饭店规章制度

饭店规章制度

规 章 制 度

第一章 劳动条例

一、入职程序

本店招聘员工是根据各工种实际需要,对热衷于服务事业的应聘者,应遵循:

1、应聘者须向公司如实提供下列材料:

①个人简历;

②学历证明、身份证原件及复印件;

③相关职业等级证书;

④健康证明;

2、由经理组织面试工作,择优录取。

3、试用期内如有隐瞒事实、行为不良、服务水平欠佳、有重大过失行为、有犯罪史或品行恶劣曾被开除者,可随时停止聘用,予以解雇。

二、薪金待遇

1、试用期1至3个月,试用前7天为试工期,本期限内任何原因离开不计工资,超过7天不到15天的只发放工资的50%,在试用期内,视其工作表现和能力发挥,可由经理决定缩短或延长试用期。试用期满后,经考核合格予以正式录用。

2、工资结构:基本工资+提成+奖金。

3、薪金调整原则:本店对于工作表现优异、品质优良者提供加薪的机会。对不能胜任本工作岗位屡犯轻微或严重过失的人员实行薪金递减,充分体现“多劳多得,不劳不得”的原则。

三、辞职及辞退程序

1、辞职程序:员工提前30天书面申请,经主管经理签字同意后开始生效,员工无论以何种理由辞职,必须严格按照本店规章制度在原岗位工作,直至最后一个工作日,才能办理离职手续。如未按此执行,则视为自动离职,服装押金及工资将弥补因其职位空缺所带来的损失。

2、辞退程序:

①员工如违反本店重大或严重过失的相关规定,将视其情节轻重给予必要处分,甚至辞退。被辞退的员工扣发15天工资作为培训补偿费。

②如因员工能力不足难以胜任本职工作或本店有重大经营调整,可劝退员工,不扣除任何费用。

第二章 奖惩条例

为维护本店和全体员工的正当利益,本店在管理中将严格贯彻“奖优罚劣”的基本方针,即:

 有功必奖,有过必罚;

 小过即改,即往不咎;

 制度面前,人人平等;

一、奖励条件

1、代表公司参加全国、省、市举办的比赛获得优异成绩,为公司赢得荣誉者,奖励100-500元。

2、见义勇为,保护公司财产,生命安全,有特殊功劳者,报总经理晋升工资或特别奖励。

3、工作中周到热情,细致温馨,使客人非常满意,制作的菜品得到顾客表扬并成为本店特色菜者奖励50元。

4、拾金不昧,拾到客人丢失的物品上交或归还失主者,将视情况予以奖励。

5、提出合理化建议和意见,被公司采用,公司将视具体情况予以相应奖励。

6、勤勤恳恳,任劳任怨,在员工中起到良好的表率作用,奖励50元。

7、勇于抵制不正之风,事迹突出者。

8、发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生者。

另:未列入奖励办法的其它表现将根据具体情况进行奖励。

二、考勤制度

(一)旷工

1、迟到、早退、脱岗超过1小时,不满4小时者视为旷工半天。

2、旷工工资计扣办法:

旷工者本人日工资标准×旷工天数×3

3、连续旷工3天者视为自动离职,无押金,无工资。

4、凡旷工者均取消本月公休及其它福利待遇。

(二)迟到

1、迟到工资计扣办法:迟到10分钟内(含)者扣罚5元;迟到11-30分钟(含)者扣罚10元;迟到31-59分钟(含)

