于制作兵器和刀具。这一炼钢技术的进一步发展是“百炼钢”技术。对战国时期的钢铁制品的金相分析还发现钢铁内部有类似回火和正火的组织,我国工匠可能在无意之间应用了类似于回火和正火的工艺,从而拓展了钢铁制品的用途。

中国古代金属表面处理主要有“鎏金”、“鎏银”和镀锡。最常用的是汞齐法,即将被镀金属

溶于水银中,然后采用擦涂的方法将其被覆于基材之上。该技术一般应用于铜器的装饰处理。已知早期的鎏金物件为山东曲阜出土的长臂铜猿,墓葬年代为春秋战国之交。陶弘景后来对汞齐的作用指出: “水银能消化金、银,使成泥,人以镀物是也。”中国古代的玻璃制造术也是在周朝开始发展起来的。1976年在陕西省宝鸡茹家庄地区发掘出的西周都市遗址中,发现四种不同形式的玻璃扁株和绿色玻璃管状项链。此外,还在金村、长沙、辉县等地战国墓葬中,出土过一批白色、翠绿色、暗绿色的玻璃制品,色泽美观,大都半透明。据分析,它们大多是含铅、钡量较高的“铅钡玻璃”。与西方常见的“钠钙玻璃”在成分上有很大的差异。“铅钡玻璃”的加工温度低,虽具备多彩、晶莹的特点,但有易碎、透明度差的缺点。 秦汉两朝是我国冶铁规模蓬勃发展的时期,西汉的竖炉已发展到相当规模,南阳出土的铸铁炉耐火砖的复原情况表明,当时的竖炉高约3-4米,直径2米,东汉的太守杜诗还发明了鼓风工效大得多的水排。而且在两汉时期,炒钢技术已经普及,用此技术可生产出熟铁。相应的古代热处理加工也出现了全面发展的状况。这时期的工匠在掌握和应用钢铁退火加工方面取得很大进步。除了对锻钢件实施中间退火以外,以退火作为最终的热处理手段看来也被古代工匠所采用。满城1号汉墓和呼和浩特二十家子出土的同时代的铠甲片都是块炼铁材料,从其表层的显微组织观察,为铁素体组织,其最终的处理工艺应属于退火工艺。此外,原北京钢铁学院冶金史研究室对河南出土的188件汉代铁器进行过金相普查。结果表明被普查的铁器的40%属铸铁经脱碳处理而制取的钢件,其中大部分的农具的显微组织均为珠光体和渗碳体,甚至有一部分渗碳体已经球化。依此可以看出,古代工匠对中、高碳钢实施的是在723℃附近长时间的退火,他们采用了这种方法在某些情况下获得了球化退火组织[16]。脱碳处理是一种化学热处理。这一技术秦汉两朝被大量应用来加工白口铁。灰口铁内部的石墨成片状,是性能较好的铸铁,当代的灰口铁是靠添加促进石墨化元素和控制冷却速度实现的。中国古代则很早就获得灰口组织。北京钢铁学院冶金史教研室曾经普查了汉代的铁器,发现在铸造生铁中灰口铁占21%、麻口铁占4%,他们认为汉代灰口铁的生产已属成熟的工艺,麻口铁则是生产灰口铁时偶然得到的[16]。古代工匠似乎已经知道灰口铁的性能特点,在满城汉墓出土的公元前112年的车轴,用的就是灰口铁,其组织中有石墨,可起耐磨和减摩的作用。这是发掘出的最早的灰口铁。由于古代的灰口铁含硅量低于现代的灰口铁,灰口组织的获得很可能是灰口化的退火处理的产物。当然,汉代灰口铁也有可能是依靠控制凝固的冷却速度而得到。但更可能是对铸铁采用了在窑炉中高温退火的方法。更值得注意的是在被普查的铁器的内部出现了球墨组织。球状石墨是在鉴定渑池汉魏窖藏铁器时发现的。我国的考古工作者通过对某些具有球墨组织的铁器的分析表明,其球状石墨的形貌、结构及力学性能与现代靠添加球化剂获得的石墨无异。球化等级达到现代球墨铸铁金相标准的1—2级。而国外的研究者是在1942年对意外获得的高韧性铸铁的金相观察后才进而确定出铸铁的球墨化退火工艺[17]。汉代在淬火方面也取得很大成就。这时期发明的“百炼钢”的主要用于制造兵器的技术。百炼钢折叠、锻打次数很多,碳分比较多,组织更加细密,成份更加均匀,所以钢的质量有很大提高。在西汉中晚期,我国又出现了新的炼钢技术“炒钢”,这是在生铁冶铸技术的基础上发展起来的一种炼钢新技术。炒钢技术是炼钢技术的一项突破,它能提供大量廉价、优质的熟铁或钢,满足生产和战争的需要。炒钢的出现也大大促进了百炼钢技术的发展,人们可以以炒钢为原料,经过反复加热、折叠、锻打成质量很好的钢件。在山东临沂苍山出土的安帝永初六年的环首钢刀和徐州铜山出土的章帝建初二年的钢剑,分别记有“三十 ”和“五十 ”的字样。这期间古代工匠还发明了局部淬火,对徐州狮子山楚王陵出土的4件凿刀的金相分析””表明,该4件凿刀都经过对刀头的局部淬火处理,以获得刀头硬、刀体韧的效果。对在山东苍山汉墓出土的环首钢刀、陕西扶风汉墓钢剑和汉代刘胜错金书刀的分析也表明,这些刀剑仅在刃部观察到马氏体,剑的脊部未见淬火组织。

