餐饮店规章制度

范文一:酒店餐饮规章制度和奖罚制度

酒店餐饮规章制度和奖罚制度

亲爱的同事大家好,为了让餐厅的工作规范化,制度化,让所有

的员工能有章可循,特制定以下奖罚制度望各位员工遵照执行。

1.上班不能迟到,旷工,早退,脱岗,迟到一次罚款10元,超过三

次一次50元(含第三次在内以此类推)旷工一天扣除三天工资,旷

工三天自动离职.早退没有经过上级领导批准早退者按休息处理,上

班期间擅自脱离岗位没说明缘由罚款20元

2.上班时间在工作区域嬉戏打闹,大声喧哗,聚众闲聊,打架,对

骂,诽谤他人造成不良影响员工之间不团结罚款50元到100元严重

违纪者给予开除处理。

3.上班时间未经允许,睡觉,玩手机,打游戏,看电视,接打私人

电话或私自会客罚款20元。

4.上班时间仪容仪表不佳,衣冠不整洁,涂指甲油,指甲过长,佩戴

首饰(除结婚戒指外)罚款10元。

5.不守护公共财产,在墙面,桌椅等公共物品上胡乱涂抹罚款100元,

随地吐痰,乱丢垃圾,罚款10元,行为不检点造成酒店不良影响者

罚款50元。

6.言行不尊重上司,顶撞上司,不服从上级安排罚款50元或开除处

理。

7,餐中服务按规定在包房内为客人服务,按规定使用托盘,分更,

刀叉,找各种理由不进包房为客人服务(客人不用服务自己倒水,倒

酒,自己人不用管等理由)罚款20元遭客人投诉一次50元,严重者

罚款100元。

8.在上班期间偷吃菜品,按菜品原价给予罚款处理,未经客人同意私

自收台,偷吃客人菜品使客人不满造成酒店损失,应当承担全部责任,

由于个人疏忽没有及时核单上错菜传菜生负主要责任,当班服务员没

有及时发现发现负有连带责任,共同承担造成酒店的损失。

9.私自遗留客人财务,酒水等,罚款100元。

10.偷盗酒店,同事,顾客物品给予开除处理。

11.在工作区域不允许抽烟喝酒违反规定罚款50元。

12.打破餐具按进价赔偿。

13.大扫除迟到或没参加大扫除者罚款20元。

14.未完成当班当日卫生或不合格罚款10元 。

15.上班时间不允许回宿舍,私自带外来人员住宿或非住宿舍人员在

宿舍留宿将给予100元的罚款。

16.值班人员不能离开值班区域,负责把电源电器全部关闭,如为及

时关闭将给予50到100的罚款。

如有违反以上制度将自动放弃参与月底全勤奖的资格 为了大家能有一个团结和谐,文明礼貌,相亲相爱的工作环境请大家

自觉遵守。

古人云:干一行爱一行。

1.对于积极工作,任劳任怨的员工给予不等的奖励20元到50元

2.每月满勤的员工给予不等的奖励50元到200元, 谢谢合作

3.自觉遵守规章制度无违纪记录的给予20元的奖励

4.工作中表现优异,自主能力较强,有解决餐中突发事件能力的员工奖励50元

5,餐中受到客人表扬的奖励20元。

团结协作 争做第一

范文二:餐饮部规章制度

传菜生管理制度

一、 按规定着装,做好每日开餐前的准备工作,检查好开餐所需物品是否齐全。如不齐全,应马上做好补充工作,如因此对在开餐过程中所造成的后果及损失由责任人承担。

二、 熟记各类菜的佐料单;熟记单号、包厢位置;熟记下单、上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延误下单、上菜时间,颠倒上菜顺序,所造成的损失及后果,由责任人承担,并罚款5—20元。

三、 及时参加班前会,熟记班会内容,积极主动配合好服务员的工作。

四、 完成好上级领导安排的一切任务。

五、 坚决把好食品卫生关,做到变味、变质食品不上餐桌,违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、 遵守上下班制度,提前十分钟到岗,做到不迟到不早退。

二、 按规定着装,化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼,热情大方,态度程度和谒可亲,面带微笑,使用礼貌用语,并行鞠躬礼。

三、 主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节轻重罚款1—10元。

四、 及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。

五、 了解每日的客人就餐情况,并作记录,熟各包厢、台号、位置,热情正确的引导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度问题被客人投诉,每次罚款5—20元,两次加倍。

六、 熟记常客姓名及单位,要热情、准确的称呼客人,违者罚款20元/次 管理制度

服务员的管理制度

一、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

二、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

三、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

四、仪容整洁,不擅自离岗。

五、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

六、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

七、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

八、做好餐后收尾工作。

1、按时到岗,接受领班分配的任务。

2、做好所辖区域环境、物品设备、餐具用具的卫生清洁工作。

3、做好开餐前的各项准备工作,及时按要求补充各种物品。

4、按照标准和要求,规范摆台,布置餐厅,了解预定及菜品酒水信息。

5、按照餐厅规定的服务标准和程序细心周到地做好各个环节(如迎客、 点菜、巡台、起菜、买单、送客等)的对客服务工作。

6、主动征询客人对菜肴和服务的意见,接受和处理客人的投诉并及时向 餐厅领班汇报。

7、积极参与餐厅组织的各项培训活动和文娱活动,不断提高服务技能、技巧,提高自身综合素质。

8、遵守酒店的各种规章制度。

9、完成上级布置的其他各项任务。

1、负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,

做好全面准备;

2、负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员;

3、保持传菜间的卫生;

4、严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜有权拒绝传送;

5、严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速;

6、与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好餐厅与厨房的关系;

7、负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作;

8、负责传菜用具物品的清洁卫生工作;

9、积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交派的其它任务;

酒水员的岗位职责

1、执行上级指示,努力完成上级布置的工作任务;

2、精通业务,认识了解所供酒水的特性,价格,掌握一定的酒水知识,

3、懂得一些基本的服务知识,努力做好服务接待工作,

4、加强业务学习,不断提高自己的专业水平

5、负责自己所属区域的清洁卫生工作

6、与楼面服务员保持友好的合作关系,按要求完成各项工作

迎宾员的岗位职责

1、有较好的仪表仪容与气质。

2、最好有一定的外语会话能力。

3、热情、礼貌、有头脑。

4、有一定的知识面,头脑灵活;

5、能认真完成领导交给的各项工作;

6、熟悉酒店的服务设施项目,以便解答顾客询问。

7、负责做好批定范围内的公共卫生;

8、了解每餐的菜单和预订情况,熟悉餐厅的所有宴会厅及餐桌、餐位;

范文三:餐饮规章制度

第三部分 规章制度汇总

一、 餐饮部员工行为规范细则

根据《酒店员工手册》结合餐饮部工作特点,特制定本细则。餐饮部全体员工必须严格执行细则,并以此要求自己不断提高服务水平和服务质量,真正做到“宾客至上,服务第一”。

(一) 基本原则。

1.遵纪守法、执行制度,服从领导、听从指挥。

2.按时上班,接班者略为早到,以便交接。

3.接班者未按时上班,交班者不得擅自离去,听侯上级的安排。

4.未经上级批准,得擅自早退离岗、迟到或缺工。

5.站立服务、热情待客、说话和气、举止稳重、注意礼貌、竭诚为宾客服务。

6.听到批评,准静对待,解释无效,不与争辩,速报主管,圆满解决。

7.与本职无关事宜,不得随意作答,可告宾客向有关部门详询。

8.若宾客赠送钱物或礼品,不论数量多少,一律交公,不得瞒报和私分。

9.不得盗取公物或客人遗下物品。

10.爱护酒店一切财物,不得以任何借口损坏设备和浪费财物,如有损坏应按价赔

偿。

11.上岗时不准吸烟、饮酒、下棋、打扑克、织毛衣、扎堆聊天。

12.不得利用工作之便假公济私、谋取私利、更不准同宾客拉关系办私事。

13.接转电话要细听、声调温和,使用本岗位礼貌语言。

(二) 员工自律细则:

1.在餐厅内与客人或同事交谈应把音量降低,不要大声喧哗。

2.在餐厅内不得与同事交头接耳或谈笑。

3.在餐厅内不得跑步,应用轻快的步伐。

4.在餐厅内任何时间不得食用酒店的食品,也不当着客人面吃任何东西。

5.在餐厅内任何时刻不准说粗话,不道德的话或暗语。

6.任何时刻,在餐厅不准有下列行为:挖鼻、梳头、吐痰、修理指甲、吸烟、吵架、唱歌、吹口哨、插手入袋、叉腰、脱衣服、靠在墙边或工作台、坐在客椅上。

7.衣服及仪容,整理好后方可进入餐厅。

8.值班时按标准站立、眼睛集中环顾以便随时为客人提供服务。

(三) 仪容卫生细则

1.保持个人清洁。

2.手部经常保持清洁。

3.保持指甲清洁,不得涂指甲油。

4.值班前应梳理头发。

5.保持鞋清洁、光亮。

6.勿穿未烫或破烂的制服。

7.保持制服清洁。

8.不得配戴任何饰物(手表及结婚戒指除外)。

9.每天值班前应检查手部、耳部、制服、鞋是否清洁妥当,梳理头发及剃须、女性服务员不得浓妆艳抹或梳怪异发型。

(四) 接待语言规范细则

1.基本礼貌语言

1) 称呼:“先生、小姐、女士、太太”。

2) 欢迎语:“欢迎您来四方酒店、欢迎您来***餐厅”。

3) 问侯语:“您好、早上好、午安、晚上好”。

4) 祝贺语:“恭喜、祝您节日愉快、祝您圣诞快乐、祝您新春快乐。” 5) 告别语:“再见、晚安、明天见、祝您一路平安、欢迎您下次再来。” 6) 道歉语:“对不起、没关系、请原凉、打扰您了,请不要介意。”

7) 道谢语:“谢谢、非常感谢、不必客气、没关系、这是我们应该作的。”

2.接待语言规范

1) 迎:“您好、欢迎您、欢迎您来四方酒店、欢迎您来***餐厅、请进、请问有预订吗、请问几位客人就餐、请问几位”。

2) 送:“再见、欢迎您下次再来、多谢您的关照、欢迎您再度光临”。

3) 平时见面(在酒店任何场所、同事之间、遇到客人时):“您早、早上好、您好、晚上好”。在节日期间(元旦、春节、圣诞节):“祝您圣诞快乐、祝您万事如意、祝您新春快乐、祝您圣诞快乐”。客人或同事新婚、生日时:“祝您新婚快乐、祝您幸福、祝您生日快乐、健康长寿”。

4) 被客人招呼时:“请问有何贵干、我能为您作些什么”。接受客人交办事项时:“好,我马上就去办、对不起,请稍侯”。回来时说:“对不起,让您久等了、对不起,等我弄清再告诉您”。

5) 接听电话时:“您好,我是龙宫***餐厅,请问我能帮您什么忙、对不起,请您拨电话***、谢谢、不要客气”。

6) 客人表示感谢时:“请不要客气、能为您服务我感到非常高兴、我们很高兴为您服务、这是我们应该做的、我们为客人服务是不收小费的谢谢您的好意”。

(五) 礼貌细则

1.与客谈话必须站立,姿势要正确,直腰挺胸。

2.与客人谈话时要暂停工作,留心客人吩咐。

3.与客人谈话要保持微笑,用清楚、简洁、客气的语句回答。

4.对客人的问题不知道时,不得胡乱作答,应主动代客人查询。

5.若客人的言语过份,也不能示以不悦的面色。

6.避免在客人面前与同事说家乡话。

7.不得偷看客人的书藉或听客人们的谈话。

8.当客人或同事经过时应点头致意。

9.结帐时必须说感谢语。

10. 侍应客人时须面带微笑,客人呼唤时,须把腰部稍弯,表示尊敬客人。

11. 不得在客人背后做鬼脸,互相挤眉弄眼及不正之举动。

12. 不要讥笑客人外行的地方,如不会使用刀叉、或其身体有缺陷。

13. 不要讥笑客人不慎的事情(如跌倒、打破物件等),应立即主动帮助客人。

14. 交回客人的物件,应双手奉上。

15. 凡在行动中遇到客人,应站在旁边让路,或另行方向,或慢步随后。

16. 在餐厅内门口遇到客人,应说声“再见、晚安”等话话语。

17. 高龄体弱或身体有缺陷的客人上下楼时,应主动扶助。

18. 尽量记忆客人的姓名,以便称呼。

二、 餐饮部奖惩制度

1.依照《员工手册》条例办理相关事宜。

2.本着“奖优罚劣”、“客观公正”原则实施奖惩。

3.奖惩旨在公正评价员工表现,扬善抑恶,促进员工行为和部门事业的健康发展。

4.各部门应遵循“奖罚均衡”原则,制订具体奖惩标准,实施奖惩工作。

5.对于员工奖惩,除“口头”方式外,应下发正规的“奖励”或“过失”单。

6.参照《员工手册》“奖励条件”项目,奖金一般性原则限制为人民币10元至500元。

7.参照《员工手册》“行政处罚”及“惩罚类别”项目,罚金一般情原则限为: 1) 书面警告:人民币10元至50元

2) 最后警告:人民币50元至200元

3) 留职查看:人民币200元至500元

4) 开除:扣除当月工资

8.员工损坏餐饮部公共财物或顾客财物,应自行按价赔偿。

9.特殊情况由B级经理将奖惩方案报A级经理审批。

三、 员工请假制度

1.依照《员工手册》有关条例办理请假事宜。

2.员工请假需填制《请假审批单》并逐级签字上报,不得越级或越权签批。

3.病假需要附有关医院证明,事假要写清请假原因。

4.病事假两天以内(含两天)由B级经理签批。

5.病假三天以上,七天以内(含七天)由A级经理批准,报人事部备案;七天以上

(含七天)需A级、B级经理签字、报人事审批并备案。

6.事假时间三天(含三天)以上至一个月内须经A级、B级经理、主管签字、报人

力资源部批准。

四、 交接班制度

1.依照《员工手册》有关条例办理交接事宜。

2.交接班时,必须交接人双方在场,对交接物数量、质量等进行认真清盘查。

3.歇业时在保卫部值班人员监督下共同盘查,并做好一切交接班手续。

4.交接班时,应对不安全因素进行查找,消除隐患。

5.认真做好交接班记录。

五、 员工培训管理制度

1.为餐饮部员工丰富专业知识,增强业务技能和改善工作态度,使员工的素质水准

进一步符合餐饮部要求。

2.为提高餐饮部的管理水平,服务质量和经营效益服务。

3.提高餐饮部员工的工作能力,提高员工对部门的责任感,减少缺勤,浪费,损失

与责任事故。

4.增加餐饮员工对工作的安全感和满足感,使员工工作有动力,减少员工流动。

5.提高服务质量,增加客人的满足感,减少投诉,改善餐饮部的社会形象,扩大餐

饮部的销售额。

6.帮助餐饮部经营管理业务中的实际问题保证餐饮企业发展。

六、 员工培训职能

1.制订餐饮部年度培训计划,呈交餐饮部经理审批,并检查培训计划的执行情况,

定期向餐饮部总经理汇报。

2.制定年度培训计划,呈交餐饮部总经理审批,并定期向总经理汇报培训费用开支

情况。

3.了解餐饮各类人员的培训要求,并分别制度相应的训练计划,每天早班班前会要

进行“宣言”及“行礼”练习。

4.实施各类培训计划,各部门每周要安排全体人员三小时在岗培训,具本安排各种培训课程或活动,准备培训材料,设备与器材,做好培训评论,记录与报告。

5.与人事部门合作搞好员工培训档案管理,培养餐饮部各类经营管理人员。 七、 餐饮部安全管理制度

1.建立安全防火组织机构,严格交接班制度。全面落实各项安全制度。

2.落实各餐厅、厨房的岗位安全责任缺点。

3.未经安全培训的员工不得上岗,在岗员工必须熟悉工作环境的安全状况。

4.安全小组每周检查一次各种消防器材、设施、确保其使用有效。

5.操作规程正确使用煤气、电气设备、发现问题及时报告工程部,严禁带故障操作,严禁使用煤气擅离岗位,下班后关好煤气,切断电源,经常清理通风排烟道,维护工作环境的安全,做到谁主管谁负责,谁操作谁负责。