者扣罚20元。

2、全月累计迟到5次(含)以上或全月累计迟到时间超过1小时(含),追加扣罚1日工资。

(三)请假

1、员工请假应提前一天向主管部门以书面形式提出申请,并由主管部门同意,否则以旷工论处,病假需有县级医院以

上证明。

2、不得稍假,电话请假,短信请假,违者认定为旷工。

(四)全勤奖励

每月出全勤者,补发本人日工资标准,凡当月有迟到、早退、脱岗者均无全勤奖。

(五)离职

员工离职需提前30天以书面形式呈交部门经理,经公司同意方可离职。

三、奖罚制度

(一)劳动纪律

1、上班时间看书,看报等与工作无关的罚10元。

2、上班时间或非当班时间在营业场所吸烟、吃零食、偷吃原材料或客人剩余菜品者罚20元。

3、在经营场所与他人吵架、斗殴者,视情节严重处罚100-500元,或开除处理。

4、所有员工不得在包房看电视、睡觉,罚20元。

5、服务过程中未用托盘的,罚5元。

6、摆台不标准,餐具不整齐、不干净,口布不洁、不整,椅子不对位的罚5元。

7、收尾不到位,急于要求检查下班的罚10元。

8、餐中骨碟内骨渣超过盘的二分之一;烟缸内超过三个烟头;未及时撤下空菜盘的;上菜不报菜名;没提醒客人带好随身物品的罚5元。

9、点沽清菜品或断档菜品者罚5元。

10、保洁卫生不合格,上班休息的罚5元。

11、不开单,私自拿酒水除赔偿损失外另罚10元。

12、买单未提前核对账单出现差错罚10元。

13、客人入座无人理会的(当区服务员)罚10元。

14、上午11点,下午18点检查卫生,未做完并未及时站位的罚10元。

(二)仪容仪表

1、仪容、仪表不附合要求的,罚5元(如指甲、头发、工装等)。

2、在公共场所挖鼻孔,掏耳,或依或靠,手插入裤袋内行为散漫者罚10元。

3、不按服务程序操作,操作不规范者,罚10元。

4、餐厅内托盘落地,酒瓶倒地,操作过重的,罚款10元。

5、站位东倒西歪,打哈欠,做不规范动作,扎堆聊天者,罚10元。

6、上班时间带手机,罚款20元。

7、客人离座时,未提醒客人带好随身物品罚款10元。

8、开例会交头接耳、东张西望、窃笑、站姿不正确的,罚10元。

9、上班时间走路懒散、奔跑、哼小调、大声喧哗的,罚10元。

10、下班后无故在营业场所逗留者,罚款10元。

11、上班时间偷吃东西、吸烟、接打私人电话者,罚款50元。

12、以去洗手间或取货为由延误工作时间者,罚款50元。

13、搬弄是非,破坏团结者,罚款50元。

(四)礼貌礼节

1、没有用热情和规范的语言迎送客人者,罚款10元。

2、对同事不礼貌,搞小圈子,挑拨离间及中伤同事者,视情节轻重罚10-100元,或开除。

3、在服务过程中没有微笑、礼貌用语不到位,罚款5元。

4、对公司领导或同事不礼貌者,视情节轻重罚50-100元,严重者开除。

5、过路时见客人或同事不打招呼者,罚款5元。

6、工作时间发生口角的双方各罚50-100元。

7、顶撞上司,不服从安排,罚款100元,情节严重者将开除。

(五)工作态度和工作责任

1、未经同意不按规定参加会议或培训者罚款20元。

2、吧员未见单出货,出错货造成损失,照价赔偿。

3、收银员输错菜,造成损失的,照价赔偿。

4、客人走后3分钟内未及时关灯、空调、收桌或工作完毕后未关电源、水源的,罚款10元。

5、每天下班后,关好水、电、气、油等。如发生事故当事人除赔偿一切损失外并作开除处理。

6、拾到客人和同事物品不退者,以偷盗论处,视情节轻重处50-100元罚款或作开除处理。

7、偷窃公司物品,作开除处理,严重者报司法机关;蓄意毁坏公司财产者,除照价赔偿外罚50元,蓄意毁坏通告、

文件者罚款50元。

8、蓄意不轨,如偷钱,蓄意不找钱罚20元,严重者将开除。

9、倒饭、馒头者罚20元。

10、客人跑单相关负责人七折赔偿。

11、客人投诉,视情节严重处50-100元罚款,领班同罚。

12、管理人员对下属有失职、放纵、包庇等行为;利用职权打击报复者,罚款100-200元,并作开除处理。

13、传菜员传错菜,服务员上错菜,七折赔偿。

14、抓菜员,多抓、少抓、抓错,造成损失七折赔偿。

15、餐前准备工作不充分,领班被罚10元。

16、对酒店经营项目不熟悉,不了解的罚10元。

17、收尾工作不到位,处罚10元,领班处罚20元。

18、客人喊时无声,对客人服务不主动,不紧不慢者,罚款30元。

19、由于自身原因造成货物脱销的,罚款20元。

20、私自处理客人遗留物品者或私拿客人酒水、饮料者罚款100元。

21、如客人还需添加菜品、主食,后厨面点值班人员早走者,一切打折,免单全额由值班人员全部负责,管理人员处