魏晋和南北朝时期,我国在淬火剂的掌握和应用方面取得很大突破。三国时期的蒲元明确指

出水质对淬火的影响。《太平御览》引《蒲元传》中有说蒲元“熔金造器特异常法。刀成,自言汉水钝弱,不任淬用。蜀江爽烈,乃命人于成都取之。”不同的水质对淬火的影响不可否认,但在《蒲元传》中可能是过分强调了。然而有趣的是在十五个世纪以后西方国家居然出现了与上述故事雷同的美国到英国取水淬火的事件。我国对淬火技术有重大贡献的另一人是南北朝的綦毋怀文。《北史?艺术列传》指出“怀文造宿铁刀,其法烧生铁精,以重柔铤,数宿则成刚。以柔铁为刀脊,浴以五牲之溺,淬以五牲之脂,斩过三十札。” 五牲之脂是动物油,淬火应力小、变形开裂倾向小。文中还可见綦毋怀文创造性地提出了采用尿液的淬火工艺。五牲之溺是含盐水,冷却能力强、淬硬层深。令人们感兴趣的是,如何来理解文中提及的“浴以五牲之溺,淬以五牲之脂”,如果是双液淬火,则这一出现在公元6世纪的淬火技术则是一个重要的突破。

中国瓷器的制作有悠久的历史。一般认为,青瓷作为瓷器的代表是在三国时期诞生的。它的制作是将高岭土做成瓷坯,在其中掺入酸性氧化物,经摄氏1000℃的高温煅烧,成为瓷器。实际上在新石器时代晚期,中国古代先民用瓷土作原料,在高温烧成的刻纹白陶和印纹硬陶,是原始瓷器出现的基础。解放后,从遍及南北的墓葬中,出土了许多东汉、三国、两晋时代的青瓷器皿。从这些出土的青瓷来看,由于普遍地采用了优质的矿物原料作为坯体,而且在胎骨中酸性氧化物二氧化硅相对地增加了,碱性氧化物氧化钙、氧化镁、氧化钠等都相对地减少,这种情况导致青瓷烧成温度不断提高。在高温下烧结的青瓷器,其胎骨的玻化程度高,而且由于坯料加工精细,其他杂质很少,同时在其表面施一层青色玻璃质釉,使得这种青瓷制品异常美观、坚硬,标志着中国陶瓷生产进入一个新的时代。