6.餐厅服务人员要提高安全意识,发现宾客中的不安全因素或可疑人,要迅速报告保安部,保护好宾客的安全。

7.严格执行食品卫生法,做好经常性的食品卫生检查工作,对不符合标准的要找出原因,及时上报,协助改进。

8.大型宴会,要做好留样检查及宴会前各类食品的抽样检验,做好内部保卫配合保安部顺利执行任务。

9.停业后与酒店保安部共同检查,办理交接班手续。

八、餐厅服务员安全职责

1.宴会、集会间不得插门,保证走道及出入口畅通,便于有问题时疏散。

2.客人自备电器设备,需使用酒店电源时,应报工程部。

3.注意防火,对消防器材要经常检查,做到位置清楚,会使用。

4.宴会、集会以后要认真检查(如烟头、台布、客人遗留丢弃物品)及时消防隐患。

5.宴会厅、餐厅在未营业时,要关闭电源、门窗、无关人员禁止入内。

6.使用固体酒精后要盖严盒盖,消除明火,严格检查。

7.发生火灾时,要保持镇静,疏散客人,并向总机报警,用消防器材灭火。

九、出品部卫生管理“五四”制度

1.由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。(零售单位不收腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸污物包装食品)。

2.成品(食物)存放实行“四隔离”,生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。

3.环境卫生采取“四定办法”;定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干责任。

4.个人卫生做到“四勤”;勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服被褥;勤换工作服。

十、出品部卫生管理条例

1.“五洁”即:食品原料洁;食酒用具洁;制售操作洁;储存保管洁;店

堂环境洁。

2.“三好”即:宣传教育好;贯彻制度好;个人卫生好

3.“一坚持”即:坚持卫生经常化。

十一、仓储安全制度

1. 库房要张贴安全制度,严格出入库手续,做到按时盘点,帐帐相符,发 现短缺立即报告。

2. 定期检查消防器材,保管员要熟悉消防器材的使用,仓库各保管员要认 真按照消防手册有关规定严格执行,放货物要留出距离。

3. 仓库内严禁吸烟和使用明火,严禁无关人员进入库房,一经发现,严肃 处理。

4. 库房钥匙须由专人保管,管库人员取送物品不得将启开的锁头挂在门上。

5. 对存放易燃、易爆物品的库房的电器设备必须采取防火防爆措施。

十二、物品验收制度

物资的验收制度:

1. 仓库管理员对采购员购回的所有物品无论大小多少,都应进行严格计量验收。

2. 审查单据:发票与实物数量不符,但名称、型号、规格、质量相符的可按实际数量

验收。

3. 验收严格数量。

4. 严格检查质量。

5. 凡自行采购货物而又未送交验货者,概不负责,但因应急而经上级批准者例外。

十三、记帐制度

1. 入库记帐:以收货单为依据,首先复核收货单及数量、品名、物品编号、检查数量、单价及金额是否正确,货品编号与品名是否相符,然后根据货品编号找出该货品记帐卡,要求数量、金额与收货单一致。如发现单据有假,交接手续不完善,计算有误差,在未弄清原因和更正前不得入帐。

2. 出库记帐:以物品领料单为依据,逐笔登记。首先根据物品领料单品名及货品编号,找出该项记帐卡片,然后采用先进先出的核算方法,在物品领料单上填写

该项出库单及金额,要求出库金额与记帐卡片减少一致,同时每天工作结束后,要将出库单汇总转往财务部。

3. 编制月末盘点表:月末根据仓库保管员提供的盘点数量,将三级明细帐数量与盘点数量逐项核对,帐面数量及实际盘点相符后,将金额及单价填写在盘点表上,然后分类汇总编制平衡表。

4. 当日下班前将当天的出入库登记完,保管帐交结出当天的结存数量及金额。

十四、盘点库存物品制度

1、仓库所有物资要求每月月中小盘点,月底大盘点,半年和年底彻底盘点,每月月末

26-28日为盘点日。

2、月底保管员会同核算员对实物进行盘点。

3、以盘点结果列出一式三联的盘点明细表,返财务审核。

4、对盘点中出现盘点数与货帐不符的情况,及时向上级汇报查明原因,并做出处理方案。

十五、仓库保管制度

1、保证所有库存物资数量和质量完好无损,自然损耗率在规定范围之内。

2、入库的食品应系上标签,标明入库时间、数量、单位和总价值,物资分类码放整齐清洁,井井有条,

便于收发检验和盘点。

3、保证所有物资与登记作到物资数与卡片余数相符(物卡相符),卡片余数与明细帐余数相符(帐卡相

符),分类明细帐余数与总帐余数相符(帐帐相符)。

4、制定有效的防火、防盗、防潮、防虫蛀、鼠咬、防霉坏的安全措施。

5、建立完备的物资验收,领用发放,清仓盘点制度和清洁卫生制度。

6、掌握各类物资日常使用和消耗动态,合理控制库存量,减少资金占用,加速资金流动。

7、对积压物资要及时报告,尽快处理。

十六、采购、仓储票据流程图

(一)采购计划单:(一式三联)

采购员—>(财务部总经办)—>核算员—> 财务部

一联 签批 一联 一联

由采购员填写一式三联的采购计划单,经总经理财务部签批后采购员留一联,采购部留一联,另一联送交财务部。

(二)入库单:(一式三联)

>采购部

仓管员—>

>财务部

仓管员根据采购计划单和发票填写一式三联的入库单,仓管员一联,采购部留一联,另一联连同发票送交财务部。

(三)出库单:(一式三联)

> 领料部(签收)

仓管员

> 财务部

仓管员见到领料单后,填写一式三联的出库单,由领料部门签收后留一联,

仓管员一联,另一联送交到财务部做成本。

(四)领料单:(一式二联)

财务部

领料部门—>经签批—>

(厨师长、部门经理) 仓管员

当各部门缺少原材料时,填写一式二联的领料单,经厨师长和部门经理签批后,领料部门一联,仓管员一联。

(五)鲜活食品验收入厨单:(一式四联)

采购部—>供货商

检斤员—>厨房—>

(签收) 财务部

按照采购单、检斤员、检验商品合格时,填写一式四联的原材料验收入厨单,检斤员通知厨房领用,厨房签收并留一联。检斤员一联,采购员二联,自己留一联一外,另一联连同发票送到财务部。

(六)盘点表:(一式三联)

仓管员 财务部 总经办 部门经理

盘点库存时,由仓管员填写一式三联的盘点表,保管员留一联,财务部一联,另二联送交到总经办和部门经理。

(七)原材料、物品内部调拨单:(一式四联)

财务部

取货部门 供货部门

核算员

由取货部门填写一式四联的原材料内部调拨单、取货、供货部门各留一联、财务部一联、另一联送交到核算员。

(八)报废单:(一式二联)

仓管员 签批 财务部

一联 一联

物品拨废单由保管员填写一式二联的报刻单,经签批留一联,另一联送交到财务部。

(九)保管帐

(十)原材料溢、缺、损赠审批报告单

仓管员 财务部

由领导签批、部门经理签字后填一式二联的审批报告单一联自己留记保管帐、另一联送财务部。

十七、采购、仓储的管理职能

采购业务是整个餐饮业务经营活动的起点,负责餐饮的食品。原料、物料、应用品等的采购、验收、储藏、保管和发入等工作。在餐饮部经理的领导下,根据餐饮各部的经营所需供应审核各部门和采购预算、采购申请表,控制采购物资的使用,制定库存物品及食品原料定额,控制库存数量,减少资金占用。 本部在采购环节坚持四项采购原则:

(一)计划采购(坚持先计划后采购,无计划不采购原则)。

(二)三比一算(比价格、比质量、比运距的原则)。

(三)四先四后(先清库后再采购,先内部后外部,先批发后零售,先市内后市外的原

则)。

(四)勤进快销(用较少的资金周转作更多的事情)。

在采购方法上本部采取“一次停靠采购法”就是说凡是属于同一类的各种原料、物资都向同一个供货单位(供货商)购进。(按采购规格标准书的要求,以批发价格供应本部所需的全部物资及原料、食品等。它必须坚持适时、适价、适量的原则,保证本部所需,能够正常运转。)

十八、管事部所需物料备品的领用程序

领用部门需要各项物料备品时,由领用部门填写一式三联的领料单,经部门经理签批,领用部门留一联,送财务部一联,仓管员一联,仓管员见到领料单,按领料单所填实物及数量予以发货。

领料单:一式三联

财务部 (一联)

领料部门—>

仓管员(一联)

领取的物料备品,由管事部规定,定期发放,以废换新的方法,管事部主管经常巡视各辖区域的卫生和用具的使用情况,做到心中有数,把这些特料,备品降到最低消耗限度。

管事部向房务部领取物料备品说明:

1.餐饮部管事部每月初向房务部领取管事部所需的物料备品。

(如:扫把、拖布、垃圾袋、洗洁剂等)

2.领取由管事部主管负责,储存在本部杂货库,按入库办理手续,使用时由管事部主管办领用,手续并负责发放,走领用手续,领用程序。

十九、废品的处理方案

1.废品由清洁工负责从区域垃圾箱集中到垃圾房,由清洁工分类、清点。废包装物也按斤计算,卖给收购者并与其签合同,并由收购人按合同交预交款。

2.剩余食品与饲养业主签收购合同,饲养业主要按时运走,不得积压,并交预交款。

3.以上两点由管事部与财务部收取预交款,在月末结帐,办理财务手续。如收购金额,超出每月预交款,收购商马上向管事部负责人办理预交款手续。

4.没有利用价值的垃圾由清洁工及时运出。

采购环节我们所注意的三个问题

一、质量问题:在厨师的协助下,餐饮所需的一切原料的具体详细的“质量规格标准

书”这样能够防止采购人员的盲目的或不恰当的采购。可以将规格标准书,分发给几家供货商,这样能够使供货单位了解本部所需的原料要求的质量标准,同时又能有机会选择几家供货商的供应价格。即减少了采购员在采购时向供货商解释质量标准也能使验收员依据“质量规格标准书”控制送货上门的供货单位的质量

依据。如原料等级、产地、性能、大小、数量、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、出厂证、合格证、出厂日期、保质期等等,对于占有食品成本将近一半的肉类、禽类、水产品原料及某些重要蔬菜、水果、乳品类原料、严格要求按标准书进行采购。

二、数量问题:对原料的采购数量应严格控制,控制采购数量,既能减少资金占用,

又能减少库存损耗。在保证供应所需的前提下,可根据营业预报决定下一营业周期所需的数量。根据干货类和鲜货类原料储存的不同特征,确定最低库存量。合理确定物资储备定额分三种情况。

1.经常储备量:指前后两批仪器原料在进店间隔期内,能够满足业务经营而建立的基本物资储备量。仪器原料多为鲜活物资,需要天天进货,无需建立经营储备量,只有部分干货和半成品。如米面、油料、罐头等等。为了减少定货次数,降低货费用。可以建立经常储备量,基本规定方法是:

日均需要量×进货间隔天数=经常储备量

2.保险储备量:为防止供货误期或运输受阻等原因而造成产销脱节所建立的一种储备量,需建立保险储备量的仪器原料主要供应紧张,经常脱销而又易于保存的干货,野味等高档仪器原料。如海参、鱼翅、猴头、名酒物殊调料等等。这些原料平时不易于随时采购,所以必须建立保险储备量,其制定方法为:

日均需要量×(进货间隔天数+保险天数)=保险储备量

3.季节储备量:是为了预防部分物资受季节性影响或因运输原因发生供货中断而建立的储备量。如空运海鲜类,由于季节或空运期间造成供货中断,由此建立季节储备量,其制定方法为:

日均需要量×中断进货天数=季节储备量

(三)价格问题:采购价格上,本部门坚持“三双一算”的原则,适时、适量、适质、

适价的四适方针。在经济合理上很下功夫。对于大批量购进的原材料,在徇价、

考查市场的同时最少联系三家供货商报物价单的情况进行质与量的对比,最后选

择质优价廉的一家做为供货单位,既可以降低费用又能加速资金周转,节约资金

占用,提高经济效益。

范文四:餐饮规章制度

第一章 惩戒篇

一、收银员需在营业前1个小时,领取当天的单据;如有违反,第一次提出警告,第二次罚款50元人民币。

二、收银员需在单据上双方签字、点清数量、写清编号并确认;如有违反,第一次罚款200元人民币,第二次罚款500元人民币,第三次开除。

三、收银员不得擅自动用、查看传菜部和厨房的单据;如有违反,第一次罚款200元人民币,第二次罚款500元人民币,第三次开除。

四、收银员不得清点酒水、擅自翻看酒水单据;如有违反,第一次罚款200元人民币,第二次罚款500元人民币,第三次开除。

五、收银员不得与传菜员、厨房员、服务员相互勾结,故意撕毁单据;如有违反,将被开除并扣除全月工资及押金。

六、达到三次违反规章制度,全年无奖金。

第二章 奖励篇

一、收银员全月内未出现任何差错,奖励200元人民币。

二、收银员半年内未出现任何差错,奖励1000元人民币。

三、收银员一年内未出现任何差错,奖励2000元人民币。

夏仕餐饮有限公司

2010-9-17

第一章 惩戒篇

一、传菜员必须将点菜单数量、编号核实后,保管好单据,不得丢失;如有违反,丢失了主菜单罚款200元人民币,丢失了加菜单罚款100元人民币。

二、传菜员必须有两人以上,与厨房员、收银员对单,确认无误后双方签字确认;如有违反,每人罚款200元人民币。

三、达到三次违反规章制度,全年无奖金。

第二章 奖励篇

一、传菜员全月未出现任何差错,奖励100元人民币。

二、传菜员半年内未出现任何差错,奖励500元人民币。

三、传菜员一年内未出任何差错,奖励1000元人民币。

夏仕餐饮有限公司

2010-9-17

范文五:餐饮部规章制度

餐饮部规章制度

1、无条件服从上级领导与工作安排,并保质保量完成工作任务。

2、不得擅自迟到、早退或旷工。

3、不得私拿公物或么藏客人遗留物品或暗示向客人索取钱物小费。

4、不准私自接受礼品,不准乘工作之便,私自同客人交际建立不正当关系。

5、不准与客人发生口角、争吵,不得有对客人不理不睬的不礼貌行为,客人投诉时,应转交主管,或值班经理处理。

6、不准使客用物品(餐具、电梯)等,下班后非因公事不得在酒店逗留。

7、工作期间不得越区、串岗、擅离职守,不得私自会客,亲戚朋友来就餐,应按服务程序来送餐。

8、上下班必须走员工通道。

9、不允许利用工作之便,给亲友以特别优待,不准随意更改价格。

10、食品原料不得私自拿用,违者按盗窃论处,不得随意丢失、损坏、浪费。

11、宾客遗留物品,应设法迅速寻找失主,归还失物。

12、下班时应向主管报到,请求后方下班,如需加班,应服从安排。

13、不能因私人情绪怠慢客人,影响工作。

14、上班不得陪客人饮酒,更不准带醉意上班。

15、下班后未经领导批准,不得以任何理由重新进入生产服务场所休息、闲聊、睡觉。

16、坚持独立服务,不得,在岗位上任何时候,不得有下列行为:看书报、吃东西、吸烟、喝酒、喧哗、嬉闹、叉腰、抱臂、修指甲、剔牙、挖眼、抠鼻、梳头、照镜梳妆、唱歌、吹口哨、手插口袋,吃异味食物,工作散漫,精心大意。

餐饮部中餐服务员工作程序

一、餐前准备

1、按本餐厅的要求着装,按时到岗,接受领班给自己的工作。

2、按卫生标准进行卫生工作。

3、按“摆台规格”进行摆台。

4、参加餐前会,了解客情和分配的工作区域,以及工作内容。

二、餐前检查

1、台面布置是否符合摆台规格。

2、餐具是否清洁卫生,无缺口,数量是否符合要求。

3、备用餐具品种数量是否齐全、充足、清洁卫生、摆放整齐。

4、台布、口布是否挺括,有无破洞和油迹。

5、地面有无杂物,椅面是否清洁。

6、菜谱、菜单、圆珠笔、火机、开瓶器是否备齐。

7、重新检查一下自己的仪表仪容是否符合标准。

三、餐中服务

1、站在指定的位置上,茶候客人到来,站立要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄、精神饱满。

2、当迎宾将客人带入本区域时,应立即上前,微笑问候,表示欢迎,趁合适时机,报上自我介绍。

3、拉椅让座,请客人入座,为客人落巾。

4、若客人需宽衣时为客人挂花衣服。

5、若客人就餐人数与餐位不符,需要增撤餐具或食品时必须使用托盘。

6、用托盘巾托从客人的右边为客人上毛巾并礼貌地音量适中地说“请用香巾”,并遵循先女宾后男宾,先主宾,后主人的秩序向客人服务。

7、打开菜谱的第一页,礼貌的承给客人,并说“这是菜单,请点菜/请过目”。

8、为客人撤去筷套和用过的小毛巾。

9、站在适当的位置接受客人的点菜,在客人等拿不定主意时,可向客人介绍菜肴的特点或

口味,建议客可点什么菜或向客人推销时会菜和厨师长特选。

10、开菜单时,字迹要清楚,注明日期、台号、人数,本人的姓名,并重复一遍客人所点的菜肴,饮料待客人确认后再叫菜,酒水单,凉菜、热菜、点心要分别开订单。

11、菜单的第三联交收银员,第一、二联由传菜员交厨房作为取菜肴的凭据,第四联由传菜员划单用,此联留存上交财物作为查阅资料。

12、用托盘将饮料,酒水按要求准确地呈上,并为客人斟饮料或酒。

13、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10-15分钟,并不时向客人打招呼,如“对不起,请您稍等”如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。

14、上菜时,应礼貌地向客人表示“对不起,让您久等了。”

15、上菜的顺序:凉菜、热菜、大菜、蔬菜、汤羹、点心、甜食、水果、茶,每上一道菜的同时,在菜单上注销一道,防止漏上或错上。

16、每上一道菜,必须礼貌地向客人请楚地报出菜名,并进行分菜。

17、不停地巡台,随时为客人添加酒水,推销饮料。

18、烟灰缸里不超过三个烟蒂,发现有烟蒂时,就立即换掉。

19、随时撤空盘、换骨碟,及时整理餐台,应有求必应,有问必答,态度和蔼、语言亲切、服务周到、勿须客人举手,就先满足了客人的要求。

20、客人的酒水、菜肴、主食全都上齐后,要告知客人,并询问客人还需要添加些什么。

21、客人点菜时,若遇售缺,要及时礼貌地告之客人,并表求歉意,向客人认可,即开好菜单,以最快速度让厨房烹调。

22、如客人有特别要求时,应尽量给予解决,不可说“不行”“没有”“不知道”等礼貌的语言,如确有难,应向客人打招呼,说“对不起”“请稍等”,然后立即向领班或经理报告,一定要给客人一个答复或请经理出面解释。

23、如遇客人的筷子、口布等挂在地上,应立即换上干净的,把脏的撤走。

24、如遇客人不会用筷子时,应立即给客人提供刀叉。

25、开餐过程中,若客人碰翻了茶杯、饮料等,弄脏了客人的衣服和台面,要迅速用净的口布或小毛巾帮助客人擦拭,并用干净的台布盖在弄脏的台面上。

26、在翻台时,应以最轻的动作,用托盘将所有的脏餐具和剩菜撤至后台处理。不要当客人

的面刮放剩菜,铺台布时,不要过分抖铺,防止扬起灰尘。

27、客人用餐快结束时,应征求客人意见,并将意见转报给领班或经理。

28、开餐过程中,如遇客人投诉,应及时报告领班,主要投诉应立即向经理汇报,让经理出面处理。

29、若遇客人预定特别菜肴时,应与厨师长联络,或向经理报告,并记清预定菜肴的名称、数量、客人姓名、房号、用餐时间等。

30、客人用餐完毕,及时为客人送上热茶和小毛巾。

31、及时清点客人所点的食品与饮料,告之收款员准备结帐,并经核对,确认订单、台号、人数、所点的品种,数量与帐单相符后,当客人提出结帐时,才能呈上帐单。

32、当客人要求结帐时,立即向前,将收银夹从客人的左后方呈上,呈帐单时,距离客人不宜太近,防止口腔异味;也不宜太远,身体略微向前倾斜,并音量适中,礼貌地说:“XX先生,这是您的帐单,请过目”,在客人要求报出总数时,才轻轻报出帐单的总数。

33、当客人签字时,应注意核对客人的姓名、房号是否与住房卡相符等,如果客人用现金结帐,应交收款员处理。

34、找回零钱,应连同帐单票据,一同呈送给客人,并向客人表示感谢,退后一步再转身。

35、当客人要离去时,轻轻拉开椅子,提醒客人不要忘记所带物品,并热情表示欢迎客人再次光临。

四、收尾工作:

1、要立即检查现场,如发现客人遗留物品,立即交还给客人或餐厅领班处理。

2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

3、收台工作要循序渐进,先收小毛巾、口布,然后玻璃器皿、瓷器,瓷器与玻璃器皿要分开,收时动作要轻,防止破损,收拾的脏盘要刮净残菜垒放整齐送至洗碗间洗涤、取送时,防止因摩擦和摆放不当而打碎。

4、将多余的酒水饮料如数退还给酒吧,并办好领退手续。

5、清理现场,布置好餐台,铺上干净的台布,主线突出面向餐厅大门。

6、擦净餐台转盘,花瓶摆放转盘中间,地毯吸尘,整理椅子。

中餐迎宾员工作程序

一、餐前准备

1、按餐厅要求着装,按时到岗,并接受领班指派工作。

2、按餐厅卫生标准,进行卫生工作。

3、届时参加餐前会,了解工作内容,确定客人预定情况。

二、餐前检查

1、区域内卫生是否合格。

2、服务工具(预订本、圆珠笔等)是否备齐;

3、检查自己仪容仪表是否符合标准。

三、餐中服务

1、按规定时间,在指定位置准时上岗,恭候客人到来。

2、当客人到达迎宾员视线后,应马上热情,礼貌的问候客人。

3、确定客人是否预定,如尚未预定,立即为客人做预定。

4、引客入座。

5、通知服务人员就餐人数,协助服务人员为客人拉椅让座、斟茶;

6、协助营业部人员做好餐中客户预订工作。

7、送客服务。

四、收尾工作

1、准确核对用餐人数或台位。

2、将服务工具等用品收回,合理安放。

3、整理好区域内卫生。

传菜员的工作程序

一、餐前准备

1、按要求着装,按时到岗,并接受领班的工作指派。

2、领取餐具、用具各种调料和调味品,准备好清洁的多桌和干净的抹布。

3、泡好茶头。

4、加热好小毛巾。

5、准备好开餐用的银餐具。

6、准备好干净的垃圾桶。

7、保持走菜通道畅通,地面不潮湿,不油滑。

8、准时参加餐前会,了解工作内容。

二、餐中服务

1、一切就绪后,站在自己的岗位上,等候订单。

2、接单后,按照前台时间的要求,迅速将订单送至厨房有关点,按先后顺序进行传菜服务。

3、跑菜要迅速,防止菜冷。对一些不符合质量和规格要求的菜点应向厨师长反映。

4、每经一道菜,要订单上注销这道菜,对走完的订单要复核一遍,避免出差错。

5、将每道菜迅速、准确无误地送给相同台号的服务员。

6、协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁。

三、收尾工作

1、将用过的餐具,刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯、茶杯、酒杯分类倒置放入框架栏内,将各类银餐具分类排放好,稳妥地送给洗碗间清洗、消毒,将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中,送洗涤间洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。

2、将各类台布、小毛巾、口布等抖净杂物,并整齐地放好,清点数后,填写清洗单送布草房清洗,并按领取数将干净的棉织品领回交领班。

3、地毯、吸尘。

4、清扫并拖擦后台通道。

5、清理干净所有的餐车,放在规定的地方。

6、将多余的椅子、桌子整齐地排放在规定的地方。

7、清理小库房、各样物品摆放整齐。

8、垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处。

9、协助餐台服务员,做好餐前准备工作

范文六:餐饮规章制度

一、基本守则:

1、遵守国家的法律、法规、法令。

2、遵守酒楼一切规章及工作守则,严守纪律,尽忠职守,服从领导,不越权行事,不得有阳奉阴违或敷衍塞责的行为。

3、部门之间,员工之间应相互尊重,团结合作,构建和谐氛围。

4、顾大局,识大体,保持公司信誉,不作任何有损公司信誉和权益的行为。 5 不私自经营与公司业务有关的商业或兼任公司以外的职业。

二、职业道德守则:

1、崇尚敬业精神,工作尽职尽责,积极进取且努力不懈。

2、不断学习,增广知识,以求进步,做一个称职的员工。对所从事的业务,应以专业标准为尺度,从严要求,高质量完成本职工作。

3、一切从公司利益出发,做好本职工作,切忌因个人原因影响工作。

4、诚信、正直。对公司各方面的工作,应主动通过正常途径及时提出意见、建议;对有损公司形象等消积行为,应予以制止。

5、未经经理批准,任何员工不得以公司名义考察、谈判、签约;不得以公司名义提供担保证明,不得代表公司出席公众活动。

6、在工作交往中,不准向客人索取小费、礼品。严谨操守,不得收受与公司业务有关人士或单位的馈赠、贿赂或向其挪借款项。

7、本公司员工因过失或故意使酒楼遭受损害时,应勇于承认错误,承担责任,不诿过于人。

8、尊重顾客、尊重同行;注意本身品德修养,戒除不良嗜好。在与顾客交往中,做到有礼有节,不亢不卑。

9、尽忠职守,保守公司商业秘密和工作秘密,妥善保管公司文件,合同及内部资料。

10、对公司资金状况、法律事务、市场营销策略、客户情况、业务合同、员工薪酬、分红奖励等情况,除已公开通报的外,不得打听,不得泄露。

11、辞职者须提前半个月向公司人事主管部门提出申请,妥善交待工作,处理好善后事宜。否则,由辞职者本人承担一切不良后果和经济损失。

12、客人是公司直接和间接交往中至关重要的人。客人不依靠我们,但我们要依靠他们。不要把客人误认为工作中的累赘,他们是公司工作的目的所在。我们为客人服务不是施舍恩惠,客人乐意接受服务是我们的荣幸。

三、日常行为守则:

