火锅店管理规章制度

火锅店规章制度

火锅店规章制度

1. 火锅店管理规章制度

2. 火锅店奖罚规章制度

3. 重庆火锅店厨房管理规章制度

4. 火锅城规章制度

1、火锅店管理规章制度

1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,轮流值班

2.休假:每月有二天假。

3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。

5.旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资。

6、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令。

7.请假:严禁电话请假,托人带信请假。

8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。

9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。

2.接电话使用规范用语:“您好,大悦老火锅”。

3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员,提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。

2.通知有关部门和人员,提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?

2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

4.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。

5.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。

会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午5:00

注:

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,个人卫生情况仪容仪表,心情情绪的调整。

卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服、刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2.玻璃门窗:要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

6.桌椅:无灰尘无油渍

7.灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

大堂管理制度

1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

2、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

4、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

5、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

6、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

7、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

8、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

9、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话,不挑拨是非。

10、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

11、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

2、火锅店奖罚规章制度

为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。

一、奖励制度:(每一分按2元计算)

1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)

2、主动热情服务突出者。(加1分)

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.

7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得2分

二、惩罚制度:(每一分按2元计算)

1、迟到、早退者,第一次扣除当月全勤奖,每分钟扣1分,超过10分钟按50元/次罚款,累计四次以上者辞退。

2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣1分

3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1分

4.服务操作不规范。扣1分

5.不服从安排,消极怠工。扣1分

6.故意损坏餐具物品,照价赔偿。

7.服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分

8.私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣2分

9.站台不规范,吹牛聊天,扣1分

10.顾客投诉服务不周,扣1分

11.行为不端,偷窃他人物品,扣10分

12.对糊锅现象,发现一次扣6分

13.上班时间在餐厅内私自吃东西,扣2分

14.故意浪费造成餐厅损失,扣2分

15.利用工作之便谋取个人利益,扣6分

16.上班时间打架起哄,扣20分

17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣2-10分

18.买错单,买漏单,跑单,由自己负责。

3、重庆火锅店厨房管理规章制度

一、环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁​‌‌、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。

4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用

4、火锅城规章制度

一、工资制度:

1、火锅城于x日左右发放上月工资。

2、新员工(未从事酒店行业者)来时,试用期为x个月,保底工资为x元,服务生x元,试用期表现好再加上x奖金,试用期x个月内仍无明显变化,工资为保底工资。从事酒店行业一年以上者,试用期为x天,如果表现好保底工资为x元,服务生x元,如果表现一般,与新员工保底工资同等。

3、正常被解雇的员工发放当月工资,被开除的员工不发放工资。

4、每月奖金按工作表现、工作能力、酒水数量、考勤等分配。

二、劳动纪律:

1、员工每月带薪假期3天(春节待定),每月超假当月工资按天数计算。

2、员工所在餐间每月轮流1次,火锅城领导按工作能力安排,并当面点清交接备用物品。

3、员工所在餐间都备有餐具和物品,每月检查1次,破损或少的本人按底价赔偿,并在当月工资内扣除。

4、员工的工作服自己弄脏或破损由本人赔偿(其影响外观形象)并在当月工资内扣除80元/件。

5、员工迟到按每分钟2元计算,旷工1天扣除当天工资3倍,打电话请假扣除当天工资1.5倍(病假必须有病假条)并计假1天,休半天假为上午至12点,下午为2点。

6、员工辞职必须提前1个月打辞职报告,不按程序办理,不放发当月工资,按程序办理把工作服洗干净上交,发放当月工资,当月无奖金。如果工作服有污点、破损,按时间长短扣除折旧费,并当面点清餐间内的备用物品。

7、员工报帐时必须下单写清楚,如有遗漏、报错,其本人按底价赔偿,并及时把剩余商品、酒奖退予吧台,如果当天酒奖不交,并在每月酒奖中扣除。

8、员工在服务过程中,被客人投诉,火锅城领导按事情情节轻重罚款x元/次。

9、员工要服从火锅城的整体工作调动安排,若有拒绝者,按情节轻重罚x元。

10、员工的衣物及随身物品不准带入餐间内,都放在衣柜内,手机交吧台。

11、员工对客人热情周到有礼貌,不得与客人争吵、顶撞、侮辱,违者按情节轻重,罚x元/次(并包赔直接损失)。

12、员工要热情接待订餐时间晚的客人,不能闹情绪,不能在客人背后唠叨,表示不满。

13、员工在上班期间严禁闲聊、吃零食、看书、看报、吸烟、化妆、坐沙发、看电视。

14、员工不准私自开电磁炉煮东西吃,违者罚款x元/次。

15、员工宿舍纪律、卫生按宾馆统一规定,若因卫生、纪律不合格罚款,必须由住宿员工承担,并在当月工资内扣除。

16、员工不准将客人遗忘的物品占为已有,知情不报罚200-500元,并包赔直接损失。

17、员工不准将火锅城任意物品带走,(如方便面、饮料、餐由纸),违者罚款x元/次。

18、员工必须按时参加火锅城各项活动,(如扫雪、打扫卫生、培训),若迟到、旷工按正常上班制度一样。

19、员工之若发生争吵、打架事件按情节轻重罚款50-100元/次。

20、员工上班期间临时有事需短时间请假,每小时扣除10元。

21、员工打辞职以后,工作表现非常不好,不服从管理,基本工资按x元。

22、员工借公共财物,用完及时归还,如有丢失按底价赔偿。

三、工作态度:

1、领班每天开会,指出员工前一天在岗期间出现的问题,通知当天休假的员工,通知当天新增品种的配法。

2、员工在与客人直接见面的场所,必须站立,不得倚墙、跑动、挤作一堆,不能并肩行走,必须走两侧给客人让路。

3、员工在服务过程中,勤换接碟,保持桌面干净,不擅自离开餐间与他人闲聊。

4、员工擅自离岗,或不提醒客人电磁炉的使用方法,而引起电磁炉爆炸,维修费由本人承担,并在当月工资内扣除。

5、员工收拾完桌,必须准时关灯,关空调,关电源。

6、员工在服务过程中使用香巾,端菜、端酒,全用托盘。

7、员工不准在客人未走时,把水桶、撮子、拖布等推到餐间门口。

8、员工在客人就餐完后,必须下楼送客人。

9、员工在中午、晚上值班期间,规章制度与上班一样,擅自离岗而造成的严重后果由本人承担。

10、员工在下雨天必须积极主动到楼下迎送客人。

11、员工之间必须互帮互助,不拉帮结派。

12、员工在撤桌时,不能关门,不准在餐间吃东西,喝酒。

13、员工在用拖布时,必须用水桶拿,用完及时归位。x以上条款按情节轻重,罚款x

元。

四、待遇奖励

1、员工晚上工作超过10点加班费为5元,超过11点加班费10元。

2、员工被客人点餐间时每次10元,客人书面表扬每次10元。

3、员工在旺季时每月存假,按当天工资计算,淡季无存假。

4、员工要热情接待翻台餐间的客人。

5、员工对火锅城提出合理化建议,对提高服务质量有重大贡献,节约费用突出,拾金不昧,保护公共财物,维护集体利益,责任心强,发现隐患并积极采取措施,对待客人无理取闹处理方法得当,及时反映不良现象,以上情况按实际情况给予奖励。

火锅店规章制度

泸州私房菜规章管理制度

第一章 员工行为规范

一、总则

第一条:全体员工必须遵守国家的法律、法规和公司的各项规章制度。

第二条:忠于职守,服从上级安排和调度,优质高效完成各项工作,不得有敷衍塞责的行为。

二、员工须知

第一条:所有员工必须穿着公司岗位统一制服及配戴员工牌。

第二条:员工离职时必须将员工牌、所用或保管的企业资料文件如数交回;相关工作用具交回办公室,方可办理手续。

第三条:员工牌如有遗失,应立即到办公室补领,补领时交纳规定之罚款;属自然损耗者,则以旧换新。

第四条:公司所有员工必须由指定的员工专用通道进出。

第五条:任何员工不得携带公司物品离开,若有必要携带须有盖章的出门条。

第六条:员工必须在规定的时间和地点用餐,自觉维护公共卫生秩序,爱护餐厅内设施,若有损坏将由当事人照价赔偿。员工应按自己饭量盛饭菜,注意节约,避免浪费。外来人员不得在员工餐厅用餐。

三、工作纪律

第一条:本公司员工除规定的放假日及因公出差或请假获准外,均应按规定时间上、下班,不得迟到或早退。调班须经上级主管领导批准。上班时间做好本职岗位工作,下班后非工作需要不准在餐厅内逗留。

第二条:工作时间未经批准不得擅离职守,不准串岗,不得私自换班。

第三条:员工上、下班均应按规定打卡,不得托人代为打卡或代他人打卡。

第四条:工作时间不得吃零食、偷闲、打瞌睡、集众聊天、唱歌、吹口哨、打私人电话、饮酒、不得当着客人喝水、追逐打闹或大声喧哗,不准干私活。

第五条:对客服务时,员工一律讲普通话。

第六条:除公司另有规定外,员工一律不得使用客用物品及设施。

第七条:上班期间,员工严禁在餐厅内抽烟。

第八条:严禁偷盗或者以借用名誉将公物带回家和送给他人使用。

第九条:不能在工作场所喊叫,争吵,奔跑,以免惊扰客人。不得粗言秽语,不得讥讽客人,不得与宾客争辩或不理睬顾客,不得交头接耳和品评客人。绝对禁止与客人争吵辱骂甚至殴打客人,遇到问题若不能处理应及时上报部门领导。

第十条:在工作中严格执行交接班制度。

第十一条:各级员工应服从工作安排,对所承担的工作应争取时效,不拖延、不积压,每日应办事务必当日办清,如不能办妥应加班赶办。如有紧急事务需加班,主管人员通知时不得无故推委。

第十二条:上班前自检及相互检查仪容仪表,保持精神情绪愉快。

第十三条:不能在工作时间特别是客人面前埋怨领导及公司。

第十四条:不能对着客人及食品打喷嚏,咳嗽。

第十五条:员工应节约用水、用电,不得浪费制品用料,各区域责任人按时开关相应水电。

四、仪容仪表

第一条:除公司另有规定外,员工上班时间必须穿着工作服,保持仪表端庄、整洁。

具体要求是:

1、头发:员工头发要经常清洗,保持清洁。男员工头发以前不过眉、发脚不盖过耳部及后衣领为适度;女员工要求发不过肩,除短发外,均需用发夹盘起,不得染怪异发色,梳怪异发型。

2、指甲:指甲应保持清洁,注意经常修剪,不得留长指甲,不得染指甲。

3、胡子;男员工不得留胡子。

4、口腔:保持口腔清洁,无异味,上班前不能喝酒或吃有异味的食品。

5、女员工保持淡雅清妆,不得浓妆艳抹,不得使用香水,上班时严禁戴手链和戒指(结婚戒指除外)。

6、领带:不得有破损或歪斜、松弛,应保持整洁并熨烫平整。

7、鞋子:保持清洁,如有破损应及时修补,不得穿带响底的鞋。

第二条:在工作场所,要面带微笑,保持优雅的姿势和动作,要礼貌待客。

第三条:在开会或出席其他正式场合时,应尽量坐端正,把腿平行放好,离开时,应将椅子放回至原来的位置。

五、日常行为规范

第一条:与同事和客人相遇时,应点头行礼问好。

第二条:工作时间进入办公室或客人包间,应先轻轻敲门,听到应答后再进入,进入后,若对方正在讲话,要稍等静侯,不要中途插话。如有急事要打断说话,也要看机会而且要说:“对不起,打断您们的谈话”。