宋元时期古代工匠除了采用百炼钢技术以外,还采用了熟铁和生铁合炼的技术。“团钢”和“灌钢”技术,实际上都属于液体渗碳制钢法。北宋的沈括在《梦溪笔谈》中描述了团钢的制备方法,是“用‘柔铁’盘屈之,乃以‘生铁’陷其间,泥封炼之,锻令相入,谓之‘团钢”。液体渗碳与固体渗碳比较,有渗速快、渗层厚度均匀和产品质量稳定等的优点。具有冶炼生铁坚实基础的中国古人独创了以熔融生铁为渗碳剂的液体渗碳方法,极大地推进了我国古代的钢铁制造业。液体渗碳究竟始于何时,目前尚不清楚,很有可能《吴越春秋》描绘的“三百人鼓橐装炭,金铁乃濡”就是液体渗碳的开端。采用液体渗碳方法制取“灌钢”的技术可能很早,西晋的张协有“楚之阳剑,欧冶所营,乃炼乃烁,万辟千灌”。这里所谓“灌”,可能指的是“灌钢”,到宋代,灌钢流行全国,已经取代炒钢和百炼钢,成为当时主要的炼钢方法。这是我国古代热处理技术的一项独创性的成就。

明清时期,中国古代工匠采用了许多热处理技术。有关的记载很多。如明代宋应星的《天工开物》、明代方以智的《物理小识》、清代徐寿基的《续广博物志》和清代陈克恕的《篆刻缄度》等。这时期我国工匠在淬火的控制火候上也有所发明,如采用预冷淬火。预冷淬火对减小刀具的畸变、提高刀具的强韧性有益处。明代宋应星的《天工开物》中有对采用预冷淬火技术制蹉的记载:“以已健划成纵斜文理,划时斜向入,则方成焰。划后烧红,退微冷,入水健。”其中“退微冷”,就是预冷淬火工艺。

在化学热处理方面,在应用液体渗碳方法制钢方面又有了很大进展,这时采用所谓的“生铁淋口”技术,生产的钢材被称为“苏钢”。宋应星在《锤锻》篇中提及采用液体渗碳法对锄具进行表面处理的工艺。锄用“熟铁锻成,熔化生铁淋口,入水淬健,即成刚劲。”可以看出,该工艺是将锄具在熔化生铁中渗碳,目的是使其表面成为高碳钢,经淬火后得到马氏体而强化。在固体渗碳处理上采用焖熬法固体渗碳工艺。明代宋应星的《天工开物》中记载了一种焖熬法固体渗碳技术,他写道:“凡针,先锤铁为细条。用铁尺一根,锥成线眼,抽过条铁成线,逐寸剪断成针。先蹉其末成颖,用小槌敲扁其本,刚锥穿鼻,复蹉其外。然后入釜,慢火炒熬。炒后以土末松木火矢、豆豉三物罨盖,下用火蒸。”可知当时的渗碳是在釜中进行的,采用釜外供热方式,固体渗碳剂中松木火矢是一种木炭,同书有说明火矢是木材