1、按时上、下班,不迟到,不早退,不擅离职守。对所担负的工作争取时效,不拖延、不积压。

2、上班时间仪表整洁,态度严肃;着装大方、得体。

3、工作时间不串岗、不聊天、不做与工作无关的事,如须离开应向主管人员请准后始得离开。

4、文明工作,禁止在上班时间大声喧哗、打闹,自觉做到语言文明,举止

得体。

5、不在上班时间接待因私事来访的亲友,不把与工作无关的人员带入酒楼。

6、不乱扔纸屑、果皮,不随地吐痰。每位员工应保持酒楼及宿舍环境清洁。

7、爱护本公司财物,不浪费,不损公利己。公司设施在固定位置摆放,如有移动及时复位。桌面要求整洁,不摆放任何无关物品。

8、下班后,公司员工应检查窗户,电灯、电扇、空调等用电设备的电源是否关好,无遗留问题后,方可离去。

9、真实、认真填写本人档案或个人资料,并及时向公司通报相应变更。 10 服从上级指挥,如有不同意见,应婉转相告或以书面陈述,一经上级主管决定,应立即遵照执行。

11、值班人员除外,本公司工作时间,每天为8小时,每月公休3天,每年的清明节.端午节.中秋节当月加公休一天。

12、管理部门的每日上、下班时间,可依季节的变化事先制定,公告实行。

13、上、下班应亲自签到或打卡,不得委托他人代签或代打,如有代签或代打情况发生,双方均以旷工论处。

14、根据工作需要,公司有权在内部调整员工岗位。

15、值班人员除外,本酒楼每日工作时间订为8小时,如因工作需要,可依照政府有关规定延长工作时间至2小时,所延长时数为加班。

16、除前项规定外,因天灾事变,季节关系,依照政策有关规定,可延长工作时间,但每日总工作时间不得超过12小时,其延长之总时间,每月不得超过60小时。其加班费根据情况适当情况给予补偿。

四、 工作态度:

1、按公司操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、员工对直属上司答复不满意时,可以越级向上一级领导反映。

4、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人争论,解决不了的问题应及时报告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一班员工尚未接班前,当班员工不得离岗。员工下班后,无公事,应在30分钟内离开公司。

7、员工不得在酒楼内任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,员工不得使用公司电话。外线打入私人电话不予接通,紧急事情可打电话到各部门办公室。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在前厅、厨房、等公共场所吸烟,不做与本职工作无关的事。

9、热情待客,站立服务,使用礼貌语言。

10、工作时间内,不剪指甲、抠鼻、剔牙、打哈欠、喷嚏应用手遮掩。

11、工作时间内保持安静,禁止大声喧哗。做到说话轻、走路轻、操作轻。

12、员工进出公司,保安人员保留随时检查随带物品的权利。

13、公司物品(包括发给员工使用的物品)均为公司财产,无论疏忽或有意损坏,当事人都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为,公司将立即予以开除,并视情节轻重交由公安部门处理。

五、仪容仪表:

1、着装整洁、无破损、穿酒楼统一工服,要勤洗勤换,鞋袜一致。

2、男员工:发前不过眉、侧不过耳、后不过领,发型发式大方,不留须。

3、女员工:不披发、不涂有色指甲油,除结婚戒指,不佩戴其他饰物。

4、所有员工应保持口腔清洁、无异味,指甲修剪整齐。

六、拾遗:

1、在公司任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴相关部门作好详细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领,则由公司管理当局决定处理方法。

3、拾遗不报将被视为偷窃处理。

七、消防安全:

公司配有标准的消防设施。每一位员工都必须熟悉并了解正确使用灭火器和消防设备,熟记酒楼消防楼梯和疏散通道。

1、火灾预防:

*遵守有关场所"禁止吸烟"的规定。

*严禁把烟蒂或其它燃烧物随意丢弃。

*公司内任何地方都不得堆积堆压废纸、脏毯、脏棉织品或其它易燃物品,以杜绝易燃源。

*不准在灶台或高瓦数电灯附近放置燃易爆物品。

*盛有易燃、易爆物的容器,不得随意放置,无人看管。

*任何员工发现还在冒烟的烟头都应该立即把它熄灭。

*如果发现电线松动、磨损、折断、电源插座和电器的破损等情况,应立即报告维修部,以便及时修复。

*厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器、开关等设施的安全状况。发现泄漏,应该关闭阀门,报告维修部。

*厨师下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门的开关。

2、灭火程序: 发生火灾后,在立即通知"119"的同时,由总经理指挥灭火。 公司参与灭火的有关员工须按以下程序进行: 水工到维修中心报到,密切注意消防供水系统工作。 电工到大厅报到,按指令切断电源。 安全部人员到大厅报到,并接受经理的指示,协助灭火和人员疏散工作。

消防队来到后,由他们接替指挥灭火,直到火灭。

4、疏散:

由公司经理发布决定疏散,由前厅管理层组织实施。

服务员要敲门通知所有的客人并进行检查,通知客人立即离开房间。 服务员带领客人从楼梯疏散、撤离建筑物,到指定地点集合。

楼层主管/员工要快速检查并关掉所有的门、窗、走廊门、边门,然后离开现场。

八、奖惩条例:

1、优秀员工:

公司每月按照各员工的岗位职责进行考核、评级,年终进行评比,被评为优秀员工者,将受到酒楼的荣誉及物质奖励。

2、嘉奖、晋升:

公司对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出贡献,或者在酒楼日常的工作中,创造出优异成绩者将进行嘉奖或晋升。

3、纪律处分/失职的种类:

纪律处分为口头警告、纠正面谈、书面警告、辞退警告、辞退或开除。 失职行为分为甲、乙、丙三类,犯有其中任何一条扣发一级奖金。 凡发生甲类失职时罚款10元,受到三次以上处分时将被辞退。

凡发生乙类失职时罚款20元,受到三次以上处分将会被辞退。

凡犯丙类失职,将视情节轻重,分别给予罚款、警告或辞退。

甲类失职: 上班迟到早退; 仪表不整洁; A 留长发; B 留指甲、手脏; C 站立姿势不正; D 手插口袋; E 衣袖、裤脚卷起; F 不符合仪表仪容规定; 擅离工作岗位或到其它部门闲荡; 不遵守打电话的规定; 损坏工作服; 培训课旷课; 违反员工就餐规定; 进入公司重要单位或其它客用场所; 工作时听收音机、录音机或看电视; 上班做私事,看书报和杂志;

使用客用设施、餐具;

将公司工具用于私人之事;

在公共场所大声喧哗或在客人可以看到和听到的地方作不雅的动作; 在公共场所和公司其它地方聚众讨论个人事情;

乙类失职: 上下班不打卡或唆使别人为自己打卡和替别人打卡; 对客人和同事不礼貌; 因粗心大意损坏公司财产; 隐瞒事故; 拒绝安全检查包裹、手提包或员工身份证; 拒绝执行管理员/部门主管的指示; 上班时打瞌睡; 涂改工卡; 违反安全操作规定; 说辱骂性和无礼的话; 未经同意改换班次、休息天或休息时间; 超过工作范围与客人过分亲近; 在除了指定位置以外的其它场所吸烟; 不报告财产短缺; 在公司内乱丢东西; 不遵守消防规定; 损坏公物; 工作表现差或工作效能差; 不服从主管或上司的合理合法命令; 擅自配置公司范围内任何钥匙; 发表虚假或诽谤言论,影响酒楼、客人或其它员工的声誉。

丙类失职:

在酒楼内危害任何人员;

殴打他人或互相打架; 向顾客索取小费或其它报酬; 作不道德交易; 泄露公司机密情况; 调戏或欺侮他人; 行贿受贿; 偷窃酒楼、客人或其它人的财物或拿用公司、客人的食物、饮料; 违犯店规,造成重大影响或损失;

在公司内赌博;

故意损坏消防设备;

触犯国家任何刑事罪案;

故意损坏告示栏或公共财物或他人物品;

旷工。

九、员工建议:

员工如有任何有助于改善服务,加强安全;增加收入,降低成本,改进员工和公共关系的意见或建议请以书面形式递交给管理部门。管理部门欢迎你的建议,并会对建议进行仔细研究。一旦采纳,有关员工将会得到酒店的奖励。

十、员工请假,应照下列规定办理:

1、病假——因病须治疗或休养者必须持有县级医院所开具的病假条请病假,每月累计不得超过5天。

2、事假——无充分理由,员工不得请事假。因私事需要处理,可请事假,每月累计不得超过3天。

3、婚假——本人结婚,可请婚假5天。

4、丧假——祖父母、父母或配偶丧亡者,可请丧假4天,外祖父母或配偶的祖父母、父母或子女丧亡者,可请丧假2天。

5、产假——女性从事人员分娩,可请产假3个月(公休并入计算)。怀孕三个月至五个月而流产者,给假2星期,未满三个月流产者,给假1星期。

6、公假——因参加政府举办的资格考试(不以就业为前提者)、征兵及参加选举者,可请公假,假期依实际需要情况决定。

7、公伤假——因公受伤可请公伤假,假期依实际需要情况决定。

8、请假逾期,除病假依照前条第一款规定办理外,其余均以旷工论处。但因患重病非短期内所能治愈,经医师证明属实者,可视其病况与在公司资历及服务成绩,报请总经理特准延长其病假,最多1个月。

9、事假逾期系因特别或意外事故经提出有力证据者,可请总经理特准延长其事假,最多10天,逾期按规定办理。

十一、请假期内的薪水,依下列规定支付:

1、请病假、婚假、丧假未逾规定天数或经延长病假者,扣发其请假天数薪水。

2、请产假、公假者扣发其请假天数薪水。

3、公伤假工资由酒楼补足其原有收入的差额。

4、职员请假,均应填具请假单。病假者,应附上医师的证明。公伤假应附劳保医院或特约医院的证明。凡未经请假或请假不准而未到者,以旷工论处。

5、旷工一天扣发3日薪水,不足一天按照一天计算。上班时间开始后3分钟至15分钟以内到班者为迟到,工作时间终了前15分钟内下班者为早退,迟到早退一次罚款10元,并扣发当月全勤奖。

6、公休假,应在不妨碍正常工作的情况下,由各部门根据实际情况进行安

排。确因工作需要,至年终仍无法休假者,可按未休天数,计发奖金。

7、事假一天扣发2天薪水。

十二、员工辞职:

员工辞职必须(试用期3天,正式聘任后提前30天)向所在部门负责人提出书面申请,经酒楼批准方可离岗。

十三、 解聘:

1、员工无任何过失而自动辞职,符合公司规定程序,获准后,公司将退还保证金发给当月工资。

2、发生下列情况之一者,公司有权解除合同,不再退还受聘员工工资、保证金。

A、不遵守劳动纪律,玩忽职守,严重违反酒店规章制度。

B、旷工3天以上,伪造病假、事假。 C、服务态度恶劣,责任心不强,营私舞弊,给公司信誉带来严重影响者。 D、打架斗殴,起哄闹事,发表虚假或诽谤言论造成严重损失者。 E、触犯国家法律,被依法追究刑事责任者。 F、违反计划生育规定,造成不良后果者。 G、员工在酒楼内乱搞男女关系、恋爱、男女混居者。 H、无故不服从上级安排,情节恶劣者。 十四、员工十个好习惯: 优质服务的实质是公司员工的一种习惯。公司开展一系列的培训,最终目的就是培养员工形成良好的服务习惯。优质服务是一个抽象的概念,有多种不同的定义,即使员工背得滚瓜烂熟也毫无意义。

公司应该把优质服务的大目标分解成不同的小目标,为员工提供具体可行的操作指引。不然,优质服务永远只是一句冠冕堂皇的空话。

为公司的员工提供一张目的明确、规范分明、易于操作的自我修炼蓝图,这张图画不可能穷尽酒楼员工应知应做的所有事情,但只要员工能够养成以下10个习惯,这个员工一定是一个优秀的员工,如果整个公司的员工都能形成这些习惯,这个公司就一定会成为一个优秀的公司。

第一个习惯:员工必须知道公司的目标、价值观、信条和自己的工作范围。公司目标要靠全体员工的努力才能实现。

只有管理层知道的目标是没有根的目标。员工最需要知道的是公司对自己的期望和要求。他们对这些目标的认知和理解,直接影响公司的服务质量。

因此,每一位员工都有义务理解公司的目标,并应该进一步知道围绕这个根本目标制定的各种公司战略中和员工有关的工作。

第二个习惯:员工都必须做到:尽量使用客人的姓氏称呼客人,预见并满足客人的需求,热情亲切地送别客人。使用客人的姓氏称呼客人,表达了对客人的尊重和关注。

满足客人的需求是对服务的基本要求,但要做到宾至如归,就必须在实践中

不断总结,做到预见客人的需求,在客人还没有提出或客人认为是额外的服务不好意思提出时,就主动帮助客人解决困难。同样,我们不要忘记做好送客工作,亲切地把客人送走,整个服务过程才算结束。

第三个习惯:员工在工作时间不应使用客用设施设备,在任何时间、地点,行动都应该以客为先。员工应该培养酒楼意识。公司意识是指公司员工的言行举止应该有公司从业人员的职业素质和风度。应该做到:礼貌见到客人和同事应该打招呼,问好,并主动询问客人是否需要帮忙。

三轻:走路轻、讲话轻、操作轻。

安静:有客人在时应该停止内部的对话,转而关注客人的需求。如果在和另外的客人讲话或通电话时,应该用眼神和客人打招呼。不要大声和同事或其他客人讲话。

礼让:客人使用酒楼公共设施时应该自觉礼让,让客人优先使用。在走廊通道应礼让客人先走等。

方便:服务是为了方便客人。服务员不应该因为正在为客人服务而使客人不便。如在清洁公共卫生间时,如果有客人使用,应该先让客人使用,然后再继续清洁。陪同客人到公司内的目的地,而不是仅指明方向了事,等等。

第四个习惯:保证对你面前3米内的客人和员工微笑致意,并让电话中的客人听到你的微笑。微笑是餐饮从业人员的重要习惯。微笑不仅会带来客人的喜悦,而且可以化解客人的不满。我们不仅要求员工保证向客人微笑,更重要的是使微笑成为员工生活的一部分。

第五个习惯:为满足顾客的需求,充分运用公司给你的权力,直至寻求总经理的帮助。满足顾客的需求是公司获取利润的源泉。只要是为了满足客人的需求,员工应该对自身的判断力充满信心,运用公司的授权解决客人的困难。如果需要的话,不要吝啬向其他部门的同事和上级管理者寻求支持和援助,直至勇敢地直接向总经理寻求援助。公司管理者应该鼓励和培养这种全心全意为顾客服务的精神和勇气。

第六个习惯:员工必须不断认识公司存在的缺点,并提出你的改进建议,使公司的服务和质量更加完美。任何一个公司都存在无数的缺点,公司只有不断改进才能适应不断变化的竞争环境。公司管理层应该创造一个让员工消除畏惧心理的开放环境,用对待客人投诉的态度和方式对待任何员工的意见和建议。

第七个习惯:积极沟通,消除部门之间的偏见。不要把责任推给其他部门或同事。在工作场所,不要对公司做消极的评论。 当客人提意见时,员工把责任推到其他同事或者其他部门,甚至推到领导身上的事例屡见不鲜。他们不明白客人考虑的不是公司中哪一个部门或哪一个人应该负责,而是公司要负责任。员工这种推卸自身责任的态度会令客人更加不满,进一步损害公司的整体形象。因此,服务中内外有别是必要的。对内要分清责任,对外要维护公司整体形象。

第八个习惯:把每一次客人投诉视作改善服务的机会。倾听并用最快的行动解决宾客投诉,保证投诉的客人得到安抚。尽一切努力,重新赢得客人的信任。

员工必须认识到,没有一个宾客愿意设诉。

员工应该把客人每一次投诉看成一次留住客人的机会,必须尽一切办法,快速回应,解决问题,再次赢得客人对酒楼的信心。

第九个习惯:制服要干净整洁、合身,鞋要擦亮,仪容仪表端正大方,上岗时要充满自信。员工在上岗时精神饱满,着装整齐,充满自信,不仅表达了对客人的重视和尊敬,而且能够充分展示公司的形象和管理水平。自信来源于对工作的驾御能力、满意度和相关知识,自信的员工才会有工作的自豪感,自信的员工才会得到客人的尊重。

第十个习惯:爱护公司财产,发现公司设备设施破损时必须立即报修。不爱护公司的资产就等于增加公司经营的成本。没有维修保养意识,不及时维修,新公司也会很快陈旧。公司不必追求豪华的装修和装饰,但必须有完好常新的设备,员工要努力创造一个让客人惊喜的居停环境!