第三条:在通道、走廊里正面遇到顾客或同事要礼让,不能抢行,并礼貌地向顾客或同事问好。

第四条:同事之间,不可敲击或拍打对方身体,不可以使用一些无礼的称呼招呼同事。

第五条:不得携带违禁品、危险品、宠物进入工作区域。

第六条:各部门之间、同事之间应相互配合,真诚协作。

第七条:员工必须忠实诚信,不得弄虚作假,伪造帐目,虚报费用。

第八条:不得诬陷他人,搬弄是非。

第九条:同事之间要互助、互敬、互爱,要和睦相处,要谦让、勤勉,不得以任何形式对他人打击报复。

第十条:全体员工必须不断提高自己的工作技能,不断学习、不断充实自己,以达到工作上精益求精和提高工作效率的目的。

第十一条:不得泄露公司商业机密。未经批准,任何员工不得向外界传播或提供有关企业的相关资料,(包括专业技术,经营方针政策,营业收入等)。

第十二条:不做任何有损公司名誉的事。

第十三条:不得向顾客索要任何馈赠或财物。

第十四条:不得任意翻阅不属于自己工作范围内的文件、帐簿、表册及函件。

第十五条:严禁撕毁餐厅张贴的各类公告,严禁在公司的公告栏和宣传栏上乱涂乱画或私自张贴物品。

第十六条:员工应有强烈的集体荣誉感,积极参加集体活动,不得迟到、

早退或缺席,不得私自行动不听指挥。

第十七条:在公司公共场所不得随地吐痰,不得随地乱扔果皮、纸屑或烟头等垃圾。

第十八条:不得打架、斗殴,不准组织或参与赌博。

第十九条:未经许可不得食用客人剩余食品。

第二十条:严禁偷吃餐厅食物,不得利用工作之便化公为私。

第二十一条:不得破坏、侵占公物或挪用公款。

第二十二条:工作中捡到顾客遗留物品应及时上交,不得据为己有;捡到同事遗留物品也应及时上交,不得隐瞒不报。

第二章:员工奖惩条例

一、奖励种类:

(一)嘉奖

(二)记功

(三)记大功

二、奖励条例:

公司员工有下列情形之一者,应由直接主管部门或人力资源部酌情签报奖励。

(一)员工有下列情形之一者,应酌予“嘉奖”,并给予10---40元的奖励:

1、品行端正,工作勤恳,表现突出者;

2、拾金不昧者(奖励程度根据拾到物品价值或金额大小而定);

3、积极提出合理化建议,并被采纳者;

4、为宾客提供最佳服务,工作积极热心,多次得到客人表扬者;

5、全年从未迟到、早退及请假而工作勤奋者;

(二)员工有下列情形之一者,应酌予“记功”,并给予50---90元的奖励:

1、对公司业务或制度提出合理化建议或意见,经采纳实施,卓有成效者;

2、节约成本,爱护公物卓有成效者;

3、检举、揭发违规或损害公司利益者;

4、研究发明,对公司有特殊贡献者;

5、全年受嘉奖累计达三次或三次以上者。

(三)员工有下列情形之一者,应酌予“记大功”,并给予100---500元的奖励

1、突发事故,奋不顾身,不避危难,将公司损失减至最小者;

2、维护公司利益,避免公司利益受到重大损失者;

3、参加比赛获奖和为企业争得荣誉者;

4、全年受记功累计达三次或三次以上者。

三、处罚种类:

(一)书面警告

(二)记过

(三)开除

四、处罚条例

公司员工有下列情形之一者,应由直接主管部门和办公室依情节予以惩处:

(一)员工有下列情形之一者,应酌予“书面警告”处分,并处以5--10元罚款:

1、各级员工对所承担的工作不争取时效,无故拖延、积压,主管人员通知加班时借故推委;

2、上班时间仪容仪表未达到要求者;

3、未经许可擅自使用客用洗手间;

4、不服从宿舍管理,不参加大扫除;

5、收市后未清理岗位或未检查设备;

6、跑单、漏单;赔偿+过失;

7、菜品上错台;赔偿+过失;

8、工作时间区域无服务生看台;

9、在通道、走廊里遇到客户不礼让、抢行者;

10、未按规定服务标准对客服务;

11、工作时间内不使用礼貌用语称呼或招呼同事者;

12、准备工作不充分或未完成;

13、因个人原因,未能如期完成工作任务,以致影响公司权益者;

14、任意翻阅不属于自己负责的文件、帐簿、表册及函件者;

15、在公司公共场所随地吐痰,随地乱扔果皮、纸屑或烟头等垃圾者;

16、员工上、下班走客用通道者;

17、员工上班时间使用客用设施者;

18、为客服务时,不讲普通话者;

19、未经许可上班时间在公司会陪和接待亲戚朋友;

20、工作时间内做与工作无关的事;

21、所负责区域卫生不符合要求;

22、工作时间脱岗或串岗;

23、点菜出现差错造成损失;照菜价赔偿+过失处理;

24、对客服务时错拿错报或错倒酒水;售价+过失处理

25、工作中未经批准用公司电话办私事;

26、客人剩余酒水未及时清退。

(二)员工有下列情形之一者,应酌予“记过”处分,并处以20--50元罚款:

1、不服从领导合理安排,上班时间自由散漫,不按时到岗,擅离职守者;

2、工作时间吃零食、偷闲、瞌睡、聚众谈天、唱歌、吹口哨、追逐打闹或大声喧哗者;

3、工作时间看与工作无关的杂志、画报者;

4、上班时间在餐厅内抽烟者;

5、下班时,未进行交接班,先行下班者;

6、缺乏团体合作精神,不热爱集体,集体活动借故迟到、早退、缺席者;

7、工作时间接打私人电话者;

8、私自使用客用毛巾、口布做卫生或私用;

9、上班时间在工作场所睡觉;

10、无病装病,弄虚作假;

11、全年受书面警告达三次(含以上者)。

(三)员工有下列情形之一者,应酌予“开除”处分,被开除员工不给予发放当月工资:

1、托人打卡或代人打卡者;

2、连续矿工达3天(含)以上者;

3、一个月内矿工达5天(含)以上者;

4、在公司或员工宿舍内赌博,酗酒闹事者;

5、在公司提供的员工宿舍内有男女混居者;

6、偷窃或侵占公司、同事财务者;

7、吸食毒品者;

8、泄露公司商业机密者;

9、损害公司名誉者;

10、组织或参加非法组织者;

11、对客人粗言秽语或讥讽客人者;

12、伪造帐目,虚报费用者;

13、诬陷他人,搬弄是非者;

14、徇私舞弊,弄虚作假者;

15、煽动或参与怠工或罢工者;

16、侮辱、威胁主管上级及同事者;

17、因工作对同事进行打击报复者;

18、挪用公款者;

19、同事之间打架、斗殴者;

20、组织或参与赌博者;

21、偷吃餐厅食品或利用工作之便化公为私者;

22、撕毁或涂改公司公文者;

23、在公司公告栏上乱涂乱画者;

24、触犯国家法律者;

25、在职期间到其它酒楼或公司兼职;

26、不配合管理人员调查工作或捏造、歪曲事实真相导致处理结果发生重大失误;

27、匿藏客人遗忘的贵重物品,匿藏发票、代金券,买单钱不退或少退;

28、强索或私自收受供货商财物;

29、捡到顾客或同事遗留物品隐瞒不报者;

30、食用客人剩余酒水菜品者;

31、全年受“记过”累计达三次者。

第三章 考勤制度

一、作息时间

采用轮班制,每周休息一天(因餐饮业的特殊性,可根据实际情况采用每周休息两个半天的方式)。

二、打卡制度

公司员工一律实行上、下班打卡登记制度,卡纸于月终连同考勤一并上交人力资源部核查。员工上下班打卡及进出活动,均应遵守秩序,原则如下:

1、不论何种班次,上班者均应于规定上班时间之前5分钟内打卡;

2、下班者应先打卡后外出;

3、所有人员须先打卡,方能外出办理各项业务,特殊情况需经主管领导批准后于卡上签字认可,否则按旷工论;

4、如部门主管因公外出,应于外出前授权他人代理考勤及相关事宜;

5、员工中途外出办理业务前须向本部门负责人或(授权人)申明外出原因及返回时间,同意后方可外出,否则以私自外出论;

6、忘打卡者在两日内(含未打卡日)未补办手续,每次以旷工半日论;补办手续须经主管上级签字证明认可

三、缺勤

上班时间1分钟以后打卡者为迟到,下班时间前1分钟擅自离岗者为早退。员工迟到、早退、私自外出、旷工统计后于月底计算工资时一并结算,依下列规定扣罚:

(一)迟到、早退、私自外出

1、员工迟到、早退、私自外出1—10分钟扣款5元/每次;

2、员工迟到、早退、私自外出11—20分钟扣款10元/每次;

3、员工迟到、早退、私自外出21—30分钟扣款15元/每次;

4、员工迟到、早退、私自外出31—59分钟扣款50元/每次;

5、员工迟到、早退、私自外出超过一小时,每次按旷工半天处理;

(二)旷工

1、未经请假或假期满,未经续假而擅自不到职者以旷工论处;

2、旷工按日工资的300%扣减工资;

3、连续旷工3天者给予除名处理;

4、一个月内累积旷工达5天者给予除名处理;

四、请假

(一)请假种类

分为五种:事假、病假、婚假、丧假、年假

1、事假:

(1)请假原因:因事情必须本人处理;

(2)应交证件:休假申请表;

(3)批准权限;3天内由直接上级批准,3天以上由餐厅分管副总批准;

(4)如请假理由不充分或足以妨碍业务者,主管可不准假或缩短、暂缓假;

(5)超过规定日数未补请者以旷工论;

(6)请假期间按日工资100%扣减工资。

(7)当年内请事假日累计超出30日的均按不适合本岗位处理。

2、病假:

(1)请假原因:本人因病必须治疗或休养;

(2)应交证件:递交休假申请表,还需递交市级以上的医院证明;

(3)批准权限:3天内由直接上级批准,3天以上由餐厅分管副总批准;

(4)如本人不能亲自请假时,可通过电话或同事、亲属通知主管,上班后补交休假申请表,超过规定日数未补请者以旷工论;

(5)病假一年内不得超过60天;当年内请病假日累计超出60日的均按不适合本岗位处理。

(6)请假期间3天内按工资的80%扣减工资,3天以上按日工资的100%扣减工资。

3、婚假:

(1)请假原因:本人结婚;

(2)给假天数:未达到晚婚年龄(男方年满25岁,女方年满22岁)的员

工可享受3天带薪婚假;达到晚婚年龄的员工可享受15天带薪假,如逢节假日、休息日则合并计算,不另增加;

(3)请假条件:员工转正后办理结婚证者享受此婚假(只限在职期间领取的结婚证可享受);

(4)应交证件:休假申请表、结婚证原件复印件;

(5)批准权限:由餐厅分管副总批准后上报人力资源部审核并存档备查;

(6)婚假不能分段使用,如因工作原因需提前到岗者,按普通日加班计发加班工资;

(7)请假手续须于一周前办妥;

(8)所请假日为带薪假;

4、丧假:

(1)请假原因:直系亲属(父母、配偶父母、配偶、子女、兄弟姐妹、祖父、祖母、外祖父、外祖母丧亡;)

(2)给假天数:父母、配偶、子女、兄弟姐妹丧亡时给假3天;配偶的父母、祖父、祖母、外祖父、外祖母、丧亡时给假2天;

(3)请假条件:转正后员工可享受此假;

(4)应交证件:休假申请表;

(5)批准权限:由分管副总批准后并存档备查;

(6)请假时,需本人亲自请假,特殊情况可通过电话通知主管,上班后补交休假申请表;

(7)所请假日为带薪假。

5、年假:

合同员工在合同满一年后,可享受带薪年假,普通员工第二年2天,满一年递增1天,递增至6天不再递增。

6、工伤:

(1)在公司工作区域及工作时间内;非人为主观失误造成的人身意外伤害事故,可以定性为工伤,超出此规定范围发生的事故均不算作工伤。

(2)一旦被定性为工伤事故后,需出具区级以上的医院休息证明方可休息,休息期间的工资正常发放。在规定的医疗期满后不能从事原工作,也不能从事由

甲方另行安排的工作的,公司与员工双方都可解除用工关系。

五、加班

1、公司因工作需要,于工作时间以外指定员工加班,被指定员工加班者,除因特殊事由经主管批准外,不得拒绝;