罚50元。

22、超越权限,擅自做主,或无关本职事宜随便作答造成损失者,罚款50元,情节严重者将辞退。

23、各岗位因交接不清,影响工作的罚款20元。

24、面点每天煮破水饺不能超过80个,超过者7折赔偿。

25、制做的菜品不合格,七折赔偿。

26、在工作中损坏餐具的五折赔偿。

(六)环境卫生

1、部门环境卫生差,区域负责人罚20元,区域员工罚20元。

2、器皿洗涤,擦拭不干净者,视情节轻重罚5-20元。

3、开餐之前,各餐柜和台面或地面,卫生间没打扫干净,相关责任人罚5-10元。

4、工作用具不按规定摆放或不干净,罚款10元。

5、卫生检查超过3处不合格的,罚款10元。

6、更衣室、宿舍不干净所有人员每人罚款5元。

(七)其它

1、上班时间请假离开酒店时,应按规定办理请假手续。

2、未经允许擅自离开酒店者视同旷工处理。

3、上班时间禁止员工私自会见亲友,有特殊紧急情况者,经允许后到停车场接见。

4、在本店工作过的员工,经允许方可进入酒店或住宿。

5、员工离开酒店,应自觉接受保安检查随身携带的包裹。

6、各部门管理人员,每月有300元做为押金,如部门工作下降或一个月内出现5次重大失误、投诉等,将从工资中扣

除。

饭店规章制度

前厅规章制度

1、按时上班,不行乱打乱闹。

2、不许迟到早退。违者按规章制度执行。

3、如迟到三回,就按一天事假扣。请假超期限一天扣三天工资。

4、服务员工作服每天必须穿的整齐干净。

5、前厅工作人员按时把酒瓶归拢整齐,轮班到人。

6、捡桌时,减少噪音,全部捡下,卫生搞好,桌面擦干净,如你负责的桌面检查时不干净,连续三次不改者,扣半天工资。

7、服务员负责摆餐具,发现餐具不合格,立即换,对待客人要有礼貌,见面离开您好开始。

8、服务员必须每天清理地面,扫地、拖地,有死角的地方必须清理干净。

9、每天清理卫生间、楼梯,服务员轮流保证热水供足。

10、前面的玻璃,前厅人员每天保持清洁,每天轮班一个组长负责检查楼上楼下卫生。

11、如发现工作时间玩手机、打电话,按本店规定抓到一次罚款10元。上班时间手机交吧台。

12、服务员点菜、发单不写明白,师傅做错菜,由服务员买单。

13、服务员多拿酒水由服务员买单,工作时间说粗话、生气、打闹的每人罚款200元,严重者自动离店,工资全扣。

注:每天保持良好心态,不要把个人情绪带到工作当中。

厨房规章制度

1、工作人员必须佩戴帽子、工作服。

2、凉菜必须保持菜品全、卫生,菜样多样化,同时发现毛病,如头发、铁屑等,客人退回,由工作人员买单。

3、厨师保证上菜快、色香味美。如果菜里发现发、铁屑等不洁物,客人退回,由厨师买单。

4、改刀每天提料必须提全,不要客人来了要什么没什么。要有缺料由改刀买单。

5、厨房卫生落实到人,保持干净,不许闲人进入,如发现闲谈人员,扣半天工资。

6、刷碗人员必须保持清洁干净,三连池卫生由刷碗人员负责,厨房地面保持干净。

注:保鲜柜、冰箱,不要过多挤压菜类、肉类,要保持肉类、菜类新鲜。如果因为遗忘损耗,由厨房 全部人员买单。

每天保持良好心态,不要把个人情绪带到工作当中。

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规 章 制 度

第一章 劳动条例

一、入职程序

本店招聘员工是根据各工种实际需要,对热衷于服务事业的应聘者,应遵循:

1、应聘者须向公司如实提供下列材料:

①个人简历;

②学历证明、身份证原件及复印件;

③相关职业等级证书;

④健康证明;

2、由经理组织面试工作,择优录取。

3、试用期内如有隐瞒事实、行为不良、服务水平欠佳、有重大过失行为、有犯罪史或品行恶劣曾被开除者,可随时停止聘用,予以解雇。

二、薪金待遇

1、试用期1至3个月,试用前7天为试工期,本期限内任何原因离开不计工资,超过7天不到15天的只发放工资的50%,在试用期内,视其工作表现和能力发挥,可由经理决定缩短或延长试用期。试用期满后,经考核合格予以正式录用。

2、工资结构:基本工资+提成+奖金。

3、薪金调整原则:本店对于工作表现优异、品质优良者提供

加薪的机会。对不能胜任本工作岗位屡犯轻微或严重过失的人员实行薪金递减,充分体现“多劳多得,不劳不得”的原则。

三、辞职及辞退程序

1、辞职程序:员工提前30天书面申请,经主管经理签字同意后开始生效,员工无论以何种理由辞职,必须严格按照本店规章制度在原岗位工作,直至最后一个工作日,才能办理离职手续。如未按此执行,则视为自动离职,服装押金及工资将弥补因其职位空缺所带来的损失。

2、辞退程序:

①员工如违反本店重大或严重过失的相关规定,将视其情节轻重给予必要处分,甚至辞退。被辞退的员工扣发15天工资作为培训补偿费。

②如因员工能力不足难以胜任本职工作或本店有重大经营调整,可劝退员工,不扣除任何费用。

第二章 奖惩条例

为维护本店和全体员工的正当利益,本店在管理中将严格贯彻“奖优罚劣”的基本方针,即:

 有功必奖,有过必罚;

 小过即改,即往不咎;

 制度面前,人人平等;

一、奖励条件

1、代表公司参加全国、省、市举办的比赛获得优异成绩,为公司赢得荣誉者,奖励100-500元。

2、见义勇为,保护公司财产,生命安全,有特殊功劳者,报总经理晋升工资或特别奖励。

3、工作中周到热情,细致温馨,使客人非常满意,制作的菜品得到顾客表扬并成为本店特色菜者奖励50元。

4、拾金不昧,拾到客人丢失的物品上交或归还失主者,将视情况予以奖励。

5、提出合理化建议和意见,被公司采用,公司将视具体情况予以相应奖励。

6、勤勤恳恳,任劳任怨,在员工中起到良好的表率作用,奖励50元。

7、勇于抵制不正之风,事迹突出者。

8、发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生者。 另:未列入奖励办法的其它表现将根据具体情况进行奖励。

二、考勤制度

(一)旷工

1、迟到、早退、脱岗超过1小时,不满4小时者视为旷工半天。

2、旷工工资计扣办法:

旷工者本人日工资标准×旷工天数×3

3、连续旷工3天者视为自动离职,无押金,无工资。

4、凡旷工者均取消本月公休及其它福利待遇。

(二)迟到

1、迟到工资计扣办法:迟到10分钟内(含)者扣罚5元;迟到11-30分钟(含)者扣罚10元;迟到31-59分钟(含)者扣罚20元。

2、全月累计迟到5次(含)以上或全月累计迟到时间超过1小时(含),追加扣罚1日工资。

(三)请假

1、员工请假应提前一天向主管部门以书面形式提出申请,并由主管部门同意,否则以旷工论处,病假需有县级医院以上证明。

2、不得稍假,电话请假,短信请假,违者认定为旷工。

(四)全勤奖励

每月出全勤者,补发本人日工资标准,凡当月有迟到、早退、脱岗者均无全勤奖。

(五)离职

员工离职需提前30天以书面形式呈交部门经理,经公司同意方可离职。

三、奖罚制度

(一)劳动纪律

1、上班时间看书,看报等与工作无关的罚10元。

2、上班时间或非当班时间在营业场所吸烟、吃零食、偷吃原

材料或客人剩余菜品者罚20元。

3、在经营场所与他人吵架、斗殴者,视情节严重处罚100-500元,或开除处理。

4、所有员工不得在包房看电视、睡觉,罚20元。

5、服务过程中未用托盘的,罚5元。

6、摆台不标准,餐具不整齐、不干净,口布不洁、不整,椅子不对位的罚5元。

7、收尾不到位,急于要求检查下班的罚10元。

8、餐中骨碟内骨渣超过盘的二分之一;烟缸内超过三个烟头;未及时撤下空菜盘的;上菜不报菜名;没提醒客人带好随身物品的罚5元。

9、点沽清菜品或断档菜品者罚5元。

10、保洁卫生不合格,上班休息的罚5元。

11、不开单,私自拿酒水除赔偿损失外另罚10元。

12、买单未提前核对账单出现差错罚10元。

13、客人入座无人理会的(当区服务员)罚10元。

14、上午11点,下午18点检查卫生,未做完并未及时站位的罚10元。

(二)仪容仪表

1、仪容、仪表不附合要求的,罚5元(如指甲、头发、工装等)。

2、在公共场所挖鼻孔,掏耳,或依或靠,手插入裤袋内行为

散漫者罚10元。

3、不按服务程序操作,操作不规范者,罚10元。

4、餐厅内托盘落地,酒瓶倒地,操作过重的,罚款10元。

5、站位东倒西歪,打哈欠,做不规范动作,扎堆聊天者,罚10元。

6、上班时间带手机,罚款20元。

7、客人离座时,未提醒客人带好随身物品罚款10元。

8、开例会交头接耳、东张西望、窃笑、站姿不正确的,罚10元。

9、上班时间走路懒散、奔跑、哼小调、大声喧哗的,罚10元。

10、下班后无故在营业场所逗留者,罚款10元。

11、上班时间偷吃东西、吸烟、接打私人电话者,罚款50元。

12、以去洗手间或取货为由延误工作时间者,罚款50元。

13、搬弄是非,破坏团结者,罚款50元。

(四)礼貌礼节

1、没有用热情和规范的语言迎送客人者,罚款10元。

2、对同事不礼貌,搞小圈子,挑拨离间及中伤同事者,视情节轻重罚10-100元,或开除。

3、在服务过程中没有微笑、礼貌用语不到位,罚款5元。

4、对公司领导或同事不礼貌者,视情节轻重罚50-100元,严重者开除。

5、过路时见客人或同事不打招呼者,罚款5元。

6、工作时间发生口角的双方各罚50-100元。

7、顶撞上司,不服从安排,罚款100元,情节严重者将开除。

(五)工作态度和工作责任

1、未经同意不按规定参加会议或培训者罚款20元。

2、吧员未见单出货,出错货造成损失,照价赔偿。

3、收银员输错菜,造成损失的,照价赔偿。

4、客人走后3分钟内未及时关灯、空调、收桌或工作完毕后未关电源、水源的,罚款10元。

5、每天下班后,关好水、电、气、油等。如发生事故当事人除赔偿一切损失外并作开除处理。

6、拾到客人和同事物品不退者,以偷盗论处,视情节轻重处50-100元罚款或作开除处理。

7、偷窃公司物品,作开除处理,严重者报司法机关;蓄意毁坏公司财产者,除照价赔偿外罚50元,蓄意毁坏通告、文件者罚款50元。

8、蓄意不轨,如偷钱,蓄意不找钱罚20元,严重者将开除。

9、倒饭、馒头者罚20元。

10、客人跑单相关负责人七折赔偿。

11、客人投诉,视情节严重处50-100元罚款,领班同罚。

12、管理人员对下属有失职、放纵、包庇等行为;利用职权

打击报复者,罚款100-200元,并作开除处理。

13、传菜员传错菜,服务员上错菜,七折赔偿。

14、抓菜员,多抓、少抓、抓错,造成损失七折赔偿。

15、餐前准备工作不充分,领班被罚10元。

16、对酒店经营项目不熟悉,不了解的罚10元。

17、收尾工作不到位,处罚10元,领班处罚20元。

18、客人喊时无声,对客人服务不主动,不紧不慢者,罚款

30元。

19、由于自身原因造成货物脱销的,罚款20元。

20、私自处理客人遗留物品者或私拿客人酒水、饮料者罚款

100元。

21、如客人还需添加菜品、主食,后厨面点值班人员早走者,

一切打折,免单全额由值班人员全部负责,管理人员处罚50元。

22、超越权限,擅自做主,或无关本职事宜随便作答造成损

失者,罚款50元,情节严重者将辞退。

23、各岗位因交接不清,影响工作的罚款20元。

24、面点每天煮破水饺不能超过80个,超过者7折赔偿。

25、制做的菜品不合格,七折赔偿。

26、在工作中损坏餐具的五折赔偿。

(六)环境卫生

1、部门环境卫生差,区域负责人罚20元,区域员工罚20元。

2、器皿洗涤,擦拭不干净者,视情节轻重罚5-20元。

3、开餐之前,各餐柜和台面或地面,卫生间没打扫干净,相关责任人罚5-10元。

4、工作用具不按规定摆放或不干净,罚款10元。

5、卫生检查超过3处不合格的,罚款10元。

6、更衣室、宿舍不干净所有人员每人罚款5元。

(七)其它

1、上班时间请假离开酒店时,应按规定办理请假手续。

2、未经允许擅自离开酒店者视同旷工处理。

3、上班时间禁止员工私自会见亲友,有特殊紧急情况者,经允许后到停车场接见。

4、在本店工作过的员工,经允许方可进入酒店或住宿。

5、员工离开酒店,应自觉接受保安检查随身携带的包裹。

6、各部门管理人员,每月有300元做为押金,如部门工作下降或一个月内出现5次重大失误、投诉等,将从工资中扣除。

附则:

1、 本制度解释、修改权归本店所有。

2、 本制度自颁布之日起实施。

3、 相关部门补充规章制度同样适用于本制度,是对本制度的

补充和说明。

饭店管理规章制度

XXX店管理规章制度

为了规范酒店的制度,便于管理,同时体现酒店以人为本的管理方针,现制定如下规章制度,望各位员工遵守。

一、人事制度

1、新员工入职试用期为三天,试用期间无工资,无休息,正式入职时第一天起薪。每月15号为发薪日,结上月1—30号工资。

2、正式入职时签订劳动合同,合同期为6个月一签。不满6个月不准提离职。合同到期可续签。每三个月涨工资100元, 1年涨工资400元(工龄工资)。满6个月后提离职需提前1个月交离职申请‘