十五、修 订:

酒店员工手册的修订可按照业务需要,修订或更新内容。

如果本手册中有任何与酒店正式公告相异之处,以公司正式公告为准!

范文七:餐饮部规章制度

酒店餐饮部规章制度

为引导员工积极向上,严明劳动纪律,维护餐厅正常的经营管理秩序,奖优罚劣,促进经营管理工作的开展,制定本条例。

第一章 奖励

第一条 奖励的种类分为:精神奖励和物质奖励;

第二条 精神奖励包括:表扬、通报表扬、通令嘉奖;

第三条 物质奖励包括:发放奖金、晋升工资;

第四条 在下列行为之一者给予表扬并发给5元以上100元以内的奖金;

(1) 工作态度端正、服务质量高,当月受到宾客书面表扬累计达3次(含3次)以上的;

(2) 完成上级交办的重要工作事项,效果突出,受到上级领导肯定和好评的;

(3) 拾金不昧,及时设法将物品归还失主,金额在人民币1000元以上3000元以内的;

(4) 见义勇为,敢于同坏人坏事作斗争,及时制止各种不良现象和违纪行为,影响突出的;

(5) 维护公司及餐厅利益,及时排除事故,使公司避免经济损失,金额在3000元及其以上的;

(6) 团结互助、关心他人和集体,当月为员工酒店做好人好事3件(含3件)以上的;

(7) 模范执行酒店各项规章制度,6个月内无迟到、早退、旷工、病事假和违章处罚记录;

(8) 带病(病情经医生证明应该休息的)坚持工作,1个月内累计在2次(含2次)以上的;

(9) 加班加点不计报酬、不要补休,当水累计达3个工作日及其以上的;

(10)积极举报违纪违法案件,经部门经理室核查,情况属实的;

(11)完成任务好,当月受到酒店领导表扬3次以上的;

(12)工作表现突出,在部门进行的评选活动中,被评定为部门优秀员工的;

(13)其他类似于上述行为,应予奖励的。

第五条 有下列行为之一者,给予通报表扬并发给50元以上200元以内的奖金:

(1) 工作态度好,服务优良、当月受到酒店书面表扬5次(含5次)以上的;

(2) 拾金不昧,及时奖物品上缴并帮助查找失主,金额在3000元以上;

(3) 见义勇为,及时制止违法犯罪和各种破坏活动,抓获犯罪嫌疑人的;

(4) 一心为酒店及餐饮部着想,为酒店及餐饮部排忧解难或使宾客避免人身损害及经济损失,受到宾客表扬的;

(5) 当月做好人好事5次(含5次)以上的;

(6) 及时检查发现并排除设备故障或消防隐患,避免酒店遭受损失,金额在3000元及其以上的;

(7) 在扩大酒店影响、宣传酒店形象、创造社会效益方面,作出优异成绩,为酒店及餐饮部赢得荣誉的;

(8) 自觉维护酒店及餐饮部利益,在厉行节约、反对浪费以及降低经营管理成本方面作出优异成绩,得到领导和员工一致好评的;

(9) 爱护公物,在设备维护保养、物品保管等方面作出突出成绩的;

(10)一贯工作表现突出,全年被评为区域优秀员工达3次(含3次)以上的;

(11)在年终考核中,考核等级为优秀的;

武义锦尚豪庭大酒店

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(12)其他类似于上述行为,应予奖励的。

第六条 有下列情形之一的,将给予通令嘉奖并考虑申请晋升工资;

(1)在年终优秀员工评比中被评选为酒店优秀员工的;

(2)在酒店精神文明和企业文化建设中,作优异成绩,受到酒店或上级有关部门表彰的;

(3)维护酒店利益,使酒店避免直接经济损失,成绩突出的;

(4)见义勇为,积极同损害酒店利益和宾客安全的行为作斗争,作出突出贡献受到公安部门或上级有关部门通报表扬的;

(5)拾金不昧,及时、主动地将物品上缴部门或归还失主,金额在5000元以上的;

(6)全年受到客人书面表扬10次以上,事迹突出的;

(7)其他类似于上述情形,应予奖励的。

第二章 处罚

第八条 处罚种类:分为口头警告、罚款、书面警告、通报批评、辞退;

第九条 违反公司及餐厅规章制度情节较轻,够不上行政处分的,处以罚款。 罚款从本人工资中扣除;

第十条 给予行政处分的,如有必要,可以同时处以罚款,当月发生违章违

纪行为2次及其以上的给予加倍处罚或从重处分;

第十一条 有下列行为之一的,首次处以口头警告,2次及以上处以书面警告及5元—50元的罚款:

(1) 不按规定位置佩戴工牌或员工证的;

(2) 上班不穿工服或不按规定着装的;

(3) 仪容不整、不修边幅、衣冠不整洁的;

(4) 谈吐和举止粗鲁的;

(5) 缺少酒店职业意识遇到上级领导和同事,不打招呼、不讲礼貌的;

(6) 言行不文明,在工作中不使用礼貌用语的;

(7) 当班时走路姿势不正或与他人搭肩牵手而行的;

(8) 当月迟到、早退累计3次(含3次)以上或旷工一天以内的;

(9) 当月上下班不按规定考勤卡的;

(10)代他人打卡或要求别人代打卡的;

(11)乘客用电梯或使用客用洗手间的;

(12)穿工作制服离店的;

(13)上下班不走员工通道的;

(14)上下班随身带包进店离店、不主动地向保安展示包内携带物品的;

(15)当班时擅离岗位的;

(16)当班时用酒店联系私人事务或接听私人电话时间超过5分钟的;

(17)在上班时间吃零食的;

(18)参加会议无故迟到的;

(19)随地吐痰、乱丢烟头、纸屑的;

(20)攀越围墙、栏杆、门窗的;

(21)在更衣柜内存放酒店用品的;

(22)下班不离开酒店,无故在酒店逗留的;

(23)在工作岗位大声喧哗或聊天的;

(24)当班时间收看电视或收听收录机或看与工作业务无关书籍的;

(25)未按要求完成工作任务,情节较轻的;

(26)工作粗心,出现轻微事故或遭到客人口头投诉的;

武义锦尚豪庭大酒店

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(27)管理人员、督导不力,产生工作事故,负有领导连带责任的;

(28)管理人员有侮辱、体罚员工行为,遭到投诉的;

(39)其他类似于上述情形,应予处罚的。

第十二条 有下列行为之一的,并处以书面警告及通报批评并处10元—100元的罚款:

(1) 当月迟到、早退累计5次(含5次)以上或旷工2天(含2天)以上的;

(2) 伪造病假单,骗取病假或编造理由,骗取其他假期的;

(3) 请假超过规定时间一天以上的;

(4) 损坏公物和客人物品,价值在500元以内的;

(5) 对宾客不礼貌,与宾客争辩的;

(6) 拾遗不报,金额在500元以内的;

(7) 服务质量差,业务技能不熟练,未能及时为客人提供满意服务,遭到客人投诉的;

(8) 私自向客人索取小费,物品或其他报酬的;

(9) 不服从工作安排,不行上级指示的;

(10)工作措施不力,未能按要求完成工作任务的;

(11)违反操作规程,给酒店造成损失金额在1000元以下的;

(12)工作麻痹大意,未能及时发现和排除事故隐患,给酒店成损失的金额

在1000元以下的;

(13)搬弄是非,诽谤他人,影响团结的;

(14)侮辱、谩骂、恐吓他人,影响恶劣的;

(15)当班时擅自离岗,给工作带来影响的;

(16)携带酒店物品离店的;

(17)上班时睡觉的(10元/次);

(18) 发现危害酒店及餐饮部和客人的行为不及时采取措施制止或及时向有关人员和部门报告的;

(19)使用酒店电脑玩游戏的;

(20)下班或离岗,不锁门或忘记关闭电源、水龙头开关的(10元/次);

(21)铺张浪费,不节约水、电给酒店带来损失的;

(22)在酒店工作和生活区域乱写乱画的;

(23)损坏酒店及餐饮部声誉和形象,情节较轻的;

(24)违章违纪不接受教育或处罚的;

(25)参加会议无故缺席的;

(26)其他类似于上述情节应予处罚的;

本规定需不断的完善,在日常工作中要根据实际情况进行增删,需大家多提建议。

各责任人签字执行:

武义锦尚豪庭大酒店

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范文八:餐饮业规章制度

餐饮业卫生管理及相应食品安全规章制度 场所环境卫生检查制度

第一条 制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。

第二条 卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实,每天在营业后检查一次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。

第三条 各岗负责人应跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

第四条 单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查,对发现的问题及时反馈,并提出限期改进意见,做好检查记录。

第五条 检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,严格按有关规定处理。 餐饮业卫生管理档案制度

① 有专人负责、专人保管。

② 档案应每年进行一次整理。

③ 档案内容:卫生申请基础资料、卫生机构、各项制度、各种记录、个人健康、卫生知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

食品、食品添加剂、食品相关产品采购查验管理

第一条 购进的任何食品、食品添加剂、食品相关产品一律应当进行实地查验。

第二条 在购进食品时,应查验证明供货方主体资格合法的有效证件,并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定,以及证明食品来源的票证,并保存原件或者复印件。

第三条 经营包装食品的,要对食品包装标识进行查验核对,主要查验内容包括:

1、查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址;是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。

2、是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

3、对使用不当,容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

4、经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常,可能对人体健康有害的禁止使用。

5、食品是否符合产品说明书的质量情况。

6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫,或者伪造检验、检疫结果,或者检验、检疫不合格的;

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7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

8、辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。

第四条 法律法规规定必须检验或者检疫的,必须查验其有效检验检疫证,未经检验检疫的,不得上市销售。法律、法规没有明确规定的,应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。

第五条 应加强检查食品的外观质量,对包装不严实或不符合卫生要求的,应及时予以处理,对过期、腐烂变质的食品,不得进入库,并立即停止销售,并进行无害化处理。

第六条 审查食品是否与其广告宣传相一致,是否存在有虚假和误导宣传的内容。

第七条 在进货时,对查验不合格和无合法来源的食品,应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。

食品索证索票制度

第一条 索证索票制度是指为保证食品安全,在购进食品时,本单位员工必须向供货方索取有关票证,以确保食品来源渠道合法、质量安全。

第二条 与初次交易的供货单位交易时,应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件:营业执照、生产许可证等法律法规规定的其它证明文件,每年核对一次。

第三条 在购进食品时,应当按批次向供货者或生产加工者索取以下证明食品符合质量标准或上市规定,以及证明食品来源的票证:

1、食品质量合格证明;

2、检验(检疫)证明;

3、销售票据;

4、有关质量认证标志、商标和专利等证明;

5、强制性认证证书(国家强制认证的食品);

6、进口食品代理商的营业执照、代理资料、进口食品标签审核证书、报关单、注册证。

第四条 下列食品进货时必须按批次索取证明票证:

1、活禽类:检疫合格证明、合法来源证明;

2、牲畜肉类:动物产品检疫合格证明或畜产品检验合格证明、进货票据;

3、粮食及其制品、奶制品、豆制品、饮料、酒类:检验合格证明、进货票据。

第五条 对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品,可凭以上称号相应标识和凭证直接销售,免予索取其他票证。

第六条 对实行购销挂钩的食品,可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售,免予索取其他票证。

第七条 对索取的票证要建立档案,并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。

食品质量检查制度

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第一条 对所有进货食品都要进行检查,并定期对食品进行抽查检查或检测。

第二条 对包装不严实或不符合卫生要求的,过期、腐烂变质的食品应及时予以处理,发现有假冒伪劣食品时,应及时报告当地工商行政管理部门。

第三条 抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时,应两人以上相关人员在场,并填写抽样记录单,并签字、盖章。

第四条 受测户对检测结果有异议的,可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。

第五条 食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作,确保检测公正、准确、有效。

餐饮设施设备运行、维护和卫生管理制度

第一条、应建立加工操作设备及工具清洁制度,各岗位相关人员按规定开展清洁工作,使场所及其内部各项设施随时保持清洁。用于食品加工的设备及工具使用后应洗净,接触直接入口食品的还应进行消毒,清洗消毒时应注意防止污染食品、食品接触面。

第二条、应建立加工经营场所及设施维修保养制度,并按规定进行维护或检修,以使其保持良好的运行状态。

第三条、食品加工经营场所内不得存放与食品加工无关的物品,各项设施也不得用作与食品加工无关的用途。

第四条、采用化学消毒的设备及工具消毒后要彻底清洗。已清洗和消毒过的设备和工具,应在保洁设施内定位存放,避免再次受到污染。

第五条、用于食品加工操作的设备及工具不得用作与食品加工无关的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一条 食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准,无毒无害,便于洗刷、消毒、保洁。

第二条 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次,运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。

第三条 食品用具要有专人保管、不混用不乱用。

第四条 食品冷藏、冷冻工具应每天保洁一次,每周洗刷、消毒一次,专人负责、专人管理。

第五条 食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查,对不符合卫生标准要求的用具及时更换。

从业人员卫生健康管理制度

第一条 食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及卫生知识培训合格,同时取得健康体检合格证及培训合格证后,方可上岗工作。

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凡患有:①伤寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活动性肺结核;⑤化脓性或渗出性皮肤病;⑥其他有碍食品卫生的疾病,必须立即调离食品工作岗位,在未彻底治愈前,不得从事食品生产经营活动。