2、加班时间以天为计算单位,每累计4小时为半天,8小时为一天,月累计不足4小时的不算加班;

3、加班以考勤上的时间为依据,员工加班须在正常下班时打下班卡,同时在“加班”栏上打上班卡,加班之后在“加班”栏上打下班卡;

4、加班津贴分普通日加班津贴和国家法定节假日加班津贴。(详见“薪酬管理条例)

第四章 劳动管理和员工福利

一、用工原则

员工按劳动合同制,管理人员实行聘任制。

二、员工聘用

1、员工经公开招聘,由人力资源部统一面试,面试合格后方可上岗,上岗第一个月为试用期,发放试用工资;试用期满考核合格后方可转正,有公司同一管理;

2、解职

本公司员工解职分为自然解职、辞职、劝退及开除四种:

(1)本公司员工死亡或触犯国家法律的为自然解职;

(2)违反公司有关规定制度,达到开除除名之条件者既予除名;

(3)因个人原因不能适应公司要求的,做劝退处理;

(4)员工因工作不适或其它原因自动提出辞职,应提前三十天递交“辞职申请“由部门主管上交分管副总核准后,转人力资源部办理。

(5)未按正常手续离职者按公司相关规定进行处罚;

(6)员工离职须于人力资源部领取离职申请表,根据程序逐项办理;

(7)开除员工许扣除当月伙食费和住宿费,并给予相应罚款,且公司永不

录用。

三、员工福利

1、法定假日

试用合格后的员工每年可享受国家规定的节假日,但因餐饮业特性,餐厅采用轮休制和《劳动法》规定的不定时工作制。

每月每位员工公休4日、元旦节1日、春节3日、劳动节1日、国庆节3日,端午节1天,中秋节1天,清明节1天。

2、婚假、丧假、年假

转正后员工可按照公司有关规定享受。

3、其他福利

(1)生日祝贺:员工试用合格满半年后,于生日当天(遇节假日提前)可享受生日礼金 元和总经理贺卡。

(2)工作餐:公司免费为员工提供二个工作餐,每次用餐时间为半小时,员工应遵守秩序,于规定时间统一用餐。(传统节日员工餐加菜,特殊节日将有礼品发放)

(3)娱乐活动:为丰富员工的业余生活,每年组织一次春游,举办1---2次联谊活动,其余法定假日可视情况组织(乒乓球、羽毛球、篮球赛、冬季运动会、歌咏比赛等活动)

(4)离职员工将不再享受公司任何福利。

第五章 安全管理

全体员工必须树立“安全第一,预防为二”的安全意识,防火、防爆、防盗、防恶事件、防投毒、防破坏是每个员工应尽的义务。

一、防火管理

1、公司主楼内不准存放易燃、易爆、有毒物品。对于经营使用的液化气罐,必须严格按国家及公司有关管理规定进行安全检查和管理。

2、配电房内不准堆放物品、吸烟;仓库内严禁吸烟。

3、物资仓库要严格执行防火规定。

4、各部门下班前,必须进行防火安全检查,确保本部门的防火安全。

5、每位员工须熟知火警电话、讯号,熟悉公司防火通道紧急出口的位置,熟悉公司灭火器材的位置和使用方法。

6、如发生火灾,救火过程中必须听从消防中心指挥。

7、听到火警,必须采取以下措施:

(1)保持镇静,关闭液化气及煤气开关,关闭一切电源,并将火警现场门窗关闭。

(2)通知值班经理,说明火灾情况,转告有关部门。听到火警警报后,由专门负责人打报警电话119,非报警者不准使用电话。

(3)利用灭火器材实行灭火,切勿用水和泡沫灭火器扑灭因漏电引起的火灾。

(4)如火势蔓延,首先引导客人由安全通道疏散,员工应等所有客人离开后再撤离到安全地段。在疏散、撤离过程中,任何人都必须听从负责人的统一指挥,迅速、有序地撤离到安全地段。

二、安全意识

(1)非专业电工,其他员工一律不得乱接电源和乱拆电器设备,乱安电器,工作中若发现问题应关掉相关电源立即向领导汇报。

(2)非厨房、仓库、吧台、收银台工作人员若不是工作所需,一律不得进入以上工作区域。

(3)不与客人的小孩亲昵,玩耍要适止,发现小孩玩火、水、电及损坏公司设施应立即制止。

(4)不得将无关人员带入工作场所,不得在员工宿舍留宿朋友。

(5)如发现形迹可疑或不法行为的人或事,应及时上报。

(6)不按正确的使用方法或不专心工作造成的自身伤害,责任自负,公司概不负责;造成的他人及公司伤害及经济损失必须赔偿。

(7)一旦发生意外事件必须采取如下措施:

A、如遇意外伤害事件,应照顾伤者或协助转送医院。

B、拨打急救电话120。

三、防盗管理

1、公司各部门下班前,必须做好本部门的防盗工作。

2、发现公司物品被盗,报请公安机关处理。

3、物品被盗部门的当班人员,根据实际情况承担相应责任。

4、若为公司员工抓住盗窃人可对抓获者进行一次性奖励。

5、对于揭发、检举盗窃行为的员工,经核准后,发放一次性奖金。

6、对发现有盗窃行为的员工,除赔偿损失外,一律给予除名处理。情节严重者交由公安机关处理;

7、月底盘存后,经财务部核对,丢失额应按公司有关规定赔偿。

第六章 员工宿舍管理条例

员工宿舍由人力资源部统一管理,房间分配和调换由办公室安排,员工入住须遵守以下规定,如有违反,将根据相关规定作出处理:

1、员工必须在指定的房间住宿,不得私自换房及更换门锁,不允许留宿非本室员工及 外来者;

2、严禁男员工进入女员工宿舍留宿,女员工进入男员工宿舍留宿,一经发现给予开除处理。

3、大门关闭及宿舍熄灯时间为凌晨00:00分,熄灯后严禁大声喧哗、嬉戏打闹,影响他人休息。

4、员工必须保持宿舍内外环境清洁卫生,爱护宿舍内的一切设施。若有损坏由当事人照价赔偿。对不能确认责任人的,由同室者共同分担。

5、严禁将空瓶、烟蒂等杂物抛出窗外,避免环境卫生污染或造成意外,危及他人生命安全,违者一经发现罚款20元,对造成严重后果者由本人自行承担一切后果并给予开除处理,情节严重造成犯罪者将追究其刑事责任。

6、任何员工不得在宿舍内做饭,不得私接电线并使用大功率电器,如:电热器、电炉、电饭煲、电热水器、冰箱等;违规者一经查出,将对电器予以没收,并做出相应处罚。

7、禁止在宿舍内赌博、打架及聚众闹事,违者一律开除。

8、员工应妥善保管好现金及贵重物品,公司不对宿舍内遗失的钱、物承担责任。

9、对于宿舍发生的违纪事件,同舍有责任及义务举报(公司对举报者保密),

知情不报者与违纪者一并处分。

10、员工不论因何种原因离职,均需在当天结清一切宿舍内的手续并搬离宿舍,否则将按规定给予罚款,同时公司将有权处理其遗留在宿舍内的物品。

11、对醉酒后在宿舍呕吐,第一次给予10元处罚,第二次给予30元处罚,第四次给予50元处罚,并劝其搬离宿舍。

12、严禁翻越窗户、屋顶和跨越公司围墙,违者一经发现予以开除处理。

第七章 卫生间管理制度

为树立良好的企业形象,创造一个干净、卫生的生活环境,规范员工行为,提高员工素养及公德意识,特制定本规定。

一、适用范围

公司各部门卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)

二、细则

1、讲究卫生,保持卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)清洁、干净,无异味。

2、爱护公共设施,对故意损坏的,按价赔偿,非人为损坏的,及时申报维修。

3、不准随地泼水,不准乱扔垃圾,随时保持地面磁砖干燥、光亮。

4、严禁在厕所内乱丢烟头。

5、严禁使用客用卫生间。

6、节约用水、用电,用后即关闭水龙头,人走后即随手关灯。

7、做好卫生间(厕所、洗手间、盥洗室)及附属设施的目视化管理。

8、卫生间必须保证设施完好,标志醒目,上下水道畅通,无跑、冒、滴、漏现象,如有损坏要及时维修。

9、员工在卫生间清扫时,严禁入厕。

10、定时打扫,全天保洁,通风良好,做到各种设施干净无污垢,地面无积水、无痰迹、无异味、无蝇蛆和烟头,一处不合格罚款10元。

11、卫生洁具做到清洁,无水迹、无浮尘、无头发、无锈斑、无异味,墙面四角保持干燥,无蛛网,地面无脚印、无杂物,一处不合格罚款10元。

12、停水不得使用卫生间,便后及时冲洗,做到手纸入篓,当天清理,便

池内严禁丢弃报纸和杂物,以免造成便器、下水道等处管道堵塞,违者发现一次罚款20元并支付疏通管道费用。

13、卫生间墙壁及门上严禁乱写乱划(画),对故意损坏卫生设施者,将根据情节轻重罚款50—100元。

14、爱护使用一切冲水设施、水龙头等,不得用脚踏冲水阀开关,不得随意损坏,如有违反将按价赔偿并处于100元罚款。

15、餐饮部定时安排人员对卫生间进行清扫,张贴值日表,负责落实到人,责任明确。宿舍管理员必须对清洁、卫生进行监督和考核。

火锅店管理规章制度

火锅店管理规章制度

1.工作时间:上午10:00—14:00左右,下午16:00—23:00左右。 按店面实际营业情况而定。

2.休假:每月有二天假。

3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理。经理辞 职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。

4.迟到.早退:上班时间开始后5-30分钟内到班者,按迟到处理;超过30分钟以上者,按旷工0.5-1天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理,超过30分钟按旷工0.5-1天处理。

5.旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天 扣两天工资。

6、重大过失处罚:无薪工作1-3天,辞退根据店面负责人指令。

7.请假:严禁先斩后奏,电话请假,托人带信请假。

8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上, 报

店方经理审批,签字同意。

9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给

予奖励并替其保密。

订 餐 制 度

一、电话订餐

1、接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。

2、接电话使用规范用语:“您好,王记水八块老火锅”。 记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果预订超时(15-30分钟),本店有权另作安排。

3、通知有关部门和人员,提前做准备。

二、来客订餐

1、有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。

2、通知有关部门和人员,提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,如有电话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

会议制度

1、每月由店方负责人召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。

2、每周由店方负责人定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3、每日早晨9:00由大堂经理或负责人召开一次早会,前厅人员参加。 注:

A、开会时间一定要严肃

B、领班及经理负责检查员工的仪容仪表

C、听从经理及负责人的安排,必须实行先服从后上诉。 D、早会的内容:

①列队点名;

②总结昨天的工作,布置今天的工作重点;

③今日定餐情况,今日估清;

④个人卫生情况仪容仪表。

卫生管理制度

餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对火锅店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1、做到勤洗手、剪指甲、保持指缝干净;勤洗澡勤换工作服。

2、工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3、工作时间必须穿工作服做到整齐干净、破损或开口的地方要补好。

二、环境卫生标准

1、火锅店店堂由大堂经理负责安排每日打扫公共区域。 (包括:玻璃门窗、窗台、地面、备餐柜、桌椅、灯具、前台及展示柜、)

确保一切公共设施的清洁,整齐光亮,前台及备餐柜物品摆放整齐,无私人用品。厕所的清洁由两人打扫每周轮换。

2、火锅店厨房由厨房负责人安排每日清洁卫生,保持地面瓷砖清洁。工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面、冰箱、灶台、配菜台等清理干净。垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净,标示明确并加盖,按时清理。

三、餐用具卫生(洗碗工负责)

1、洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2、能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进

行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1、上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2、严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3、手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