3、服务员薪资:底薪+提成+工龄工资+满勤

传菜员薪资:底薪+奖金+工龄工资+满勤

收银员薪资:底薪+奖金+工龄工资+满勤

二、考勤制度

1、各部门实行点名考勤与打卡考勤相结合,月底有部门主管将考勤交到人事部,财务部。

2、迟到:凡超过规定时间未到岗者视为迟到,每次扣5元,超过30分钟扣半天工资,每月迟到累计3次改为每次扣10元,超过30分钟扣一天工资。

3、早退:凡未向主管领导请假,提前5-30分钟离开岗位者视为早退,并被扣罚5-30元(根据情况定)

4、病假:请病假需区级医院的病假证明或药店开具的售药票据方可,批假后扣除当日工资,病假可抵公休。

5、事假:请事假需提前一周向主管申请,批准后才可休假(突发事件除外)请事假一天扣两天工资,不可抵公休。最长不可超过三天。

6、矿工:①迟到一小时按旷工处理。

②未经批准休假者按实际天数计算旷工(一天扣两天)。

③轮班,调班,值班不服从安排者,强行自由休假者按旷工处理。

④旷工累计3天,视为自动离职,不予发放工资。

7、不得用于机或他人代替请假,如有违反视情节严重性扣除(半天—三天工资)员工如有事不能按时上班或未请假(突发事件)需电话通知征得部门主管同意补请假手续(不能越级)否则按旷工处理。

8、打卡签到,员工到店先打卡,每月每次漏打卡一次罚款5元,每月漏打卡签到不得超过3次,第四次起扣罚20元/次。如有外勤等原因不能准时打卡,可按照签卡处理,不计算在漏打卡签到

三、离职工资

1、所有离职员工工资于下月15号到店领取。

2、未经办理离职手续擅自离职的员工,视为自动离职。工资不予发放。

3、新近员工未满6个月者自动离职不予发放工资。

4、离职员工的薪资构成:当月出勤天数+提成。无工龄工资。

5、离职员工未交工装工牌者不予发放工资,工牌丢失扣除工本费10元,工装未洗上交者扣水洗费20元,工装丢失,损坏(正常磨损除外)扣除工装费150元,未干满三个月离职者扣除行李费100元。

6、被公司解聘的员工工资正常发放,含提成不含奖金。

7、针对个别被公司开除的员工没有工资(泄露公司商业机密,窃取他人财物,顾客财物或遗留财物据为己有,严重损害店内,顾客利益的)

小饭店规章制度

规章制度

1.一切行动按照中心指示执行,服从领导。

2.严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律,讲究工作效率,日事日毕。

3.不准迟到、早退、矿工,不准擅自换班,私自脱岗。

4.饭店员工在上班时间内工作服装必须统一。

5.注意自身安全,不准穿拖鞋上班,经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅以及电器击伤。

6.除本店人员外,非工作人员不得进入厨房。

7.中午值班人员要认真负责,注意安全,不得擅自离岗。

8.下班离开饭店必须落锁,任何人不得独自进入饭店。

9.下班后关掉一切水、电源,液化气,以防漏水、漏电、漏气造成严重后果。

10.爱惜饭店物品、工具及一切使用设施。

11.若发现货物不足,应及时报告领导。

12.不准做有损害饭店和客人利益的事情。

13.员工不得偷盗饭店公私财务。

14.客人离开时主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘丢失物品,应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予处分。

15.员工不得私收小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16.了解当天工作安排,熟悉当天菜品、供应情况,急推特色菜品。

17.所有遭顾客投诉的菜品,要认真对待,发现责任人,谁做谁负责,当班人员严格把好质量关,避免出现类似情况。

18.餐中跑堂人员应勤走动、查看客人需求,对客人的需求必须有应答声。

19.周六、周日无特殊情况不得请假。

20.工作忙时不得随便抽烟,违者罚款五十元。

21.厨房卫生要保持一天一清理,下班之后把卫生打扫干净。

22.卫生间每周三、周日各打扫一次,垃圾篓必须用塑料袋套着。每周一进行一次大扫除。

小饭店规章制度

餐厅规章制度

1、 遵守酒店各项规章制度。

2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

4、 工作期间不准高声喧哗,做到‘‘三轻,说话轻、操作 轻、走路轻。

5、 上班前检查自己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的 站姿、坐姿、走姿。

6、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。

7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。

8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、 上班时间不准打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。