第二条 从业人员必须认真学习有关法律法规和食品卫生知识,掌握本岗位的卫生技术要求,养成良好的卫生习惯,严格遵守卫生操作规程。

第三条 坚持科学的洗手习惯:操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手,先用消毒液消毒,后用流动水冲洗。

第四条 从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰,不得穿工作服入厕。

第五条 从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为,不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。

第六条 从业人员要注意个人卫生及形象,养成良好的卫生习惯,穿戴整洁的工作衣帽,头发梳理整齐置于帽内。

第七条 从业人员必须认真执行各项卫生管理制度。

第八条 从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

第九条 配备食品卫生专(兼)职卫生管理人员,负责日常卫生检查工作,实行责任制,将卫生任务进行分解,具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查,对发现问题的环节和个人做好记录,并经予相应的处理。

第十条 建立健全从业人员健康档案。

从业人员培训管理制度

第一条、食品生产经营人员必须在接受食品卫生法规和食品卫生知识的培训并经考核合格后,方可从事食品生产经营工作。

第二条、食品生产经营人员的培训对象应包括食品生产经营单位的负责人、卫生管理人员及一般食品从业人员。对经过初训的已在职的食品生产经营人员,两年必须复训一次。

第三条、食品生产经营单位的主管部门负责组织所属食品生产经营单位负责人和卫生管理人员的培训工作:食品生产经营个体户由主管部门或行业组织会同食品卫生监督机构共同组织培训工作。卫生行政部门有责任协助食品生产经营单位搞好培训工作,并组织对生产经营单位负责人和卫生管理人员的考试,对成绩合格者,发给培训合格证。

第四条、食品生产经营单位必须有按规定经过培训并取得培训合格证的负责人或卫生管理人员方可申请开业。

加工操作管理制度

第一条、生产经营者应按本规范有关要求,根据预防食物中毒的基本原则(餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则),制定相应的加工操作规程。

第二条、加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、凉菜配制、现榨果蔬汁及水果拼盘制作、点心加工、裱花操作、烧烤加工、生食海产品加工、备餐 4

及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

第三条、加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项目控制标准和设备操作与维护标准,明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

第四条、应教育培训员工按照加工操作规程进行操作,使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。

集体用餐配送单位、加工经营场所面积2000㎡以上的餐馆、就餐场所有300座位以上或单餐供应300 人以上的餐馆、食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜建立和实施HACCP食品安全管理体系,制定HACCP计划和执行文件。

防尘、防鼠、防虫害设施卫生要求

第一条 食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。

第二条 加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作保持一定距离。

第三条 排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。

第四条 操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板。

第五条 发现老鼠、蟑螂及其它有害害虫应即时杀灭。

第六条 发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理,并用硬质材料进行封堵。

餐饮具清洗消毒保洁管理

第一条、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒,并放到保洁柜内保洁。

第二条、餐饮具消毒可采用物理消毒、化学消毒。消毒必须按标准程序进行,确保消毒效果。

第三条、提倡使用蒸汽、煮沸、电子消毒柜等热力消毒;使用化药物消毒的,必须严格按照一刮、二洗、三消、四冲(清)、五保洁的程序进行。

第四条、不使用未经批准的不符合卫生要求的餐具洗涤剂,消毒剂。

第五条、洗炊餐用具的抹布必须与其他抹布分开认真做好抹布的清洗、消毒工作,防止二次污染。

第六条、要有完善可靠的消毒设施及消毒药品和充足的餐具保洁框,定期对保洁柜进行清洗。

消费者投诉管理制度

第一条 为了构筑入市商品质量安全防线,保护消费者的合法权益,及时公正处理消费者投诉,特制定投诉处理制度。

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第二条 本店特设立投诉处,在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。

第三条 质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。

第四条 要认真作好投诉记录,并开展调查工作,及时向店主汇报情况,主动处理投诉事件。

第五条 对于消费者投诉应登记投诉者的姓名、性别、年龄、职业、单位名称、联系方式、投诉事件等一切与投诉事件有关的资料。

第六条 对于投诉事件,质检员能自行处理的,要及时处理并予以答复,不能处理的,要及时向店主请示,在做出处理意见后再作处理。

第七条 对投诉者的书面答复应载明下列事项:

1、被投诉事由;

2、调查核实过程;

3、基本事由及证据;

4、责任及处理意见。

第八条 消费者投诉处理情况要定期向工商部门报告。

第九条 消费者直接投诉到市消费者协会的,质检员应积极配合市消协妥善处理,不留后患。

过期食品和感官异常食品处理制度

1.餐饮单位在采购过程中,实行专人向定点经销商采购,进货后仔细检查,防止采购过期食品、包装破裂及感官异常食品进入厨房。

2.库管员在储存过正中,要防止储存不当,造成食品过期、包装破裂或感官异常,要及时下架、登记待处理。

3. 操作人员在加工过程中,在加工前一定要再一次对待加工食品进行检查,发现过期食品、包装破裂或感官异常食品要及时销毁、杜绝使用。

食物中毒责任追究制度

1、餐饮单位食品卫生管理网络:食品卫生管理负责人为相应的责任人;食品卫生安全操作人为厨师长。

2、若发生食物中毒或者疑似食物中毒事故后应当及时向所在地人民政府食品药品监管部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。

3、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故应当采取下列相应措施:

a) 立即停止食品的生产加工活动,并向市疾控中心报告。

b) 协助卫生机构救治病人。

c)保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。 d)配合食品药品监管部门进行调查,按食品药品监管部门的要求提供有关材料和样品。 e)落实食品药品监管部门要求采取的其它措施。

4、若发生食物中毒事故,根据事故原因追究相关人员责任。

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餐厨废弃物和废弃油脂处置管理制度

为履行好食品安全第一责任人的法定义务,防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节,保障人民群众食品安全和身体健康,建立以下制度:

一、餐厨废弃物和废弃油脂应设专人负责管理。

二、餐厨废弃物和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂

三、餐厨废弃物和废弃油脂只能销售给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,做到日产日清,不得销售给其他单位和个人。

四、处理餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。

五、不得随便处理餐厨废弃物和废弃油脂。

凉菜间(冷荤间、熟食间)卫生制度

① 做到专间、专人、专用工具、案板、容器、抹布、衡器。

② 室内做到无蝇,并配有流水洗手、消毒、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、冷藏等设施。

③ 刀板、容器、衡器每次使用前进行清洁消毒,班前紫外线灯照射30分钟,进行空气消毒。

④ 使用食品包装材料符合卫生要求。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩,保持个人卫生,操作前洗手消毒。

⑥ 熟食勤作、勤销,做到当天制作,当天销售,过夜隔夜食品回锅加热销售,不出售变质食品。

⑦ 非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品,不得在凉菜(熟食)间存放。 初(粗)加工间卫生制度

① 有专用加工场地和食品验收人员,腐败变质原料不加工使用。

② 清洗池做到荤、素分开;上下水通畅,设有能盛装一个班产垃圾的密封容器。 ③ 加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。

④ 加工肉类、水产品、蔬菜的操作台要分开使用,并有明显标志。

⑤ 工作人员穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

⑥ 防尘防蝇设施齐全,运转正常。

烹调加工卫生制度

① 不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品。

② 块状食品必须充分加热,烧熟煮透,防止外熟内生。

③ 隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应。

④ 炒菜、烧煮食品勤翻动。

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⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放。 ⑥ 制作点心用原料要以销定量,制作时使用色素、香精等食品添加剂,严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

⑦ 工作结束后,调料加盖,做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作。 ⑧ 操作人员应注意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等。

⑨ 具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。

食品粗加工卫生制度

① 所有原辅料投产前必须经过检验,不合格的原辅料不得投入生产。

② 择洗、切配、解冻、加工工艺流程必须合理,各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。

③ 包装食品使用符合卫生要求的包装材料,包装人员的手在包装前要清洗消毒。 ④ 加工用工具、容器、设备必须经常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必须消毒。

⑤ 工作人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生。

⑥ 加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

食品仓库卫生管理制度

① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施,并运转正常。

② 食品应分类,分架,隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。

③ 建立仓库进出库专人验收登记制度,做到勤进勤出,先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。

④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。 ⑤ 食品仓库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。

⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽,保持个人卫生。

裱花制作卫生管理制度

①.进入裱花间必须更衣、洗手消毒。

②.裱花用食品添加剂必须是允许使用的品种,并在允许使用量范围内使用,不能乱加。 ③.要定时进行空气消毒,保持室内清洁状态。

④.专用裱花工具要定时清洁消毒,防止污染。

⑤.加工人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩,定时洗手消毒,保持个人卫生。不允许戴手饰及染指甲等。

⑥.放蝇、防尘、防鼠等卫生设施要齐备。

⑦.要定时整理室内卫生。

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烧烤制作卫生管理制度

①.场所必须按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所(间)。 ②.所用畜禽肉类必须经过兽医检疫合格方可使用。

③.烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐,使用其他食品添加剂要经监督机构允许方可使用。

④.制作间必须设洗手消毒水池及设施。

⑤.切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯,定时对案板及空间进行消毒处理。 ⑥.切配烧烤卤制熟食品要专人负责,专用工具,防止生熟交叉污染。

⑦.放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要完备。

⑧.从业人员必须穿戴整洁卫生衣帽、口罩,保持个人卫生。

面食制作卫生管理制度

①.米面及其他杂粮必须有卫生检验合格证明。

②.用发酵剂、食用碱等添加剂必须有索证。

③.面食间清洗水池荤、素分开,并有明显标志。

④.面食间案板必须荤、素分开使用,并有标志。

⑤.必须有盛放肉(馅)等专用冰箱。

⑥.室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦.加工人员穿戴整洁工作衣帽,保持个人卫生,不准戴戒指、手链、涂指甲等。 ⑧.有室内卫生定时清扫制度。

食品采购、验收卫生制度

① 采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常,不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品。

② 采购肉类食品必须索取兽医卫生检验合格。

③ 采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品,应向供方索取本批次的卫生检验合格证或检验单;采购进口食品必须有中文标识。

④ 采购定型包装食品,商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期(保质期)等内容。

⑤ 运输车辆和容器应专用,严禁与其他非食品混装、混运。

⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收,合格者入库储存,不合格者退回。 餐饮服务单位从业人员“五病”调离制度

1、餐饮服务单位从业人员必须按规定定期进行健康体检;

2、新参加餐饮服务单位工作和临时参加工作的从业人员必须进行健康检查,检查合格取得健康证明后方可参加工作;

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3、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,必须调整到不影响食品安全的工作岗位;

4、餐饮服务单位从业人员调离人员健康情况必须全程监护,了解病情状况;

5、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务单位从业人员调离人员基本情况;

6、建立健全餐饮服务单位从业人员档案、调离人员健康档案;

7、餐饮服务单位对从业人员健康档案管理做到专人负责,统一管理。

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范文九:餐饮规章制度

餐饮规章制度

班前例会制度

各部位须每日按时召开班前例会,不准无故取消。班前会由当班主管主持,当班全体员工须准时参加,时间约5—10分钟。

例会内容:

1、准确传达饭店及部门的工作要求与任务,通报重要宴会和重大接待活动的工作安排情况及对客人的接待规格和注意事项。

2、检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌,做到精神饱满地进入工作状态;复核上次例会中提出的工作中存在问题或不足的整改情况;指出工作中存在的问题或不足及解决方案;对员工的工作态度和工作表现进行评估,表扬优秀、批评不足,宣布奖惩决定。

3、通报由厨房提供的菜品信息,让员工了解新菜和特色菜点以及本日推荐菜点和厨房缺菜情况。

4、征询员工的意见。

餐厅设备设施使用保养制度

1、餐厅等部位主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进行检查,发现问题及时报修。

2、设施设备损坏后,服务人员须立即报告;属客人损坏的,由当班主管、领班协助大堂副理请客人当面确认,并赔偿损失;属服务人员违反操作规程损坏的,由领班或主管调查、处理,并令责任人赔偿损失;对损坏的设备设施,由领班或主管保工程部维修。

3、员工须爱护饭店的设备设施,严格遵守操作规程,严禁违章操作,做好饭店设备设施的维护保养工作。

4、保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好,控制好营业场所的灯光,给客人以舒适的消费环境。

服务员工作须知

1、工作中服从领导工作安排和工作调度。

2、仪容举止大方,谈吐彬彬有礼,以优雅的姿态为客人服务。

3、接待客人过程中,禁止倚靠它物,扒在服务台或聚堆闲聊。

4、服务员站位须分散,不准多人聚堆看台。

5、迎宾员带客人入座,服务员须主动上前协助拉椅并表示欢迎。

6、客人示意或招手叫服务员,应主动、迅速地上前聆听客人吩咐,严禁无动于衷和怠慢客人。

7、对待客人须一视同仁,严禁向客人诉说私事、对客人过份亲密,与客人谈话时严禁入座。

8、向客人递交物品时须用双手,同时眼睛友好地目视客人。

9、介绍、推销酒水时,根据客人身份,须注意礼貌、语调并使用敬语。

10、禁止在客人面前指手划脚,窃窃私语、交头接耳。

11、接听电话须在电话铃响三声之内拿起听筒。

12、服务过程中,烟缸内烟蒂不能超过两只。

13、工作中无论发生任何情况,严禁在客人面前喊叫或与客人争吵。

14、主管与领班不允许与客人陪喝、陪打、陪玩。

15、去前台前单须注意步速,须精神饱满,并注意不许与客人争道,不穿越大堂。

16、“客人永远是对的”任何时候不要忘记“礼让”客人。

餐厅安全工作制度

1、勤查设备,防患于未然,认真贯彻执行安全制度,确保宾客安全。

2、熟悉酒店、餐饮等其他部门的情况,熟练使用各种消防器材;一但发生事情要镇定,服从指挥,疏散客人。

3、工作期间不准会客,更不准将外人带入工作岗位。

4、每天营业结束后,必须认真检查自己工作岗位的灯、电器、开关是否关闭,是否有烟头或一切火灾隐患,若发现须及时处理。

5、客人遗失物品,要及时追还或及时上交。

6、对行为不轨的客人须密切注视,并及时通知保安。

7、严禁员工班后在饭店逗留。

厨房卫生管理制度

1、认真贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。

2、工作人员必须做到工作前和去厕所后要洗手。

3、各种餐灶具要随时洗刷干净,消毒存放,保持清洁卫生,工作间及环境卫生,应按责任区域进行清洁,做到天天清扫,每周彻底清扫一次,夏季要做到每日喷药消毒,并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。