大堂管理制度

1、各工作岗位,统一服从经理或负责人管理调动。

2、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,

不随地吐痰, 乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

4、不串岗串门,交头接耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务

除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

5、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

6、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

7、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

8、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不

浪费。

9、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话,不挑

拨是非。

10、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电

话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

火锅店奖惩制度 一、奖励制度:(每一分按2元计算,由大堂经理负责记录)

1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)

2、主动热情服务突出者。(加1分)

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。(加4分)

4、主动承担脏、累苦工作者。(加1分)

5、能承受重大委屈。(加2分)

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。(加4-6分)

7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。(加2分)

二、惩罚制度:(每一分按2元计算,由大堂经理负责记录)

1、迟到、早退者,(每2分钟扣1分)

2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。(扣1分)

3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细,一经负责人检查到,厨房领班、大堂经理扣双倍,打扫者扣1分。(扣1分)

4.服务操作不规范。(扣1分)

5.不服从安排,消极怠工。(扣1分)

6.故意损坏餐具物品,照价赔偿。

7.服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服。(扣2分)

8.私自打吧台电话,私用餐厅公物。(扣2分)

9.站台不规范,吹牛聊天。(扣1分)

10.顾客投诉服务不周。(扣1分)

11.行为不端,偷窃他人物品。(扣10分)

12.对糊锅现象,发现一次扣6分

13.上班时间在餐厅内私自吃东西。(扣2分)

14.故意浪费造成火锅店损失。(扣2分)

15.利用工作之便谋取个人利益。(扣6分)

16.上班时间打架起哄。(扣20分)

17.因个人原因造成工作失误或火锅店损失。(扣2-10分)

18.买错单,买漏单,跑单,由自己负责。

备注:每月奖惩情况由大堂经理负责记录,如大堂经理不能以身作则双倍惩罚。每月所收罚款由大堂经理负责保管,用于奖励该月表现突出,全勤者,和加分者。

火锅店管理规章制度

火锅店管理规章制度

第一节 员工的招聘与录用

1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由酒店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训,提高员工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使红门各加盟店保持良好的业绩,使公司不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。

A.原本公司非正常辞职者。

B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C.犯法经判决确立或通缉在案的者。

D参加非法组织或吸食毒品者。

E.患精神病或传染病。

F、法定年龄以下者。

G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、劳动管理制度

1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班。

2.休假:新员工第一个月无休假,从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,,在试用

期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,,若有自动离职,不予退还保证金;

5.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。

6.矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上,(含2天,)予以辞退:

7、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还;

8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资;

9、假权:邻班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。

10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。

2.接电话使用规范用语:“您好,红门火锅”。

3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员,提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。

2.按订餐标准适当收取订金,开收据,(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定,酌情收取损失费;

3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交

来订金收据,再退还客人订金;

4.通知有关部门和人员,提前做好准备。

第四节、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均亦不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?

2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意,中途需另一位谈话,需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。

7.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。

第五节、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午5:00(根据各分店营业时间而定)

注:

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,服务员文房四宝的检查,心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿!

第六节、卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

6. 桌椅:无灰尘无油渍

7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

第七节、会客制度

1.上班时间内禁止会客,任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

2.下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需请示餐厅大堂经理。

第八节、奖罚制度

为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。

一、奖励制度:(每一分钟按2元计算)

1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)

2、主动热情服务突出者。(加1分)

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.

7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得2分

二、惩罚制度:(每一分按2元计算)

1、迟到、早退者,第一次扣除当有全勤奖,每分钟扣1分,超过10分钟按50元/次罚款,累计四次以上者辞退。

2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣1分

3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1分

4.服务操作不规范。扣1分

5.不服从安排,消极怠工。扣1分

6.故意损坏餐具物品,照价赔偿。

7.服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分

8.私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣2分

9.站台不规范,吹牛聊天,扣1分

10.顾客投诉服务不周,扣1分

11.行为不端,偷窃他人物品,扣10分

12.对糊锅现象,发现一次扣6分

13.上班时间在餐厅内私自吃东西,扣2分

14.故意浪费造成餐厅损失,扣2分

15.利用工作之便谋取个人利益,扣6分

16.上班时间打架起哄,扣20分

17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣2-10分

18.买错单,买漏单,跑单,由自己负责。

第九节、大堂管理制度

1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品,必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。

5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

7、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加仁义,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。

14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

第十节、宿舍管理制度

为规范宿舍管理,让员工有一个整洁,清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度:

1、 宿舍管理由主管经理掌握,男女宿舍分别各设一名室长,明确责任,层层负责,共同抓好宿舍管理。

2、 爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品。

3、 男女分室睡,自尊自爱,严禁混室睡,相互窜门,严禁卖淫嫖娼,传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

4、 节约用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

5、 讲究卫生,保持室内外环境清洁干净,不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗。

6、 服从室长安排,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除,每周大扫除。

7、 严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

8、 团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲话,挑拨事非。

9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

10、 遵守作息时间,娱乐时间不得超过(11月-3月)11:30,(4月-10月)12:30分,除值班员工,其他人员必须按时回宿舍,超过时间,员工有权不予开门,不回宿舍睡觉,应向室长书面请假,否则视同旷工,旷一罚三,并写检查。

11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违反。

12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开

13、 以上各条,如有违反,分别给予5-50元罚款;若触犯法律,送公安机关处理。

火锅店管理规章制度

火锅店管理规章制度

第一节 员工的招聘与录用

1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司工作。

2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由酒店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司的员工的培训工作进行系统的规范化。通过培训,提高员工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使店保持良好的业绩,使公司不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。

A.原本公司非正常辞职者。

B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C.犯法经判决确立或通缉在案的者。

D参加非法组织或吸食毒品者。

E.患精神病或传染病。

F、法定年龄以下者。

G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、劳动管理制度

1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班。

2.休假:新员工第一个月无休假,从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、经理为3个月、其他工种视店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,,若有自动离职,不予退还保证金;

5.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。

6.矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上,(含2天,)予以辞退:

7、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还;

8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资;

9、假权:邻班有半天事假权,经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。

10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。

2.接电话使用规范用语:“您好,涮记火锅”。

3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员,提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。

2.按订餐标准适当收取订金,开收据,(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定,酌情收取损失费;

3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;

4.通知有关部门和人员,提前做好准备。

第四节、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均亦不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,涮记火锅,我可以为你做什么?

2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意,中途需另一位谈话,需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。

7.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。 回答人的补充 2009-05-08 14:56

第五节、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午5:00(根据各分店营业时间而定)

注:

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,服务员文房四宝的检查,心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿!

第六节、卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

6. 桌椅:无灰尘无油渍

7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

第七节、会客制度

1.上班时间内禁止会客,任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

2.下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需请示餐厅大堂经理。

第八节、奖罚制度

为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。

一、奖励制度:(每一分钟按2元计算)

1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)

2、主动热情服务突出者。(加1分)

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.

7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得2分

二、惩罚制度:(每一分按2元计算)

1、迟到、早退者,第一次扣除当有全勤奖,每分钟扣1分,超过10分钟按50元/次罚款,累计四次以上者辞退。

2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣1分

3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1分

4.服务操作不规范。扣1分

5.不服从安排,消极怠工。扣1分

6.故意损坏餐具物品,照价赔偿。

7.服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分

8.私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣2分

9.站台不规范,吹牛聊天,扣1分

10.顾客投诉服务不周,扣1分

11.行为不端,偷窃他人物品,扣10分

12.对糊锅现象,发现一次扣6分

13.上班时间在餐厅内私自吃东西,扣2分

14.故意浪费造成餐厅损失,扣2分

15.利用工作之便谋取个人利益,扣6分

16.上班时间打架起哄,扣20分

17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣2-10分

18.买错单,买漏单,跑单,由自己负责。

第九节、大堂管理制度

1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品,必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。

5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

7、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加仁义,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。

14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

第十节、宿舍管理制度

为规范宿舍管理,让员工有一个整洁,清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度:

1、 宿舍管理由主管经理掌握,男女宿舍分别各设一名室长,明确责任,层层负责,共同抓好宿舍管理。

2、 爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品。

3、 男女分室睡,自尊自爱,严禁混室睡,相互窜门,严禁卖淫嫖娼,传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

4、 节约用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

5、 讲究卫生,保持室内外环境清洁干净,不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗。

6、 服从室长安排,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除,每周大扫除。

7、 严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

8、 团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲话,挑拨事非。

9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

10、 遵守作息时间,娱乐时间不得超过(11月-3月)11:30,(4月-10月)12:30分,除值班员工,其他人员必须按时回宿舍,超过时间,员工有权不予开门,不回宿舍睡觉,应向室长书面请假,否则视同旷工,旷一罚三,并写检查。

11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违反。

12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开

13、 以上各条,如有违反,分别给予5-50元罚款;若触犯法律,送公安机关处理。

火锅店管理规章制度1

朋乐火锅店管理规章制度

第一节 员工的招聘与录用

1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,考试合格观主义者 上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由本店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为5—10天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训,提高员工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使朋乐店保持良好的业绩,使企业不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。

A.原本公司非正常辞职者。

B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C.犯法经判决确立或通缉在案的者。

D参加非法组织或吸食毒品者。

E.患精神病或传染病。

F、法定年龄以下者。

G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。

L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、劳动管理制度

1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:30—22:00左右,轮流值班。

2.休假:新员工第一个月无休假,从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,,在试用期内若有不称职的或犯

有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,,若有自动离职,不予退还保证金;

5.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。

6.矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上,(含2天,)予以辞退:

7、重大过失处罚;罚款100元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还;

8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资;

9、假权:邻班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。

10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。

2.接电话使用规范用语:“您好,朋乐火锅”。

3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员,提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。

2.按订餐标准适当收取订金,开收据,(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定,酌情收取损失费;

3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;

4.通知有关部门和人员,提前做好准备。

第四节、电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均亦不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,朋乐火锅,我可以为你做什么?

2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意,中途需另一位谈话,需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。

7.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。

第五节、会议制度

1.每月由本店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午5:00(根据各分店营业时间而定)

注:

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,服务员包间雅座的检查,心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿!

第六节、卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。 4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

6. 桌椅:无灰尘无油渍

7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

第七节、会客制度

1.上班时间内禁止会客,任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

2.下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需请示餐厅大堂经理。

第八节、奖罚制度

为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。

一、奖励制度:(每一分钟按10元计算)

1、受客人表扬,服务态度好。(加10分)

2、主动热情服务突出者。(加10分)

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得40分

4、主动承担脏、累苦工作者。得20分

5、能承受重大委屈。得20分

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给10分.