经“不闭穴火”所获产物,是主要的渗入剂:豆豉也是含碳物质是辅助渗入剂:土末是分散剂,对防止含碳物质的相互黏结和炭黑的析出有一定的作用。这与当今的装箱固体渗碳方法如出一辙。固/液渗碳处理不同于固体或液体渗碳,它是以固态物质为骨架或载体、液态物质为渗剂的渗碳方式。最常见的固/液渗碳工艺是膏体法渗碳,是将含碳物质混和于粘性物质中,形成膏体,涂于工件表面,在后续的加热处理中,碳渗入工件表面。为了要在涂膏中获得液相,一般在膏体中都要添加盐类,盐在600-900℃经常呈熔融态。《便民图篡》提及:“羊角、乱发俱煅灰,细研,水调,涂刀口,烧红,磨之。”羊角、乱发经煅烧后主要成分为氧化钙、碳酸钙和未充分燃烧的生物角质,这些物质含碳。其中氧化钙、碳酸钙主要是被用作为载体,而未充分燃烧的生物角质为含碳渗入剂。明代《物理小识》“器用类?淬刀法”中干脆用未经煅烧的生物角质为含碳渗入剂:“一以羊角,乱发为末,调傅刀口,不必蟾酥而自然灰埋也。”其中羊角、乱发是主要的含碳物质,含碳量高于其灰;“蟾酥”为癞蛤蟆皮下的汁液,是生物油脂,油脂不仅可做黏结剂,也可做渗碳剂:“自然灰”主要成分是碳酸钠。看来此工艺开始时的关键是以蟾酥为添加剂,以后发展成以自然灰为重要添加剂的工艺。这两种添加剂都是很必要的, 自然灰的应用是一个明显的进展,不仅因为自然灰来源相对广泛,更重要的是因为碳酸钠具有明显的碳原子的催渗效果。现在液体化学热处理常用碳酸钠作为渗碳促进剂,在膏体中亦有其催渗效果。

至迟到宋代,中国传统的金属箔的制造业已很成熟。在《天工开物》、《绘事琐言》等古籍中均有记载,即将金片初锻后,层层叠入特制的乌金纸,扎成束,加以锻打和退火。其中间退火处理,可能是连同乌金纸一起置于炭炉中,在约100℃的温度下加热,以消除加工硬化。其最终退火处理是利用锻造的余热,将金片连同乌金纸缓慢冷至室温。因创造性地采用乌金纸间隔、扎束锻打和退火的独特工艺,才得以制作比国外更薄更均匀的金箔。除金箔外,中国古代还有关于银箔的记载。银箔主要用于器物的装饰。元代陶宗仪《南村辍耕录》中载:“凡器作什物,以金薄或银薄依银匠所用纸糊罩,置金银薄在内,逐旋细切取。铺已,旋漆上,新绵揩拭牢实。”锡箔是用量很大的金属箔,其最大的用途是制作纸钱和装饰。关于锡箔的制造在古籍中也有报道。其加工制作也是采用层层叠合锻打和退火,不同的是古人可能认识到了锡的表面易形成隔层(即氧化层),因此不采取金属片之间采用纸间隔的办法。此后,又开发了蒸汽退火加热技术[19]。用蒸汽加热可使温度控制在略高于100℃,既可获得很高的延展性,又可避免锡箔过度氧化。

从近代起,我国传统冶铁术已无法满足市场需要,尽管仍有地方生产“灌钢”或“苏钢”,如在安徽的芜湖、湖南的湘潭、四川的重庆、威远等地人们还在使用这一传统技术,但在全国范围内,这一传统的液体渗碳制钢法不再成为制钢主要手段。我国的钢铁一方面依靠进口,另一方面开始建立近代化的钢铁厂。从1868年开始,相继建成福州船政局铁厂、江南机器制造总局炼钢厂、汉阳铁厂汉冶萍煤铁厂分公司、民族资本和兴铁厂、扬子机器公司铁厂本溪湖煤铁股份公司钢铁生产厂,这些工厂不仅生产生铁和熟铁,还可提供大量的钢材。这时积累长期经验所形成的传统热处理技术仍在金属加工中发挥重要的作用。采用熔融生铁作为渗碳剂的液体渗碳法的表面处理技术还有所发展,这些方法通常称为“擦生”或“擦镝”,其具体处理方法在不同地区还有许多种。在江西采用的是类似于宋应星描述的“生铁淋口”技术,河北、山西、内蒙等地区采用的是“擦渗”法,东北地区则采用“铺渗”法,福建、广东则更像是“煮渗”法。在淬火及回火的工艺控制方面已很成熟,如民间在淬火剂的选择上和进行钢铁控冷自回火方面发展了很多技巧,如“淬黄火”和“淬白火”[20]等。在刀剪制造行业中也逐渐建立了某些名牌商号,包括北京王麻子和杭州张小泉等,尽管他们不知刀剪的内部组织结构,但他们在长期的实践中总结出来的工艺技巧,使其能达到性能控制的目的,从而生产的刃具坚韧、耐用。焖熬法固体渗碳方法已成为渗碳的重要技术,在近代被华中和华北地区的工匠所采用,他们所用的“釜”是铁锅,制备的钢被称为“焖钢”。