10、 当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避 开客人或用纸巾遮挡。

11、 不准带情绪上岗,对客人不准用不愉快的口气和客人说 话,不准和客人争吵。

12、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理, 影响服务质量。

13、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、 员工不得偷盗酒店公私财物。

二、考勤管理制度

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇

私舞弊。

2.考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到:凡超过上班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚打扫卫生。

2.早退:凡未向主管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚

5—30元。

3.旷工:凡属下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按

累计缺勤时间的2倍处理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者,按实际天数计算旷工。 休假未经批准,逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准,擅自离岗者,按实际天数计算旷工。

(5)不服从工作安排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者,按实际天数计算。

(7)旷工采取3倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假,应提前填写请假条。事假实行无薪制度。 准假权限:

(1)员工在8:00—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、 回家等)。

(2)请假2天以内由部门主管批准。

(3)请假3天(含3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(4)管理人员请假需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款

20元。

第二条.食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款

20元。

第三条.就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。

第四条.员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内

吸烟。

第五条.就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔

偿。

第六条.如有倒饭现象一经发现罚款10-50元。

四、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。

第二条.员工实行轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。

第三条.在员工宿舍不得大声喧哗,违者罚款20元。

第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。

第五条.严禁在宿舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。

第七条.宿舍内不得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。

第八条.男女员工不得混居一经发现,将开除处理。

第九条.未经他人同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。

第十条.不得损坏宿舍内备品,违者按价赔偿。 第十一条.值日卫生清理不干净,将处20元罚款。

五.客人遗留物品处理规定

第一条. 在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品 都必须尽快交到总服务台。

第二条.总台在接到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获

地点、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条.所有遗留物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物

品交由财务部储存,一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条.员工拾到物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同

遗留物品一起存入柜内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品

情况汇报总经理。

第六条.客人回来认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交

给客人,并请客人在登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

篇二:小型饭店管理制度 小型饭店管理制度 饭店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理。以下是服

务管理。 餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 q5t,ew

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管

反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅

就餐。

服务员岗位职责:

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无

破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴

送至前台。

4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

一、扣分制度:

1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。 2分

4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。 2分

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

6、当班时打盹睡觉者。 4分

7、未经许可,随意玩弄场内设施者。 2分

8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。 4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。 2分

10、对客人服务礼貌不到位者。 3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。 2分

12、未经管理人员批准私自调班者。 2分

13、班前会及大扫除无故缺席。 5分

14、当班期间不注意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分

15、未经同意离开工作岗位而无合理解释。 5分

16、当班时间看杂志或无故串岗而怠工者。 2分

17、逗留他处偷懒或闲聊,离岗者。 2分

18、开单或送食品时出现差错。 1分

19、在营业场所奔跑者。 2分

20、乱写乱画破坏公共设施。 5分

21、不按规范招呼服务客人。 2分

22、对工作不主动使之失职。 3分

23、当班时用厕时间超过10分钟。 2分

24、不按规范站立或站立时间未准时。 2分

25、开餐前未按要求进行餐前检查、餐前准备。 2分

26、拿酒水上餐具未使用托盘者。 1分

27、未及时清理空瓶、空箱、空碟者。 2分

28、当班时间聚堆聊天。 2分

29、接听电话不规范或不礼貌。 3分

30、遇到客人无主动问候意识。 2分

二、有下列过失之一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

1、对客人不礼貌或与客人争吵。

3、擅自张贴或涂改酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或客人物品者。

5、工作差或服务欠佳,受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当理由早退者。

8、私自领用客人存酒据为己有者。

三、奖励制度:

1、忠于职守,对工作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。

10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

3、为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

4、讲诚信,拾金不昧者。 5-10分

5、工作出色经常得到客人、同事、上司表扬者。 5分 以上所有条例按当时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如

有补充或更改之处将另以书面通知。篇三:饭店员工规章制度 饭店员工规章制度

一、工作态度

1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,

解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不

得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,

禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)

的吃喝。

7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

3、男员工应修面,头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,

不能戴戒指

4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙,打哈欠 、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大

声喧哗,做到说话轻,走路轻,操作轻。

三、出勤

1、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,

应征得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷 工一天算三天)处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过