7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得20分

二、惩罚制度:(每一分按2元计算)

1、迟到、早退者,第一次扣除当有全勤奖,每分钟扣10分,超过10分钟按100元/次罚款,累计四次以上者辞退。

2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣50分

3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣30分

4.服务操作不规范。扣20分

5.不服从安排,消极怠工。扣10分

6.故意损坏餐具物品,照价赔偿。

7.服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣50分

8.私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣20分

9.站台不规范,吹牛聊天,扣50分

10.顾客投诉服务不周,扣30分

11.行为不端,偷窃他人物品,扣50分

12.对糊锅现象,发现一次扣10分

13.上班时间在餐厅内私自吃东西,扣20分

14.故意浪费造成餐厅损失,扣20分

15.利用工作之便谋取个人利益,扣30分

16.上班时间打架起哄,扣50分

17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣50分

18.买错单,买漏单,跑单,由自己负责。

第九节、大堂管理制度

1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品,必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。

5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

7、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加仁义,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。

14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

第十节、宿舍管理制度

为规范宿舍管理,让员工有一个整洁,清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度:

1、 宿舍管理由主管经理掌握,男女宿舍分别各设一名室长,明确责任,层层负责,共同抓好宿舍管理。

2、 爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品。

3、 男女分室睡,自尊自爱,严禁混室睡,相互窜门,严禁卖淫嫖娼,传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

4、 节约用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

5、 讲究卫生,保持室内外环境清洁干净,不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗。

6、 服从室长安排,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除,每周大扫除。

7、 严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

8、 团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲话,挑拨事非。

9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

10、 遵守作息时间,娱乐时间不得超过(11月-3月)11:30,(4月-10月)12:30分,除值班员工,其他人员必须按时回宿舍,超过时间,员工有权不予开门,不回宿舍睡觉,应向室长书面请假,否则视同旷工,旷一罚三,并写检查。

11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违反。

12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开

13、 以上各条,如有违反,分别给予300元罚款;若触犯法律,送公安机关处理。

火锅店厨房管理规章制度1

火锅店厨房管理规章制度

一、环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更

新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周

到,积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。

4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借

出和私用。

火锅店厨房管理制度从流程化开始

(一)火锅店营业前的准备工作

火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作,以保证营业后经营业务的正常进行,使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。

1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用,是连接前台和厨房之间的纽带,前台的工作情况、后厨的生产情况,都要通过传菜部给予及时的传达,以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。另外,在营业后,菜品是否制作得准确无误?是否出品及时、没有差错?这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好以下工作:

(1)向厨师长问明当日的推销及估清品种,并传达给前台经理或服务主管,以保证营业后菜点品种供应的准确。

(2)熟悉新添的产品内容,使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。

(3)准备好各种调味料的装碟工作

(4)准备好开胃小食的装碟工作。1、2楼分别设置备餐台,各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌

2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心,也是厨房运转流程的中心,营业前的准备工作主要有:

(1)照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤;准备好足够的火锅底料。

(2)制作好各种开胃小食。

(3)为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。

(4)准备好兑锅的相应调料,同时准备好各种特色风味火锅的调味料。

(5)做好特色风味火锅的初步熟处理工作。

3、切配加工部的准备工作(含水台、打荷)等工作该部门是火锅菜品的主要加工部门,营业前的准备工作比较多,也比较杂,主要有:

(1)切制各种开胃小食的原料;切制锅底兑锅需要的各种调料;

(2)按标准备初、细加工各种火锅菜品。

(3)为内部员工的伙食准备当天的原料;

(4)与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。

(5)准备好当天供应的鲜活水产原料,以便随时供应。

(6)准备制作菜品的装饰品,用于菜品的点缀。

4、杂工的准备工作:

(1)准备好各种餐具,以便盛装菜品。

(2)做好原料的初加工工作。刮削、整理各种蔬菜。

(二)火锅店营业中的工作流程

1、传菜部的运转. 营业后,顾客需要的菜点,由餐厅服务员记下单据,设以标号,送到传菜部,传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类,并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求,然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。

2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。

3、切配部(含水台、打荷)的运转按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品,并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜,并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉,余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单,清理厨房出品的遗漏。

4、杂工的运转杂工配合切配部门工作,选取餐具,随时进行菜品原料的初加工。

(三)火锅店营业后的收尾工作

每天营业完毕后,厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作,收尾工作主要有:

1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品,尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等,一般用保鲜纸包起,视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜,冷冻库中冷冻保存,以确保原料新鲜。

2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据,与前台有关人员核对,做到供、销品种数目相符,并要沟通情况,总结一天的工作,哪些需要今后改进,拟订明天工作计划。补充资源等。

3、清理和打扫厨房各部门卫生。

4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间,避免浪费水电,保证安全。

5、每隔一段时期,厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫(苍蝇、蟑螂等)。进行前,要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染,注意饮食安全。厨房各环节的质量管理

火锅店厨师长工作职责 厨师长

(一)直接上级:店长,直接下级:墩子组长、调料师、杂工组长、凉菜组长。

(二)岗位目标:全力保障向顾客提供卫生、健康及符合小羔羊火锅出品标准的食品。

(三)决策权限

1、全权处理本部门的日常业务工作或事务工作。

2、负责对厨房人员考勤考核,根据其管理的实际情况,有权进行批评或表扬,奖励或处分。

3、根据本部门的实际情况和工作需要,有向执行经理提出增减、调动本部门员工的建议权。

4、对直接下属的工作有决策权。

5、对不符合质量标准的产品和服务有拒绝权。

6、有权拒绝和制止违章违规作业。

7、对直接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。

8、对相关部门出现的工作失误有申诉权。

(四)素质要求

1、具有高中以上或同等文化程度的学历,同岗位3年以上的工作经验。

2、良好的职业道德操守,不收受贿赂。善于激励员工,创造团队合作氛围,提升整体作战能力。

3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术;精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法,具备很高的操作能力。

4、清晰小羔羊火锅的经营思路,熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

6、具有较强的亲和力和突出的协调能力,能够协调部门为本店的经营做出贡献。

7、对突发事件能及时的处理,保证本店的正常运行。

8、能够安排指导下属员工培训。

(五)岗位职责

1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作,确保菜品加工、出品,汤料调制,餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作,确保菜品及时供应大堂。

2、遵照食品卫生法的有关规定,加强食品的保鲜和卫生工作,监督检查搞好厨房的环境卫生,员工的个人卫生,确保所有食品符合健康要求。

3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具,经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况,保持清洁卫生,不损坏、不丢失。

4、负责厨房的考勤工作,正确行使表扬或批评,奖励或处罚形式。

5、编制厨房部的预算,拟订菜品的成本、费用和利润计划,供总经理办公室参考。

6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点,掌握货源供应情况,保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存,并对其作业管理流程作密切监控。

7、监督各班组的用料情况,合理使用原材料,减少浪费,准确掌握原料的库存量,负责厨房每月的盘点工作,做好厨房成本控制。

8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作,负责餐厅厨师队伍培训规划和指导,严把技术、质量关,保证菜品质量,随时解决各种疑难技术问题,维护本店的声誉。

9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导,确保菜品数量的正常供应,确保菜品按标准化出品。

10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调,听取顾客的意见,不断的改进。

12、合理地组织、调配人力,充分调动各级人员的积极性,确保快速高效的出品。

13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

14、负责组织菜品的设计和审计工作,不断了解菜品市场的动态和动向,不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

15、负责厨房的安全防火工作,每天下班前检查水、电、气各系统,消除隐患和不安全的因素。

(六)工作流程

餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30 ,冬季晚4:30—5:30 )。

1、到店后先去吧台签到,签到时间以实际到店时间为准,根据签到表的提示,签上自己的姓名和到店时间。

2、签到后去店堂准备吃早饭。

3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收,供应商把菜品送来时,先检查质量过不过关,然后称重。所有的菜都称完之后,要给供应商出具进货单,进货单需填的内容有:日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息,由店长或领班代替完成验收工作。

4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。(如:切片、丝、丁、块、花等)。

5、在准备工作的同时,要对厨房所有岗位进行监督,看其是否及时完成餐前的工作。 餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)

1、与墩子一起抓菜,并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。

2、监督厨房工作,保证出锅、出菜的节奏,配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。

3、严格把握好食品卫生关,绝不允许把变质变味的菜品给顾客。

4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。

餐后工作(中午2:00,晚上9:00,夜01:00)

1、安排员工餐的菜品,尽量让员工能到点用餐。

2、了解值班人员的工作。

3、督促员工关好水、电、气。

4、审核墩子开出的次日菜品,并填写审购单。

火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度

第一节 员工的招聘与录用

1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,,考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由酒店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训,提高员工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使公司各加盟店保持良好的业绩,使公司不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。A.原本公司非正常辞职者。B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。

C.犯法经判决确立或通缉在案的者。D参加非法组织或吸食毒品者。E.患精神病或传染病。F、法定年龄以下者。G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、干锅鸭头店劳动管理制度

1.工作时间:上午9:30—14:00左右,下午16:30—20:30左右,夜宵80:30-01:30轮流值班。

2.休假:新员工半个月无休假,从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可

随时辞退员工并不作任何补偿,,若有自动离职,不予退还保证金;

5.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。

6.矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上,(含2天,)予以辞退:

7、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还;

8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资;

9、假权:邻班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。

10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、小羔羊火锅店订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员:迎宾、收银员、领班和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。

2.接电话使用规范用语:“您好,报店名、、、”。

3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。 4.通知有关部门和人员,提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。 2.按订餐标准适当收取订金,开收据,(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定,酌情收取损失费;

3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;

4.通知有关部门和人员,提前做好准备。

第四节、小羔羊火锅店电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,如有电话找员工,均亦不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,小羔羊火锅、、店,我可以为你做什么?

2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意,中途需另一位谈话,需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。

7.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。

第五节、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午4:00(根据各分店营业时间而定)

注:

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,服务员文房四宝的检查,心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿!

第六节、小羔羊火锅店卫生管理制度

餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。 2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

6. 桌椅:无灰尘无油渍

7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

第七节、会客制度

1.上班时间内禁止会客,任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

2.下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需请示餐厅大堂经理。

第八节、奖罚制度

为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。

一、奖励制度:(每一分按2元计算)

1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)

2、主动热情服务突出者。(加1分)

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.

7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得2分

二、惩罚制度:(每一分按2元计算)

1、迟到、早退者,第一次扣除当月全勤奖,每分钟扣1分,超过10分钟按50元/次罚款,累

计四次以上者辞退。

2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣1分

3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1分

4.服务操作不规范。扣1分

5.不服从安排,消极怠工。扣1分

6.故意损坏餐具物品,照价赔偿。

7.服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分

8.私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣2分

9.站台不规范,吹牛聊天,扣1分

10.顾客投诉服务不周,扣1分

11.行为不端,偷窃他人物品,扣10分

12.对糊锅现象,发现一次扣6分

13.上班时间在餐厅内私自吃东西,扣2分

14.故意浪费造成餐厅损失,扣2分

15.利用工作之便谋取个人利益,扣6分

16.上班时间打架起哄,扣20分

17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣2-10分

18.买错单,买漏单,跑单,由自己负责。

第九节、大堂管理制度

1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品,必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。

5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,

每日小扫除,每周两次大扫除。

7、不串岗,交头接耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加会议,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。

14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

第十节、宿舍管理制度

为规范宿舍管理,让员工有一个整洁,清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度:

1、 宿舍管理由主管经理掌握,男女宿舍分别各设一名室长,明确责任,层层负责,共同抓好宿舍管理。

2、 爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品。

3、 男女分室睡,自尊自爱,严禁混室睡,相互窜门,严禁卖淫嫖娼,传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

4、 节约用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

5、 讲究卫生,保持室内外环境清洁干净,不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰,

衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗。

6、 服从室长安排,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除,每周大扫除。

7、 严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

8、 团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲话,挑拨事非。

9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

10、 遵守作息时间,娱乐时间不得超过(11月-3月)03:30,(4月-10月)03:30分,除值班员工,其他人员必须按时回宿舍,超过时间,员工有权不予开门,不回宿舍睡觉,应向室长书面请假,否则视同旷工,旷一罚三,并写检查。

11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违反。

12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开

13、 以上各条,如有违反,分别给予5-50元罚款;若触犯法律,送公安机关处理。

火锅店厨房管理规章制度

火锅店厨房管理规章制度

一、环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、九段香火锅店食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。

4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。 火锅店厨房管理制度从流程化开始

(一)火锅店营业前的准备工作

火锅店营业前厨房各工种、各部门要做好充分的准备工作,以保证营业后经营业务的正常进行,使产品质量和出菜时间、传递速度均达到客人满意。

1、传菜部的准备工作传菜部在厨房中起“调度”作用,是连接前台和厨房之间的纽带,前台的工作情况、后厨的生产情况,都要通过传菜部给予及时的传达,以保证厨房的生产流程符合前台工作的需要。另外,在营业后,菜品是否制作得准确无误?是否出品及时、没有差错?这都是传菜部随时应注意的。厨房传菜部营业前一般要做好以下工作:

(1)向厨师长问明当日的推销及估清品种,并传达给前台经理或服务主管,以保证营业后菜点品种供应的准确。

(2)熟悉新添的产品内容,使营业后的传菜工作迅速、准确、不出差错。

(3)准备好各种调味料的装碟工作

(4)准备好开胃小食的装碟工作。1、2楼分别设置备餐台,各种开胃小食和调味料由传菜部在备餐台装碟上桌

2、炉灶部的准备工作炉灶部是确定整个火锅风味的中心,也是厨房运转流程的中心,营业前的准备工作主要有:

(1)照要求煲制好足够的相应鲜汤、清汤;准备好足够的火锅底料。

(2)制作好各种开胃小食。

(3)为传菜部制作好各种调味料用以装味碟。

(4)准备好兑锅的相应调料,同时准备好各种特色风味火锅的调味料。

(5)做好特色风味火锅的初步熟处理工作。

3、切配加工部的准备工作(含水台、打荷)等工作该部门是火锅菜品的主要加工部门,营业前的准备工作比较多,也比较杂,主要有:

(1)切制各种开胃小食的原料;切制锅底兑锅需要的各种调料;

(2)按标准备初、细加工各种火锅菜品。

(3)为内部员工的伙食准备当天的原料;

(4)与采购部门拟订急需购进或第二天购进的原料。

(5)准备好当天供应的鲜活水产原料,以便随时供应。

(6)准备制作菜品的装饰品,用于菜品的点缀。

4、杂工的准备工作:

(1)准备好各种餐具,以便盛装菜品。

(2)做好原料的初加工工作。刮削、整理各种蔬菜。

(二)火锅店营业中的工作流程

1、传菜部的运转. 营业后,顾客需要的菜点,由餐厅服务员记下单据,设以标号,送到传菜部,传菜部需要立即将菜点单据中的品种归类,并要掌握上锅底、开胃小食、菜品的时间和根据单据中标明的顾客的某些要求,然后分别传达厨房相应部门。同时根据客人需要装好调味碟和开胃小食在上锅底前上桌。

2、炉灶部的运转及时、快速、准确的调制客人所点火锅锅底或相应的特色风味火锅。

3、切配部(含水台、打荷)的运转按照标准及时切配、装盘客人所点的各种火锅菜品,并根据需要进行菜品装饰、点缀。三人装已切好的菜、出菜,并按要求要求进行盘饰。一人专门刨牛羊肉,余下的切需要现切现装的菜品。并抽一人划单,清理厨房出品的遗漏。

4、杂工的运转杂工配合切配部门工作,选取餐具,随时进行菜品原料的初加工。

(三)火锅店营业后的收尾工作

每天营业完毕后,厨房各部门、各工种都要进行认真的收尾工作,收尾工作主要有:

1、妥善保管、贮藏未用完的烹调原料、各类食品,尤其是采购后直接进入厨房的鲜活原材料、调味料等,一般用保鲜纸包起,视原料情况分别方在保鲜柜冷藏保鲜,冷冻库中冷冻保存,以确保原料新鲜。

2、传菜部要与厨师长和相应的部门清点当日的菜点单据,与前台有关人员核对,做到供、销品种数目相符,并要沟通情况,总结一天的工作,哪些需要今后改进,拟订明天工作计划。补充资源等。

3、清理和打扫厨房各部门卫生。

4、检查和掌握水源、电源和煤气的开、关时间,避免浪费水电,保证安全。

5、每隔一段时期,厨房要进行一次撒药灭鼠、灭虫(苍蝇、蟑螂等)。进行前,要认真保障所有工具、餐具和食品不受药物浸染,注意饮食安全。厨房各环节的质量管理

(四)素质要求

1、具有高中以上或同等文化程度的学历,同岗位3年以上的工作经验。

2、良好的职业道德操守,不收受贿赂。善于激励员工,创造团队合作氛围,提升整体作战能力。

3、具备大型中餐、火锅酒楼的厨政和经营管理技术;精通重庆火锅、渝派江湖菜、川菜的烹饪技法,具备很高的操作能力。

4、清晰小羔羊火锅的经营思路,熟练掌握店内菜品的总体风格、烹饪操作规程。

5、具备菜品创新、研究开发能力和研究旁人著作的创作能力。

6、具有较强的亲和力和突出的协调能力,能够协调部门为本店的经营做出贡献。

7、对突发事件能及时的处理,保证本店的正常运行。

8、能够安排指导下属员工培训。

(五)岗位职责

1、负责领导厨房调料组、切配组、杂工组的工作,确保菜品加工、出品,汤料调制,餐具清洗、保管和回收等工作有序进行。指导各班组做好餐前、餐中、餐后的准备工作,确保菜品及时供应大堂。

2、遵照食品卫生法的有关规定,加强食品的保鲜和卫生工作,监督检查搞好厨房的环境卫生,员工的个人卫生,确保所有食品符合健康要求。

3、管理维护好本部门内各班组的设备、厨具、餐具,经常检查厨房设施设备的运转情况和用具使用情况,保持清洁卫生,不损坏、不丢失。

4、负责厨房的考勤工作,正确行使表扬或批评,奖励或处罚形式。

5、编制厨房部的预算,拟订菜品的成本、费用和利润计划,供总经理办公室参考。

6、熟悉各种原材料的价格、淡旺季特点,掌握货源供应情况,保证货源供应及时、质量良好。落实货源的购进验收和储存,并对其作业管理流程作密切监控。

7、监督各班组的用料情况,合理使用原材料,减少浪费,准确掌握原料的库存量,负责厨房每月的盘点工作,做好厨房成本控制。

8、正确的指导和激励下属员工独立完成指定的工作,负责餐厅厨师队伍培训规划和指导,严把技术、质量关,保证菜品质量,随时解决各种疑难技术问题,维护本店的声誉。

9、对餐厅菜品操作作业过程进行检查、指导,确保菜品数量的正常供应,确保菜品按标准化出品。

10、协助执行经理共同处理各种重大突发事件。

11、经常与前厅经理、行政部门等相关部门协调,听取顾客的意见,不断的改进。

12、合理地组织、调配人力,充分调动各级人员的积极性,确保快速高效的出品。

13、负责对餐厅厨政管理制度执行情况进行监督和纠正。

14、负责组织菜品的设计和审计工作,不断了解菜品市场的动态和动向,不断开发特色菜、时令菜等新菜品。

15、负责厨房的安全防火工作,每天下班前检查水、电、气各系统,消除隐患和不安全的因素。

(六)工作流程

餐前工作(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30 ,冬季晚4:30—5:30 )。

1、到店后先去吧台签到,签到时间以实际到店时间为准,根据签到表的提示,签上自己的姓名和到店时间。

2、签到后去店堂准备吃早饭。

3、吃完饭后要对调料品、原料、菜品质量标准进行验收,供应商把菜品送来时,先检查质量过不过关,然后称重。所有的菜都称完之后,要给供应商出具进货单,进货单需填的内容有:日期、名称、单价、数量、总金额、供应商签字、厨师长签字。如厨师长休息,由店长或领班代替完成验收工作。

4、验收工作完成后与墩子一起准备当天需用的菜品。(如:切片、丝、丁、块、花等)。

5、在准备工作的同时,要对厨房所有岗位进行监督,看其是否及时完成餐前的工作。

餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)

1、与墩子一起抓菜,并要求他们尽量以先荤后素的顺序为顾客提供菜品。

2、监督厨房工作,保证出锅、出菜的节奏,配合前厅给予顾客最优质的服务与菜品。

3、严格把握好食品卫生关,绝不允许把变质变味的菜品给顾客。

4、控制好后厨所有食品与菜品的成本。

餐后工作(中午2:00,晚上9:00,夜01:00)

1、安排员工餐的菜品,尽量让员工能到点用餐。

2、了解值班人员的工作。

3、督促员工关好水、电、气。

4、审核墩子开出的次日菜品,并填写审购单。

火锅店管理规章制度

火锅店管理规章制度

第一节 员工的招聘与录用

1、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派,无违法行为,愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民,均可加入本公司的加盟店工作。

2、新聘员工入职学习期为3天,若考试不合格不予录用,,考试合格上岗。

3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者,可由酒店承担。

4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天,培训期满编写目的:本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训,提高员工的基本素质,保证规范化工作,增强企业竞争力,使公司各加盟店保持良好的业绩,使公司不断发展壮大。

5、有下列情形者不得录用。A.原本公司非正常辞职者。B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。C.犯法经判决确立或通缉在案的者。D参加非法组织或吸食毒品者。E.患精神病或传染病。F、法定年龄以下者。G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。

第二节、干锅鸭头店劳动管理制度

1.工作时间:上午9:30—14:00左右,下午16:30—20:30左右,夜宵80:30-01:30轮流值班。

2.休假:新员工半个月无休假,从第二个月开始每月有二天假。

3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约,试用期为1—3个月(服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订)根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正,,在试用期内若有不称职的或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,,若有自动离职,不予退还保证金;

5.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。

6.矿工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上,(含2天,)予以辞退:

7、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还;

8.请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式,病假可考虑、事假均无工资;

9、假权:邻班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。

10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

第三节、小羔羊火锅店订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员:迎宾、收银员、领班和大堂经理(值班经理),其他员工未经许可一律不准接电话。

2.接电话使用规范用语:“您好,报店名、、、”。

3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员,提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数和用餐的标准,以及预订桌号区域,桌数和用餐时间,全部作好记录,让客人过目之后在订餐单上签字,确认对订餐内容无异议。

2.按订餐标准适当收取订金,开收据,(收据一式二份)客人若违背要求应按餐厅规定,酌情收取损失费;

3.餐后结帐时,发现客人没有订金收据的,应收足餐费全额并作好登记,待交来订金收据,再退还客人订金;

4.通知有关部门和人员,提前做好准备。

第四节、小羔羊火锅店电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,如有电话找员工,均亦不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,小羔羊火锅、、店,我可以为你做什么?

2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.

3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

5.确认回答客人问题直至满意,中途需另一位谈话,需用另一支话筒。

6.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。

7.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。

第五节、会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午4:00(根据各分店营业时间而定)

注:

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,今日急推特推,个人卫生情况仪容仪表,服务员文房四宝的检查,心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿!

第六节、小羔羊火锅店卫生管理制度

餐厅每周一次大扫除,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服勤洗被褥。刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)

工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

4.男服务员发型侧不过耳,后不过领前不遮眉,不留鬓角不染发。

5.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。不戴假睫毛、化淡装

二、环境卫生标准

1. 餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2. 玻璃门窗;要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3. 窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

4. 地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5. 备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

6. 桌椅:无灰尘无油渍

7. 灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8. 檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

第七节、会客制度

1.上班时间内禁止会客,任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。

2.下班后,未经允许不得擅自在宿舍内会客,留宿、特殊情况,需请示餐厅大堂经理。

第八节、奖罚制度

为保证公平、公正、合理,参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表,评选时间为每周一次。

一、奖励制度:(每一分按2元计算)

1、受客人表扬,服务态度好。(加1分)

2、主动热情服务突出者。(加1分)

3、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。得4分

4、主动承担脏、累苦工作者。得1分

5、能承受重大委屈。得2分

6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。给4-6分.