2、中国的代热处理进展

热处理是机械工业中的一基十分重要的基础工艺,对提高机电产品内在质量和使用寿命,加强产品在国内外市场竞争能力具有举足轻重的作用。但是人们认识到这一点却花了相当长的时间和很大的代价。由于热处理影响的是产品的内在质量,它一般不会改变制品的形状,不会使人直观地感到它的必要性,弄不好还会严重畸变和开裂;破坏制品的表面质量和尺寸精度,致使制造过程前功尽弃。所以在我国的制造业中长期存在着“重冷(冷加工)轻热(热加工)”现象,以致这个行业一直处于落后状态。

由于工业基础的薄弱和在战争中遭受的破坏,我国的热处理在40年代还仅仅属于一种作坊式的生产,尚未形成实质性的产业。在工科院校中无热处理的专门学科,因而也缺乏高层次的专业技术人才。当时的热处理操作大都是家传技艺,笼罩着神秘气氛,处于十分落后的境地。

我国的热处理产业起源于50年代初苏联援建的156项企业。其中的机械工厂都设热处理车间和工段。购买了大批苏制热处理设备、包括箱式、井式、盐浴等30、40年代水平的电阻加热炉,并相应建立了第一批按苏联图纸生产这些类型设备的电炉厂。一些高等工科学校经过院系调整后、创建了包括在机械制造工艺系中的热处理专业,于1954~1956年培养出了第一批专科和本科的热处理专业正式毕业生。50年代末和60年代初还有从苏联学习归来一批热处理专业的留学生。陆续建立的一些科研机构和专院校,基本上能按照材料和应用发展的步伐开展热处理基础和应用技术的研究开发,涌现出一系列的科研成果。由此,从人才培养、研究与开发,生产技术的革新和设备制造等方面初步形成了一个较完整的专业体系。 由于科研和生产应用的脱节,对革新生产设备的忽视以及长期闭关锁国造成的目光短浅,上世纪60、70年代的机械、冶金工厂的热处理生产技术没有出现明显的进步。直到80年代实现了和国际社会的沟通,引进了先进的技术和设备,一些大型骨干企业的生产技术有了明显的改观。

中国是一个有着悠久历史的文明古国

中国是一个有着悠久历史的文明古国,然而,法的文明却像一 张空白的纸上的几个墨点。 纵观五千年的文明, 封建宗法思想几乎笼 罩着整个古代社会,而法只能在宗法、礼教的夹缝间举步为艰。到底 是什么让中国的封建文化如此的长盛不衰呢?又是什么使欧洲的封 建时代未成气候就寿终正寝呢?就其根本而言, 还在于中西方之间思 维方式不同。概而言之,乃“求善”与“求真”之别。 举一个简单的例子,中国人在几千年前就发明了火药,然而中 国人却用来制造鞭炮,而不去深究火药的原理,发挥起最大的效用, 只求享乐,不求发展。西方人就不同了,火药传入欧洲后,他们很快 的将火药投入使用,用于制造枪炮弹药,开山炸石。并对火药爆炸的 原理加以研究, 还在火药的基础上发明了炸药, 进一步加强了爆炸力, 为工业生产和殖民侵略提供了基础, 也是资本原始积累的后盾, 近现 代西方富强的根本。确实,中国人喜欢热闹,烟花也的的确确漂亮、 灿烂。但烟花的耀眼、绚丽的背后却丢掉了最根本的东西,科技力和 经济力没有得到实质性的发展,这就注定了中国在封建时代的衰落。 因为中国人民真的很善良, 把一切都想的如此的美好, 最后只有自食 求善的苦果了!