4、工作人员按时理发,按时更换工作服。

5、工作期间必须衣帽整洁,头发须梳理整齐置于工作帽内;禁止在厨房内吸烟,穿拖鞋和赤背。 6每周检查卫生,不合格者,视情节给予处罚。

厨房安全管理制度

1、操作期间,不准打闹,使用厨具应轻拿轻放,不准乱扔。

2、开关电器和设备时,要严格执行操作规程,不准用金属或湿手动电闸。

3、使用各种炊具机械,要严格操作规程操作,取放物料时必须关机。

4、非厨房工作人员不准进入厨房重地,工作时间禁止会客。

5、牢固树立“安全第一”的思想,定时进行安全教育和安全检查,分析不安全隐患,防止各类事情的发生。

6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、管理。喷洒药物时,须将各种食物、炊具等盖好,喷完后必须用水冲洗,以防中毒。

7、认真加强食品安全,防止出现食物中毒。

8、定期进行消防培训和演练,检查天然气等阀门始终处于完好状态。

餐饮原材料及物料用品的管理制度

1、 原材料及物料用品应以勤进少储为原则,防止积压。对于材料购进和领用,要严格按照计划和审批手续办理;

2、原材料的购进须厨师长提出计划,报经理批准,送采购部。

3、烟酒类物品须酒水员提出计划单,经经理签字送采购部。

4、物料用品原则上统一领用,要严格控制物料消耗。

餐饮从业食品卫生“五四”制度

1、 由原料到食品实行“四不”制度,采购员不买变质腐烂的原料,保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料,营业员(服务员)不卖变质腐烂的食品(零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品,不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品);

2、 成品(食物)存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食物与杂物、药品隔离;食品与天然冰隔离;

3、 用具实行“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸汽或开水);

4、 环境卫生采取“四定“办法:定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责;

5、 个人卫生做到“四勤”:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;换衣服、被褥;勤换工作服。

培训制度

一、培训工作的原则是具有实用性、针对性和持续性。总体要求是“干什么,学什么”、“缺什么、补什么”。培训工作在此前提下,以适应成年人学习的方式开展工作。

二、由各部门经理依照不同时期工作的内容和重点制定培训大纲,按照大纲要求,制订本部门培训计划。

三、《培训计划》,培训人、受训对象、培训地址、工作部门,在每月上报总经理,修改、汇总,审批后执行。

四、为了提高培训的效率和加强培训的针对性,培训实行层级培训,即总经理负责对各部门经理的培

训;各部门经理负责对部长、服务人员的培训,部长负责服务人员的服务操作技能培训。行政总厨负责对厨师主管的培训,厨师主管负责厨师的培训。

五、培训具体分为

1、集中培训主要适用于新员工入职、淡季培训和管理人员培训,全面提高服务技能。

2、每周培训,各部门经理、厨师长根据本周工作存在的问题进行汇总,以点带面,集中所属员工进行培训和按照培训计划进度事实培训,以保证培训的持续性。

3、班前培训,利用班前会5—10分钟,对当餐接待重点和接待内容所需要的操作技能、工作方法、服务程序进行针对性培训,做到有的放失,以保证饭菜、服务质量。

4、过失培训,对在制作、操作和服务接待中出现过失的员工,实行下岗培训。培训内容为“缺什么,补什么”。

5、交流培训,员工对自己在当月工作的工作经验,教训写出总结。在每月部门服务质量讲评会议中交流,从而督促员工的自学能力、语言组织能力和管理人员的管理水平。

六、对过失培训的相关规定。

1、轻微过失,由管理人员现场指导,纠正错误并给予提醒。

2、一般过失,除管理人员现场警告,纠正外实行下岗培训,下岗时间不少于三天。下岗期间不独立工作,期满经部门经理考核通过后方可上岗,考核内容为三天内的工作表现和上岗前考核成绩。

3、严重过失,一般指给本部门造成经济损失或客人投诉者,原则上应上交人力资源部辞退并追加经济处罚。

七、每月根据当月培训内容进行一次培训考核,考核培训成绩和日常工作服务实行量化考核,对员工进行整体评估,对下月工资级别实行流动管理。

会议制度

1、月会:各部门根据本部门情况,于月初或月末安排全部门员工会议,总结当月工作落实及安排下月工作计划,评估员工工作表现,就当月工作中出现的问题进行讨论、解决。

2、周会:每周一下午14:30由经理召开部门领班以上会议,传达酒店会议精神;总结本周工作,安排下周工作计划;对经营运转过程中由于协调不够而出现的问题进行沟通,提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间;对前台服务和餐食质量中出现的投诉等进行安全分析和讨论,达到培训基层管理者的目的。

3、班前会:各主管于每日10:55,16:55,总厨师长于每日9:30,分别召开本部门班前会,检查员工仪容仪表,总结上一餐工作,安排下一餐工作中应注意的问题及交代重点接待应注意的事项。

4、临时会议:遇重大接待、大型活动或发生重大事件时,临时组织员工召开全餐饮部会议或各部门会议,组织安排接待工作或通报上级指示,以保证餐饮部工作与酒店工作安排的一致性。

5、专题研讨会:根据餐饮部经营状况召开各类专题研讨,如:营销分析、菜品质量控制、服务质量分析等。

6、参加会议人员不得迟到,不得无故缺席,会议期间不允许抽烟、喝水、打电话,手机须调至无声或震动。出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等,提前准备会议所需各种资料,就有关情况作必要记录,遵守会议秩序和纪律。

交接班制度

一、接班人员必须准点到岗,认真查看值班日志,有不清楚的必须及时问清 情况,以防误差和遗漏。

二、交班人员对需交接的事宜,要有文字记录,并口头详细交代清楚。

三、接班人员在认真核对交接班记录后,要确认签字,并立即着手处理有关事宜。

四、交接时应对下列事项特别注意:

1、客人的预订。

2、重要客人的情况。

3、未办完的客人投诉。

4、餐厅未办完的准备工作。

5、客人的特别要求。

6、餐饮部交办的工作事项。

7、餐厅工作上的变化情况等。

开餐前检查制度

一、每日上班前准备好餐厅检查一览表;

二、按照餐厅检查一览表逐条检查:

1、台面摆设:餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口、席巾无洞无污渍。

2、台椅摆设:椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显图案形。

3、工作台:餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一、餐具布置整齐无歪。

4、地毯卫生:要做到无什物纸碎。

5、环境:灯光、空调设备完好正常。

6、空调开放:提前半小时开放(一般上午11:30时、下午5:30时)。

发现问题及时更正,解决不了时应及时向上级汇报,以便及时处理。

个人卫生制度

餐饮服务人员注意个人卫生,是讲究个人仪表仪容的需要,更是提高服务质量的需要,所以餐饮服务人员要严格要求自己,养成良好的卫生习惯。

对于个人卫生的要求,除了穿着按照饭店规定,保持整洁外,要做到“五勤”、“三要”、“五不”和“两个注意”。

“五勤”的具体内容是勤洗澡、勤理发、勤刮胡须、勤刷牙、勤剪指甲。

勤洗澡特别是在夏季,如不及时洗澡身上的汗味很难闻,影响服务质量,冬天也应该每隔一至两天就要洗澡,保持身体干净。

勤理发,这一点对男女服务员有不同的要求:对从事餐饮服务的男服务员一般要求是发不过耳,不留大鬓角,上班前头发梳理整齐,一般一个星期左右理一次发;对女服务员的要求是发不过肩,梳理整齐。

勤刮胡须,是要求男服务员每天刮一次胡须,保证面部干净整洁,为宾客服务时留有胡须是不卫生的。勤刷牙,要求服务员养成早晚刷牙,饭后漱口的良好习惯,美丽洁白的牙齿会给宾客留下良好的印象。勤剪指甲,是养成良好卫生习惯的起码要求之一,手指甲内有许多病菌,勤剪指甲,可以减少疾病的传播,每星期要剪一至两次指甲。

“三要”的内容是工作前后、大小便后要洗手,工作前要漱口。

“五不”的内容是:在宾客面前不掏耳、不剔牙、不抓头皮、不打哈欠、不抠鼻子。

“两个注意”的内容是:服务前注意不食韭菜、大蒜和大葱等有强烈气味的食品,在宾客面前,咳嗽、打喷囔须用手帕掩住口鼻,并转身背向宾客。

环境卫生制度

餐厅卫生主要包括环境、餐桌用具、服务桌、备餐室以及餐厅所负责的公共区域的卫生。

一、餐厅环境卫生是指餐厅的地面、墙壁、天花板、门窗、灯具、各种装饰品,包括挂画、工艺品等。 1、地面卫生:地面不论采用何种材料,都应保持洁净,如大理石地面要天天清扫,定期打蜡上光。餐厅地面如铺地毯,每天应吸尘2至3次。如发现有汤汁造成的污渍时,立即用擦布沾上洗涤剂和清水反复擦拭,直至干净为止。

2、墙壁及天花板卫生:要定期除尘,墙壁和天花板张贴的壁纸,要定期用清水擦拭,以保证清洁美观。 3、门窗玻璃要每周擦拭,雨天或风天及时擦拭。灯具及各种装饰品要定期彻底擦拭、清扫。

二、餐桌用具的卫生:每餐前应用干净的擦布认真擦拭,桌上服务用品,要餐餐清洗,调味瓶不能有渍印,花瓶中的水要天天更换。

三、服务桌的卫生:每餐后认真清理,桌面要干净,备餐用具要摆放有序,码放整齐,特别要注意消灭蟑螂,并经常更换垫布或垫纸。

四、备餐室的卫生:要餐餐整理,并保持备餐调料柜、家具柜的干净整洁,井然有序。

五、 餐厅的公共卫生区域:一般是指附近的休息室、走廊等,要认真清扫。

食品卫生制度

了解食品加工制作过程中的各项卫生要求是餐饮人员卫生知识的一个方面。饮食加工制作的卫生要求按加工制作的过程大体可分为4个内容,即采购运输、食品贮存、食品粗加工和食品细加工。

一、采购运输

它是食品加工质量控制的第一道关。在采购时,要采购符合卫生标准的食品原料,并在运输过程中防止污染。饭店的食品及原料,要在定点生产单位购买,饮食部门和卫生部门要有严格的检查和验收制度。运输过程是常见的一个污染环节,食品可能受到不洁的运输车辆、容器等污染,要防止这种现象发生,就要做到运输车辆专车专用,装卸人员要按照操作卫生要求去做。

二、食品贮存

食品贮存应做到以下几点。

1、库验收登记。

2、各类食品分库存放。

3、库房保管人员每天检查。

4、常温库要通风、防潮,保持库内干燥,有防鼠、防蝇措施。

5、冷库要加强温度管理,每天记录检查温度。

三、食品粗加工

食品原料在细加工前要先进行粗加工,尽量把一切污染消除在粗加工间里,要求做到:

1、 品原料荤素分开加工。

2、 加工用各种机械用具保持清洁卫生。

3、 在加工过程中对原材料进行检查,不合格不用。

4、 粗加工要有计划,当天进料当天加工,并及时冷藏。

5、 粗加工间的卫生工作要专人负责。

四、 食品细加工

细加工是菜肴的最后一道工序,要做好生熟分开、彻底加热和剩饭处理等3个方面的工作。

食品卫生法的基本内容

一、由原料到成品实行“四不制度”,即采购员不买腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员和服务员不卖腐烂变质的食品。

二、成品(食品)存放实行“四隔离制度”,即生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。

三、用(食)具实行“四过关”,即一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)。

四、环境卫生采取“四定”办法,即定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。

五、个人卫生做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 上述内容简称“五四制”、“五四制”是国家对食品经营企业的统一要求,也是对每一个职工的职业道德规范。各旅游饭店要把贯彻执行“食品卫生法”作为一件大事来抓,积极组织学习,进行宣传动员,并结合本地区的实际情况,让餐饮服务人员掌握必要的食品卫生知识和规定。

冷菜间卫生制度

1、冷菜间的生产,保藏必须做到专人、专室、专工具、专消毒,专冷藏。(条件允许、专人操作时应戴口罩)

2、操作人员严格执行洗手、消毒规定,洗涤后用25%浓度的酒精棉球消毒,操做中接触生原料后,切制冷荤熟食,凉菜前必须再次消毒,使用卫生间后必须再次洗手消毒。

3、冷荤制作,储藏都要严格做到生熟食品分开,生熟工具(刀、墩、盆、秤、冰箱等)严禁混用,避免交叉污染。

4、冷荤专用刀、砧、抹布每日用前要消毒,每日用后要洗净,砧板定期消毒。

5、盛装冷荤、熟肉、凉菜的盆,盛器每次使用前刷净、消毒。

6、生吃食品(蔬菜、水果等)必须洗净后方可放入熟食冰箱。

7、冷菜菜间紫外线消毒灯每天要开3-4小时,进行消毒灭菌。

8、冷荤熟肉在低温处存放,次日要回锅加热。

9、保持冰箱肉整洁,做到每日清理、每周消毒。

10、定期开空调,保持冷荤间温度在24--25℃之间。

11、严禁在冷菜间进行原材料初加工和放置垃圾筒。

12、非冷菜间工作人员不得进入冷菜间厨房。(条件允许、增加缓冲间)

厨房操作卫生制度

1、厨师个人卫生要求勤剪指甲、勤理发、勤洗燥、勤洗换工作服。

2、厨师进入工作岗位必须戴工作帽、系围裙。

3、厨师不得戴戒指和留长指甲。

4、严禁在厨房操作间吸烟,及私人物品进入操作间。

5、切配和烹调实行双盘制,汤锅、蒸箱,每日清理制。

6、尝汤勺的使用,在烹操作时,试尝口味应用小碗或小勺。尝后汤汁一定不能倒入锅中。禁止用手勺尝口味。

7、配料的水盆要每日换水,保证其清洁卫生。

8、案板、砧板每日刷洗一次,砧板应刮清擦净,做到版面,板底,板边“三洁”用法布置好,立放晾干。

9、铁锅每日(餐)收时要洗净竖起,定期铲去锅底的油污和焦灰。

10、淀粉盆要每日换水,油盆要新老油分开,每日滤油脚一次。

11、各类调料罐要每日清洁一次,每周清毒一次,餐后要加盖放置。

12、抹布要经常搓洗,每日消毒,不能一布多用,以免交叉污染。

13、要保持冰箱内部整洁,做到每日清理,每周消毒。

14、食品存放要做到生与熟,成品与半成品,食品与杂物及天然冰的隔离。

15、餐具、用具清洗要执行一洗、二刷、三冲、四消毒的规定。

16、做到采购员不买;验收员不收;厨师不用;服务员不售腐烂变质食品。

17、环境卫生采取订人、订物、订时间、订质量,划片分工包干负责。

18、垃圾桶要带盖放置,每天要清理。地面要保持清洁,无水泽。

19、每天要对厨房操作间进行紫光消毒灯的开启消毒。

厨房员工管理制度

1、员工必须按时上班,准时参加例会(展会),进入厨房必须戴帽,系围裙,保持仪表、仪容整洁。

2、服从上级工作安排,全面覆行《岗位职责规范》认真按规定要求完成各工作任务。确保食物出品品质。

3、严格执行《厨房卫生操作制度》确保食品卫生安全。

4、竖起“团队精神”,工作中相互协作,互助帮助,保证食品质量。提高工作效率,不断提高出菜速度,杜绝菜慢投诉。

5、工作时间内,不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等,不准干与工作无关事,包、手提带等私人物品不得带入工作区域。

6、不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟,不得做有碍厨房卫生秩序的事。禁止在厨房工作区域内大声喧哗。

7、不得坐在案板及其它工作台上,不得随便吃拿食物,不得擅自将厨房食品,物品交与他人或外借。

8、自觉维护保养厨房设备及用具,不得带病操作设备或将专用设备改做他用,损坏公物按规定赔偿。

9、自觉养成卫生习惯,随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁,做到灭蝇、灭鼠工作。

10、厨房系食品生产重地,未经领导批准,不得擅自带人进入。

11、注重节约,杜绝长明灯,长流水现象,注意边角料的利用。

范文十:酒店管理餐饮规章制度——酒店餐饮部门规章制度2015(叶予舜)

酒店管理餐饮规章制度——酒店餐饮部门规章制度

餐饮部门规章制度

1. 员工上班需提前十分钟到岗并签到,不得代替他人签到,也不写错上下班时间。

Employee should report to work 10 minute before the actual working time.One should not sign-in on behalf of others and must make sure record the righttime.