7、办事认真负责,工作积极,乐于助人者。得2分

二、惩罚制度:(每一分按2元计算)

1、迟到、早退者,第一次扣除当月全勤奖,每分钟扣1分,超过10分钟按50元/次罚款,累计四次以上者辞退。

2、衣着不整,修饰不当,个人卫生习惯不良。扣1分

3、摆台不规范,卫生不彻底,值台检查不仔细。扣1分

4.服务操作不规范。扣1分

5.不服从安排,消极怠工。扣1分

6.故意损坏餐具物品,照价赔偿。

7.服务出差错,打翻食品及洒水,弄脏顾客衣服,扣2分

8.私自打吧台电话,私用餐厅公物,扣2分

9.站台不规范,吹牛聊天,扣1分

10.顾客投诉服务不周,扣1分

11.行为不端,偷窃他人物品,扣10分

12.对糊锅现象,发现一次扣6分

13.上班时间在餐厅内私自吃东西,扣2分

14.故意浪费造成餐厅损失,扣2分

15.利用工作之便谋取个人利益,扣6分

16.上班时间打架起哄,扣20分

17.因个人原因造成工作失误或餐厅损失,扣2-10分

18.买错单,买漏单,跑单,由自己负责。

第九节、大堂管理制度

1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

2、领用和购买物品,必须经主管经理签字同意。

3、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

4、站队迎宾,归队迅速,翻台迅速,结帐清楚,不订错台,订错菜,不跑单。

5、熟记菜名菜价,回签快速,上菜上碟迅速,轻拿轻放,上菜完毕就与顾客对菜。

6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

7、不串岗,交头接耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

8、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

9、做清洁快捷干净,不得影响顾客进餐,对顾客要求和意见能做到的,自己做,自己做不到的立即报告上级,严禁任何员工与客人发生冲突,创造良好的进餐环境。

10、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

11、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

12、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

13、按时参加会议,培训和各种考核,不得借口缺席,迟到和早退。

14、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话不挑拨是非。

15、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

16、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

第十节、宿舍管理制度

为规范宿舍管理,让员工有一个整洁,清静、安全舒适的休息环境,特定本管理制度:

1、 宿舍管理由主管经理掌握,男女宿舍分别各设一名室长,明确责任,层层负责,共同抓好宿舍管理。

2、 爱护室内外公共设施,不得损坏或丢失公共物品。

3、 男女分室睡,自尊自爱,严禁混室睡,相互窜门,严禁卖淫嫖娼,传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。

4、 节约用水、电、气,严禁乱拉私接电线、插座,严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备,严禁床上吸烟,杜绝一切火灾事故。注意放火防盗、防煤气中毒。

5、 讲究卫生,保持室内外环境清洁干净,不乱倒污水、饭菜、果皮、烟头、纸屑、不随地吐痰,衣物及种类用具整齐有序,进出锁好房门,防丢防盗。

6、 服从室长安排,做好个人及室内外卫生值日,每日小扫除,每周大扫除。

7、 严禁喝酒、聚众赌博,猜拳闹事,高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。

8、 团结友爱,不拉帮结派,不说空话闲话,挑拨事非。

9、 严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。

10、 遵守作息时间,娱乐时间不得超过(11月-3月)03:30,(4月-10月)03:30分,除值班员工,其他人员必须按时回宿舍,超过时间,员工有权不予开门,不回宿舍睡觉,应向室长书面请假,否则视同旷工,旷一罚三,并写检查。

11、 应遵守宿舍区内物管及业主有关规定,不得违反。

12、 离职人员自觉接受保安检查方可离开

13、 以上各条,如有违反,分别给予5-50元罚款;若触犯法律,送公安机关处理。

火锅店厨房规章制度

火锅店厨房规章制度

1. 火锅厨房管理规章制度

2. 火锅店厨房管理规章制度

3. 火锅店厨房管理规章制度

4. 火锅店后厨房质量规章制度

1、火锅厨房管理规章制度

一、火锅厨房环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅厨房食品卫生制度

a、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

b、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

c、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。

d、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。

e、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

f、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

三、火锅厨房厨工工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为火锅厨师长服务的思想,做到热情周到,积极主动改善员工伙食。

3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。

4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。饭堂一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。

四、负责职工伙食人员守则

1、注意火锅厨房卫生,用餐后,要对台面进行简单的清理,把剩饭剩菜倒进垃圾桶。

2、依时上交伙食费。交伙食的时间为当月的1至3号,5号未交的作停膳处理。

3、及时开膳、停膳。若中途需开膳或停膳,应该提前一天通知厨工,否则厨工按原定人数、餐数开膳。(学校规定:早餐开足一个月,中途不停膳)。

4、按时就餐。午餐时间为:十点;晚餐时间为下午的四点半。

厨工与火锅厨师长之间应互相体谅、互相沟通,共同搞好膳食。

2、火锅店厨房管理规章制度

一、环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。

4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。

3、火锅店厨房管理规章制度

火锅店所有员工必须按照火锅店厨房规章制度统一着装,按时点到,不得迟到,早退,树立酒店厨房的良好形象。

二.所有员工要发扬勤俭节约的精神,要做到节约一滴水,一度电,一个方便袋,一个小物品,还要加强回收菜品的存放处理,不准乱扔,乱放。

三.所有员工必须注重个人卫生,不留长发,长指甲,勤洗手,洗澡,提高个人卫生素质。

四.火锅店厨房内要保持清洁干净,每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角,边工作边整理卫生,创造一个良好的工作环境。

五.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

六.任何人员必须节约厨房物品,严禁浪费,发现乱丢,乱扔现象的,一律重罚。

七.值班人员下班后要关闭所有水,电煤气阀门,不要出现漏水,浪费电源现象,煤气关紧消除隐患,如有发现以上现象,当班人员重罚100元。

八.上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

九.保持工作衣整洁,不准脏;不准工作衣有掉扣、破烂、歪戴帽子;不准穿奇怪装。

十.所有员工要建立良好的友谊,做到相互尊重,不得背后批评造谣生事,侮辱漫骂,殴打他人,建立良好的酒店厨房个人形象。

十一.菜品加工要做到高标准,精细化,盘盘上称,足斤足两,同样菜品要做到盘子统一,花样统一,颜色统一,形状统一,不准缺斤少两,大小不均,最大程度精工细做,减少浪费,努力做到高标准,高技术的一流厨房出品。

十二.做好火锅店厨具和一切公物保管工作,未经主管人同意,公物《食具》不能拿出厨房大门,如发现有人为故意损坏厨具《食具》者,按价赔偿,另外加罚200元。

十三.原材料采购开单,须由主要技术组长按每天的销售情况有计划的向上申报采购,不得忽报,漏报,造成原材料积压,变质,发霉按原价赔偿,做到及时清理,如有隐瞒不报者,一经发现,除名!!!

十四.值班人员要积极配合财会,库管,做好早,晚的检斤验货,不得有情绪,乱说乱讲,污言谇语,不得顶撞,有不同意见及时象厨师长(主管)汇报,不准在财会,库房逗留,乱说乱闯。

十五.所有员工要积极配合前台领班,服务员,服务生工作,不准与前台人员打闹,说笑,说与工作无关的事,禁止搞对象,尽全力为前台做好一切服务工作。

十六.所有员工应按照值班规章制度,提前到岗,做好交接工作,不得脱岗,值班人员负责厨房一切工作。

十七.所有员工有病假,事假,离职提前申请须有书面材料,听候安排,不得私自离岗,私自离岗,矿工情节严重者给予除名处理!!!十八.工作粗心,不服从分配,不按操作流程生产,引起重大责任事故者,有当事人负主要责任,主管负责失职责任。

4、火锅店后厨房质量规章制度

一、厨房考勤制度

1、后厨工作人员上班时必须签到或打卡、严禁代签或带打。

2、穿好工作服后应向领班、组长或厨师长报到。

3、根据工作需要,需要加班的厨师留下。不需要加班的员工应按时离开。

4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗、不串岗;不准做与工作无关的事。

5、因病需请假的需提前一天向厨师长办理准假手续,并出具医院开出的诊断证明,经厨师长同意后方可休假;因突发病不能请假的,应及时转告厨师长。事后出具医院开具的有效证明,因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理,请假应当填写请假条。

6、需请事假的必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准方有效,未经批准不得无故缺席或擅自离岗。

7、根据本企业工作需要,需要延长工作时间的,经领导同意可按加班或销假处理。

8、婚假、产假、丧假按企业的有关规定办理。

9、本制度适用于后厨一切工作人员。

二、厨房着装制度.

厨房人员着装制度规定如下:)

1、上班时需穿工作服;佩戴工牌号,服装要干净、整洁、工作时间不得敞胸露怀,穿便

服和奇装异服。

2、上班时需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴。不得进入工作区域以外的地点,禁止着工装进入前厅

5、按规定围腰系带操作,不得拖曳。

6、违反上述规定者,按火锅城处罚条例执行。

三、厨房日常工作检查制度

厨房日常工作检查制度是,为了确保厨房的各项制度,切实得到贯彻执行。真正做到事事有人管;人人有责任;办事有标准;操作有程序对厨房各项工作有必要进行制度化,正常化的检查。

1、本火锅厨房各项工作实行分级检查制,厨师长组织领班对其班组进行定期、定点、定项检查。领班对所属员工日常工作进行逐日检查。

2、检查内容包括、店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜品质量、出菜制度及速度,原材料节约和综合利用、安全生产等各项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项检查内容可分别或同时进行。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象、依据情节做出适当的处理。并有权督促当事人立即改正或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人责任;属于部门班组的差错,则追究其负责人的责任同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误或要求在限度时间内改进,而未做到者。要加重处理直到辞退。

7、检查人员应认真负责,一视同仁、公正处事、每次参加检查的人员、时间、内容和结果。应做好详细记录并备案。检查结果及时与部门和个人利益挂钩。

四、厨房奖惩制度

根据火锅城规定,结合厨房具体情况。对厨房各岗位工作符合奖励条件者进行内部奖励。奖励采取精神和物质相结合的办法,与员工的自身荣誉利益直接挂钩。奖励方式为授与荣誉与颁发奖状和奖金。惩处方式为降职、降级、停职、停岗和扣发工资,奖金、直到除名。

符合下列条件之一者给予奖励:

1、参加国家、省、市等举办的烹饪大赛或美食节,取得优秀成绩者。

2、忠于职守、全年出满勤;工作表现突出,受到宾客多次表扬者。

3、对厨房生产和管理提出合理化建议;被采纳后产生较大效益者。

4、在厨房生产中及时消除较大隐患者。

5、受到顾客书面表扬。

6、节约用料综合利用成绩突出者。

7、卫生工作一贯表现突出;为大家所公证者。

符合下列情形之一者给予惩处:

1、违反劳动纪律,不听劝阻者。

2、不服从分配,影响厨房生产者。

3、工作粗心,引起顾客对厨房工作或菜品质量投诉者。

4、弄虚作假、或搬弄是非、制造矛盾、影响同事关系者。

5、不按操作规程损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程引起较大责任事故者。

7、打架斗殴者。

奖励条例中1、3、4、6、条视情况分别奖励100--500元。同时授予优秀员工荣誉证书。2、5、7、条颁发奖状,同时给予100-300元的奖金。

惩处条例中违反1、3、条视情况分别处罚50-100元,2、4、条视后果轻重处罚100-200元,5、6、条除赔偿损失外视情况停职、停岗或200-500元处罚7、条给予100-300元现金处罚直到开除,造成他人伤害的送司法机关处理。

自助火锅店规章制度

自助火锅店规章制度

1. 火锅店管理规章制度

2. 火锅店厨房管理规章制度

3. 火锅店管理制度

4. 优乐自动火锅前厅规章制度

1、火锅店管理规章制度

1.工作时间:上午9:00—14:00左右,下午16:00—22:00左右,轮流值班。

2.休假:每月有二天假。

3.辞职:员工辞职需提前半个月,提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。

4.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规,每月4次以上视为旷工,处理。

5.旷工:无故不上班,不服从指挥,不听从安排,视为旷工,旷一天扣三天工资。

6、重大过失处罚;罚款5—50元,无薪工作2—5天,辞退根据总经理指令。

7.请假:严禁电话请假,托人带信请假。

8、假权:领班有半天事假权,大堂经理有一天事假权。一天以上,报店方经理审批,签字同意。

9、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。

订餐制度

一、电话订餐

1.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。

2.接电话使用规范用语:“您好,大悦老火锅”。

3.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后,要求重诉一遍,并且告诉订餐人,如果超时(15-30分钟),本店有权另作安排。

4.通知有关部门和人员,提前做准备。

二、来客订餐

1.有客人联系订餐时,应问清顾客姓名,联系方式、用餐人数,以及预订桌号,全部作好记录。

2.通知有关部门和人员,提前做好准备。

电话管理制度

1、吧台电话专用于订餐,方便客人使用;联系供货商等,吧台人员、员工,不准随便使用此电话,如有特殊事情,经大堂经理同意后,可使用办公室电话。

2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。

3、员工在上班期间,未经许可一律不得接听电话,哪有电话找员工,均不能在办公室叫接,通知其下班之后再打进来,特殊情况例外。

如何接听电话

1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么?

2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。

3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。

4.如果当时回答有困难,要向客人致歉,并记录客人联系电话,姓名,在一定的时间内答复。

5.向客人致谢,结束谈话时,必须对方挂断电话自己才挂断,必须轻拿轻放。

会议制度

1.每月由店方经理召开一次全体员工大会,对餐厅营业情况,本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进,鼓励后进。

2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施,并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。

3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会,前厅人员参加,上午11:00,下午5:00

注:

A、班前会一定要严肃开会时间

B、领班及主管负责检查员工的仪容仪表

C、听从主管及领班的安排,必须实行先服从后上诉。

D、班前会的内容:列队点名总结昨天的工作,布置今天的工作重点,今日定餐情况,今日估清,个人卫生情况仪容仪表,心情情绪的调整。

卫生管理制度

餐厅每周一次大扫出,由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查,并作记录。

一、个人卫生标准

1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油;勤洗澡,勤换工作服、刷牙。

2.工作时间不配戴饰品(如:耳环、戒指、项链、手足链)工作牌必需佩带在左胸上方,要端正,明亮。

3.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。

二、环境卫生标准

1.餐厅店堂要每日打扫,公共区域;确保一切公共设施的清洁,整齐光亮。

2.玻璃门窗:要保持清洁、白亮。要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。

3.窗台;不定期的由管理员安排值班服务员檫洗,保持干净。

4.地面;无杂物、光亮、无水迹、无油迹。

5.备餐柜:餐柜物品摆放整齐,无私人用品,干净无油渍。

6.桌椅:无灰尘无油渍

7.灯具:光亮清洁,无油渍灰尘;装饰物及植物要定期檫洗;植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。

8.檫洗,无灰尘无油迹、摆放端正适宜。

三、餐用具卫生

1.洗净后光洁明亮,没污点油迹。

2.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒,每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。

四、工作卫生

1.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒,不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽,严禁乱丢废纸乱放茶水杯。

2.严禁使用掉落地面的餐具和食物。

3.手指不可直接接触食物,不得碰触杯口,碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。

大堂管理制度

1、各工作岗位,统一服从主管经理管理调动。

2、着装整洁,文明礼貌,服务热情,不说脏话,粗话。

3、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作,不随地吐痰,乱扔果皮纸屑,每日小扫除,每周两次大扫除。

4、不串岗串们,交头接子耳,闲聊吹牛,员工就餐严禁喝酒(业务除外),工作时不大声叫喊跑动看书看报。

5、不准在经营场地打牌,赌博,抽烟和赤膊。

6、顾客未走完,值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。

7、拾金不昧,发现顾客遗忘的物品要立即报告,并交给上级。

8、随手关水关电,杜绝长流水,长亮灯,长明火,吃员工餐做到不浪费。

9、不拉帮结派,搞小团体,小帮派,不说闲话,小话,气话,不挑拨是非。

10、严守商业秘密,敢于和不正之风作斗争,工作期间严禁打私人电话,确有急事,须经大堂经理同意,接打电话不得超过三分钟。

11、以上各条希望全体员工自觉遵守,如违规分别给予罚款5-50无,无薪2-3天,辞退等处理,触犯刑律的移交司法机关处理。

2、火锅店厨房管理规章制度

一、环境卫生制度

1、食堂、火锅厨房保持整洁、美观,做到无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

2、不在食堂、火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物,不随地吐痰。

3、坚持每天两小扫,每周一大扫的制度。

4、餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观,如有损坏应及时维修和更新。

5、非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

二、火锅店食品卫生制度

1、坚决执行食品卫生法,切实做到生、熟食品分开摆放。

2、生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用,不能混合使用。

3、一切食具、炊具必须严格进行清洗清毒,未经消毒的器具不准使用。

4、一切食品要做到三防(即防蝇、防虫、防污染),杜绝食物中毒事故的发生。

5、凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

6、新鲜蔬菜要保持干净,必要时要进行水泡,以防农药中毒。

三、火锅厨房工作守则

1、凡是火锅厨房工作人员,每年要进行一次体检。

2、每位厨工要热爱本职工作、坚守岗位、树立为家人服务的思想,做到热情周到,积极主动改善出品质量。

3、遵守劳动纪律,做到不迟到,不早退,不无故旷工,有事要请假。

4、爱护公共财物,注意节约用水、用电和一切燃料。

5、克己奉公、不徇私情,不多吃多占。厨房一切用品,未经负责人同意不能借出和私用。

3、火锅店管理制度

为了充分调动员工的工作积极性,加强管理制度,达到较高的工作效率,保持优质的服务质量,特制订此员工管理细则。

1.工作时间为早班9:00—14:00,晚班16:30—22:00,不允许迟到早退,迟到五分钟以上十分钟以内,罚款5元;迟到十分钟以上一小时以内,罚款10元。

2.员工必须穿戴本店统一服装,保持衣着干净、整洁,女生以化淡妆为宜,不允许留长指甲染指甲,如有违反,罚款5元。

3.餐前检查卫生时间为,每天上午10:40、下午17:40,如发现不合格,根据情节的轻重予以相应的处罚。周一大扫除,如有不合格,每人每次罚款5元。

4.每天上午11:30站位,下午17:40站位,站位时不允许谈与工作无关的事情。

5.工作时间不允许打电话,吃东西。

6.同事之间,要互相团结,不允许吵架,如有异议下班时再沟通,决不允许在客人面前争吵,经领导劝解无效者罚款5-100元,重者开除并扣除三天工资。

7.对领导要坚决服从,如有不同意见可下班后提出,情节严重者予以开除。

8.服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客,如被投诉,第一次罚款50元,第二次罚款100元,三次以上予以开除,并扣除当月工资。

9.服务员要节约、爱护本店用品,包括(水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品),如有浪费现象的发生,根据情节轻重予以处罚。工作餐吃多少打多少,杜绝发生浪费现象,如果发现浪费,每次罚款20元。

10.服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西,如被发现,给予警告。

11.工作时间不准擅自离岗,如有特殊情况须同领导打招呼,经同意后方可离开。

12.如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况,所退菜品由服务员按卖价自己买单,酒水若有落单者同样按卖价赔偿。

13.在酒店内住宿的员工每晚23:00之前必须归宿,不归宿者出现任何意外酒店概不负责。

14.工作时间决不允许服务员之间分瓶盖,影响工作,如被发现没收瓶盖,并罚款10元。

15.周末、订餐、过节都不得请假、休假(特殊原因例外,并需领导批准)请假一天扣一天工资,请霸王假按旷工处理,旷工一天扣三天工资,未经领导批准私自离开超过三天,按自动离职处理,并扣除当月工资。

16.服务员每月公休两天,本月未请假、迟到、早退者为满勤,给予满勤奖30元。

传菜员

1.所有小料由传菜员统一配备,收回、保存,如因失职造成损失,由传菜员负责按照卖价赔偿,并额外罚款10元。

2.时刻保持传菜口卫生,包括调料盒的调料卫生,备足调料,厨房窗户卫生、卫生间卫生。

收银员

收银员由于工作失误造成落单,收银时出现错误,由收银员按损失赔偿,并额外罚款10元。以上所有员工如有辞职需提前一个月交辞职报告,如有违反,扣除当月工资。离职时必须把本店给配备的所有衣物毛巾等物品洗干净返还本店,如有违反,按店购置物品金额扣除。

奖励制度

1.对本店做出杰出贡献或对本店发展提出合理建议的员工,本店将给予一定的奖励。

2.受到客人书面表扬的,每次给予服务员100元现金奖励。

以上制度是为了本店能有更好的发展前景,请各位员工支持!

每位员工下班之前必须做好自己的收尾工作前堂检查炉灶是否关闭、桌椅摆放是否整齐、并在客人走出餐厅后关闭所有电源。厨房配菜师在下班之前必须把厨房物品归类,

菜品放入保鲜柜并检查冰箱是否通电,搞好厨房卫生。洗碗工要做到轻拿轻放,把前堂收回的餐具洗干净、归类,清洁洗碗池、杀鱼台及墙壁,各处卫生搞好方能下班。

希望各位员工做好自己的本职工作,谢谢配合!

4、优乐自动火锅前厅规章制度

一、严格遵守餐厅规章制度,严格遵守国家法律、法规;

二、严格遵守前厅部的规章制度:

1、不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班,私自脱岗;

2、严格执行上级指令,有问题先服从后请求;

3、不准赌博,上班前,工作期间不许饮酒,工作期间不准抽烟、吃香口胶、吃零食;不许谈论私人话题,不许在一起交头接耳目;

4、工作期间不许高声喧哗,做到说话轻、操作轻、走路轻;

5、上班前检查自己的仪容、仪表。工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情;

6、面客不许抠鼻孔、掏耳朵、咳嗽、打喷嚏要用手帕捂住;

7、不准带情绪看客人,不准用不愉快的口气和客人说话,不准和客人争吵;

8、工作期间不准偷工减料影响服务质量;严格执行前厅部制定的操作程序;

9、不准做有损害餐厅和客人利益的事情;

10、从客人手中接过任何物品要说谢谢,递给客人任何物品要双手递交。

11、客人投诉时,友好地接待客人,不要使客人有戒心;

12、认真听取投诉,了解事情的细节。认真听取客人讲话,中途不要打断客人,这样会使客人更愤怒,让客人把话讲完,要看着客人的眼睛,不要东张西望,显得不在乎或漫不经心的样子;

13、将客人所说的内容重复一遍,请客人确定意思是否正确,并在纸上做好记录,使客人相信你很重视这件事;

14、对所发生的事情表示诚恳的道歉和关心,绝不允许和客人争吵,这样可能会使客人更加生气,并对餐厅更加不满意,客人不一定总是正确的,但我们要让他感到自己是正

确的。不要总是为自己辩护或找借口,或总是用自己的观点去看待客人提出的问题,要把自己置身于客人的处境,但是也要站在餐厅的立场上,保护餐厅的利益;

15、即使认为自己是正确的,也要向客人道歉;

16、向客人表示真挚的谢意,感谢他的投诉;

17、客人所有的投诉要记录在案,内容包括:

a、接到投诉的时间、日期;

b、客人姓名及公司名称和台号;

c、投诉的内容,事情发生的地点;

d、被投诉人的姓名;

e、采取的行动,问题的解决;

f、接受和处理投诉经过的经手人签名。

三、请假制度:

病假:

1、员工请病假须持有相关医院证明或指定医院的医生证明诊断书,并经餐厅有关部门同意;病假一天以内由前厅部长批准后实行;病假一天以上三天以内,须经店长批准;三天以上呈店长报总经理批准,急诊应在三天内补办手续。

2、病假两天以下者(两天)享受有薪假一天,病假两天以上者(不含两天)扣除本月全勤及相应工资,病假全年累计35天,扣除年底奖金。

事假:

1、员工请事假两天以内者,由部长批准;两天以上者,报店长批准,

2、事假期间扣除相应工资,事假全年累计超过15天者,扣除一个月的提成奖并影响年底奖金的分配。

四、婚假、产假、丧假:

职工本人结婚或职工的直系亲属(父母、配偶和子女)死亡时,可以根据具体情况,由本

单位行政领导批准,酌情给予一至三天的婚丧假;职工结婚时双方不在一地工作的;职工在外地的直系亲属死亡时需要职工本人去外地料理丧事的,都可以根据路程远近,另给予路程假;婚丧假和路程假期间,职工的工资照发;双方晚婚的,婚假延长到15日。女职工均享有产假,假期为90天,其中产前休假15天。

难产的,增加产假15天。多胞胎生育的,每多生育一个婴儿,增加产假15天。女职工怀孕流产的,所在单位应当根据医务部门的证明,给予一定时间的产假。女职工怀孕不满4个月流产时,给予15天至30天的产假;怀孕满4个月以上流产者,给予42天产假。