2. 员工负责的区域工作完成,领班核查通过后,获得当值经副理的同意,可签出离开本部门。

Before leaving the place of work, all employees must get the permissionfrom the manager on duty and may only end their duty with his/ her approval

3. 未经当值经领班、主管、经理同意,擅自离开部门的员工,一律视为早退。 Leaving without informing the management on duty will be considered asdefault.

4. 两头班员工的休息时间,不得在部门内休息或睡觉。应使用员工宿舍或在指定的酒店房间。

Employees working on a split shift may not sleep or rest in theiroutlet, but should use the dormitory or the designated rooms inside the hotel。

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5. 迟到的员工,未事先在当值班前2小时,以电话(非短信或由他人代替)通知的形式,告知当值经副理。事后任何形式的理由或借口,都不予接受,并将按部门行为约束处理如下:

Employees that report duty late must inform the manager on duty at least2 hours before the scheduled duty by telephone (no SMS or 3rd partymessage). Missing to do so will result in disciplinary action

01) 迟到或早退15分钟内,第一次口头警告;第二次书面备案;第三次给

予警告

Being late or leaving work early within 15 minute,1st - counseling, 2nd - record, 3rd– warning

02) 迟到或早退15至30分钟,第一次口头警告;第二次书面备案;第三次

给予中度警告

Being late or leaving work within 15 to 30 minute,1st - counseling, 2nd - record, 3rd– seriouswarning

03) 迟到或早退30分钟以上,第一次口头警告;第二次书面备案;第三次

给予严重警告

Being late or leaving work above 30 minute, 1st- counseling, 2nd - record, 3rd - Grave Warning

(确因天气的不可抗因素情况下,可酌情予以考虑 / Bad weather is not anexcuse)

6. 加班超过半小时后将记录加班时间,获得当值领班、主管、经理认可并写入

“部门加班考勤记录”。

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Only overtimethat exceeds 30 minutes may be recordedin the “outlet’s overtime record”, given that the approval of the duty manager as been obtained.

7. 视营运情况,当值领班、主管、经理按照“部门加班考勤记录”,给予员工

补休时间并记录。

Should the business level allow, the managementhas the right to send employees home early and account the time against“outlet’s overtime record”.

8. 员工若暂时离开工作区域(去其他部门转借物品、报修紧急设备等),需告

知当值领班、主管、经理合理的原因和返回时间,得到允许后方可离开。并在承诺的时间内返回后并告知。

Themanager on duty must be informed if the employee needs to leave the place ofwork to other places and must return at the designated time.

9. 员工上班期间,不携带个人的食物饮料、包袋钱夹、手机、游戏机以及贵重

财物进入工作区域。(除特殊情况,需报备当值领班、主管、经理并获得同意后,保管在办公室橱柜直至下班取回)

Personal belongings such as wallet, hand phone, video game and outsidefood or beverage is prohibited at the place of work. (In exceptional cases andonly with the approval of the manager these items may be kept in a designatedplace in the office and collect after operation hours.)

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10. 部门在繁忙季节和时段,或酒店重大活动需要员工支持时,当值经副理将会

视部门与酒店的利益为先,在员工班表上进行调整,员工必须给予理解及服从。

If required by the operations, the management has the right to amend theworking schedule and place of work with short notice. Employees are required toadjust accordingly.

11. 员工需要更换班表或休息,以书面形式找到同意调换班次或休息的同职级员

工,经双方签字,得到排班领班、主管、经理同意后方可调换(若其中一方上错班次或休息,双方都将予以警告)。

Employees may only change the working schedule or exchanging time slotwith others employee with the approval of the management。

12. 各部门自定于每周几之前为申请下周休息日的最后期限。员工将申请休息的

日期、合理原因及申请者,清晰地填写在“部门员工申请休息及休假表”上,由领班、主管、经理统一排班。需要两天连休及以上,填写申请表之前必须亲自告知排班经副理的原因并得到同意认可。

Requests for off-days need to be made with the management prior to theset deadline by filling up the requisition form. Should 2 or more consecutiveoff-days be requested, the employee needs to enquire with the management inperson before filing the request. The final decision will be made by the outletmanagement.

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13. 员工不可申请超过两周后的休息日(特殊情况除外)。年、事假或其它假期

超过7天者,须以书面形式提前15天交给排班的领班、主管、经理,经副理则根据部门营运的状况来决定可否安排。

Employees may not apply for off-days more than twoweeks in advance, unless with good reason. Any annual leave (or otherleave for more than 7 days), shall be made in writing to the to outletmanagement at least 15 days in advance.

14. 排班领班、主管、经理依据部门和酒店的营运需求,若需要调整员工的当值

班表,需事先告知当事员工。若取消本周休息日一天,必须在四周内予以补还。

The working schedule is subject to changes according to the operationneeds, employees should be informed of the changes immediately. If an off-dayhas been canceled it should be compensated within four weeks.

15. 员工于每天上下班之前,查看公告栏处张贴的最更新的“部门员工每周班

表” ,勿错看本与其他员工的班次。任何疑异,可询问排班领班、主管、经理。

Employee should check the working schedule on the outlet notes board atthe end of each shift and approach the management for any questionsimmediately.

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16. 员工上班前,不得饮酒或食用味道过重的食物。当班期间,不可以抽烟、吃

零食、酗酒、偷吃与偷喝酒店的食物和饮料、或偷拿酒店的食物和饮料与其他部门人员交换。

Before beginning of the shift employee must not consume alcoholic drinksand food with strong smell like durian, onion, garlic etc. When on duty in therestaurant employee are not allow to smoke, eat, drink and take-away hotelproperty.

17. 员工不可以在客人面前做出如下不雅或不当行为:剔牙、抠鼻、挖耳、搔痒、

嚼口香糖、伸懒腰、哼唱歌、吹口哨、修剪指甲、不尊重的表情、讲污言秽语与不雅文字及笑话。打嗝、打呵欠或打喷嚏不可避免,但必须记得背对或用手遮挡,之后要记得说:抱歉。

Employee must refrain from the inappropriate behavior in front ofguests, such as: picking teeth, nose or ears, scratching, chewing, stretching,singing, whistling, trimming nails, swearing, speaking rudely, yawning ormaking dirty jokes. In case of hiccups, sneezing, employees must leave thefront of house area and/or turn their back to guests. Remember to say: “Excuseme”

18. 上班期间,员工每天必须准备好:工作证、便签本、可书写的酒店员工专用

笔、火候调整适度的酒店员工专用打火机、MICROS卡(部分特定的员工)、佩戴自己而非他人的名牌。

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When at work all employees must carry the following items with them: employeeID card, note pad, Hyatt pen, adjustable hotel light, MICROS card and ownnametag.

19. 上班期间,员工不可在部门会见亲友或家人(除非紧急事件或作为客人来部

门消费,但必须事先取得当值经副理同意认可)。

Employees are not permitted to have visitors during working hours. (Inthe case of emergency or as a guest of the hotel the management needs to beinformed.)

20. 上班期间,员工不使用和携带手机。不可以使用酒店电话来接、打外线(除

特殊与紧急情况之外)。不占用酒店内线电话谈论无关工作的话题或接、打时间过长。

During working hours employees are not permitted to use personal handphone or PDA and strictly refrain from using the hotel phone for personalreason.

21. 员工上班时,不得使用公司电脑浏览与工作无关的网站。

Employees are prohibited to use hotel computer for personal reasons.

22. 员工阅读“部门例会记录本”并签署,确认已获知最新信息。准时参加部门

例会,并了解和记录:工作分配、部门预订、贵宾/常客信息、部门食物酒水的提供、急推或沽清的项目、宴会部活动、餐饮各部门的宣传推广、酒店最新信息以及酒店或餐饮部安排的培训等。

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Employees must read the “Outlet’s Log Book” once reporting to work andput down their signature. Everyone is required to attend daily briefings ontime and take notes if required for e.g. restaurant reservation, arrival of VIPguests and their preference, special item of the day, activities, promotion andtraining that happen in the hotel.

23. 员工当班期间,勿两人及以上聚集聊天;站立时不倚靠或倾斜;不将手插于

裤带的站立或行走,也不可搭肩、勾背、牵手的站立或行走。

Employees must not do any group chatting or discussion in the outlet, donot lean on the wall, put hands inside the pocket and hold colleague hand.

24. 员工若无法及时给予客人答复,必须及时告知当值领班、主管、经理去协助。

切勿擅自给予客人错误与不实的信息或给予过度承诺。若有客人投诉,员工必须由资深同事及以上给予协助。

If employees cannot give the correct answer to the guests, they shouldcall their manager on duty for assistance immediately. Employees should notover-promise and handle situations they are not confident of. In case of aguest complaint, they employee should call a more senior colleague forassistance.

25. 员工无法解决或完成部门的工作,必须及时与如实的告知当值经副理去处理。

切勿私下进行不安全或不符合要求的违规操作。

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Employees should inform the management when facing problem at work orare not able to complete duties on time. Raise challenges prior to set deadlines.

26. 员工负责的区域,需要暂时离开(引领客人、为客结帐等),先知会当区员

工或领班并工作交接,以免延误或遗忘客人需求。切勿擅自离开,造成在部门内没有员工服务客人的状况。

The restaurant must always have employees on the floor to take care theguest. If the employee needs to be away for others duties, they must ensure thesupervisor or other colleagues take over the station.

27. 前来代替值台的员工,需等该员工回来后,再度进行工作交接,以免延误或

忘记客人需求。

Employees supporting a colleague in a station during his/her absence,should not leave until the person in charge is back and a proper hand over havebeen done to prevent a lack of service

28. 员工勿介入客人之间的交谈或给予妄自判断。员工不得涉及与发表任何敏感

话题或消极的言论。如避免谈论:对本酒店的业主、管理层、员工、其他酒店的信息、他人的宗教信仰、政治立场等个人看法。因为员工个人的看法,可能被客人或他人误解读,你在代表苏州和乔丽晶发表言论或观点。

Employees should not interrupt guest conversations or comments onconversations they are not involved in. Sensitive topics (e.g. our owner, Chateau Regency hotel management, employees, other hotel information, religion and politics) should be avoided, becauseone is

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representing the Suzhou Chateau Regency Hotel, but not only apersonal opinion.

29. 员工对于分配工作上存有疑异或不认同,请先在认真完成分配的工作,于事

后不影响餐厅营运的情况下,可约谈当值领班、主管、经理进行商榷或讨论。 If the employee has a disagreement with procedures or tasks assigned,he/ she should raise this before or after the shift in the daily briefing. Inno case he/ she should discuss the issue during the running operations.

30. 发现未佩戴酒店出入证的人员或客人由前场进入酒店后场区域,可上前专业

及礼貌的询问;若发现有形迹可疑、犯罪人员或精神疾患者,在保障客人、员工和自身安全的前提下,亲自或让其他同事及时告知当值领班、主管、经理及保安部予以协助。

Should anemployee see a stranger without identity card in the back of house area, he/ orshe should approach him/ her politely to offer help. In any suspicious case themanager and security needs to be informed immediately for security purpose

31. 客人若觉得身体不适,员工提供和乔温情和有效协助,但切勿提供个人的药

品给客人。

If a guest is not feeling well in your outlet, employees should followthe Touches of Chateau Regency and offer assistance. Never should the employee handany medication to guests.

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32. 当值领班、主管、经理或员工,不得擅自和随意借出或使用他人的MICROS

卡,进行系统操作。

MICROS card shouldnot be passed around or sharing with other coll

33. 员工应及时告知餐厅与人事部,关于更新的个人信息,以免造成无法及时联

络的状况发生。

Employees should inform HR and F&B Office when personal data such asaddress or contact number have changed

34. 员工发现破损、或在操作中自己非故意破损的餐具,都必须在“餐厅餐具破

损表” 上做好详细记录。所有员工都应具有高度的责任感,来控制部门餐具的破损并降到最低。

Any breakages of equipment (regardless the reason) need to be record inthe “daily restaurant breakage report”. All employees should pay specialattention to avoid any break.

35. 所有破损的餐具,都应存放在指定的破损餐具收集容器内,而不是直接扔进

垃圾箱。

All breakages must put together in the breakages box and not in thedustbin.

36. 不得将背面有任何信息的再生纸,用于复印菜单或便签纸来给客人使用。

When handingany printout (e.g. menus) or blank paper to guests never use recycled paper tokeep the brand image and maintain confidential

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37. 酒店所有的钥匙,每天营运结束后,按照酒店钥匙保管存放的制度和程序操

作。切不可将钥匙随身携带出酒店或擅自带回家。

Any hotel keys must returned in the end of the day according to theP&P. Key’s may not be kept by employee outside hotel and may not be takenhome.

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