失,饭店将发还一切应有工资,如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务

态度恶劣,责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者○4和同事、客

人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

五、.奖惩

1、饭店对改进管理,提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异

成绩者,给予嘉奖。

2、对违反饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

六、安全问题

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电

源插座和电器的破损等情况,都应立即上报,以便及时处理维修。

七、后厨管理

1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀

门,报告上司。下班前必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作

人员应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生

应随时打扫,抽油烟的设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,

每天至少两次全场大清洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食

物腐蚀。潲水应当天倒除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟

蒂,严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物篇四:小型饭店规章制度 小型饭店规章制度

1. 小型饭店规章制度

2. 小型酒店管理规章制度

3. 小型饭店服务管理规章制度

4. 小型餐饮服务单位食品安全管理规章制度

1、小型饭店规章制度

(一)个人的仪表仪容

1)上岗时工作制服必须穿戴整齐,不能有灰尘、污迹、破洞,扣好钮扣,不得挽袖,领

口与袖口要保持干净。

2)工号牌要正确佩戴在统一的位置,保持其光亮无污损。

3)皮鞋要保持清洁、光亮、无污迹。男员工着深色裤,女员工着裙装时须穿与肤色相同

的袜子,袜子不得有破损,袜口不能低于裙口。

4)男员工头发不过领,不留大鬓角。女员工不留披肩发,发型美观、大方。保持头发清

洁、不散乱、无头屑、无异味。

5)经常保持面部清洁,男职工不留胡须,女职工要化淡妆。不可用气味浓烈的香水或润

肤油。

6)务必经常保持手的清洁。指甲短而干净,不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡,必须

包扎好。

7)工作时不准佩戴首饰。

8)员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。

9)上岗前调节好工作情绪,以饱满的精神面貌迎候客人。

(二)服务程序和规范

1.开餐前准备

1)了解情况

(1)了解当日供应的饭菜品种,及当日的短缺品等。

(2)了解餐厅的预订情况,对预订的有关内容要清楚掌握。

(3)知道餐厅目前存在哪些问题,应怎样解决才能在到服务标准和要求。

(4)了解自己的分工服务区域,以及服务工作中的注意事项。

2)准备工作

(1)清洁整理摆设台面;

(2)清洁餐厅各部位的卫生;

(3)擦试各种餐、茶、酒具和用具;

(4)清点和更换台布、餐巾等;

(5)按接待规格和要求摆设台面;

(6)叠出充足的口布花,以保证开餐中的使用;

(7)调置、填充好各种佐料;

(8)准备开茶所用物品。

2.就餐服务程序

1)客人走进餐厅,领位员应主动、热情问候,问清用餐人数,安排餐位,为客人引位拉

椅,递上菜单或点心单。

2)餐厅服务员见领位员带进客人后,要热情问候,待客人坐定,递上毛巾,铺餐巾,撤

筷套,询问饮用何种饮料酒水。

3)客人确定酒水后,要尽快送上,并为客人斟倒。

4)向客人推荐一些小吃,供其饮酒,并送上佐料。

5)待客人看完菜单后,服务员应为其主动点菜,并借此向客人推销一些特式菜肴。介绍

的同时,要善于体察客人的心理,揣摸其订菜的标准、口味及特殊要求,为其提出恰 当的建议。

6)客人订单后,服务员迅速将菜单送至厨房,并将客人的特殊要求告诉厨师长,尽可能

满足客人要求。

7)上菜前,服务员要将餐桌上的用具摆位进行调整,留出足够的空位,然后再送菜上台。

8)客只进食虾、蟹等带壳食物和其它需用手的食物时,服务员要在上食品的同时随上洗

手盅。

9)客人进餐后,服务员要留意食品的上台次序和时间的快慢,及时与厨房取得联系,并

注意随时撤换渣盘。

10)客人进餐中,服务员要随时为客人添加酒水或饮料,直到客人示意不要为止。经常

更换烟缸。

11)及时撤掉餐桌上的空盘,留出空位以便其它菜肴上台。

12)客人对食品有不满意的地方,服务员应及时报告主管,菜取适当措施,以尽可能使

客人满意。

13)上汤或主食前,服务员要为客人提供分汤(饭)服务。

14)待客人用毕菜肴、主食后,服务员需撤走台上餐具,只留烟缸或酒杯即可。15)服

务员主动推销甜品,对常客或vip客人,可赠送甜品。

16)甜品上台后,为客人换上新茶或添茶。

3.餐后的结束工作

1)客人用餐完毕后,经理、主管、领班、服务员要主动征询客人意见,询问是否需要其

他服务(打包食品、叫车等)。

2)客人要求结账时,服务员应先过目,检查无误再交给客人结帐,并表示谢意。

3)客人起身时,主动为客人拉椅离座,表示感谢,欢迎再次光顾。检查客人有无遗漏物

品。

4)客人离开后,服务员要迅速撤台,并重新摆台以备再用。

(三)餐厅酒水的控制和管理

1)每日酒水的储存量是固定的。

2)每日酒水由专人按需求数量填写申领单;

3)经餐厅主管审核后,服务员凭订单取酒水;

4)每晚由领班盘点酒柜内存,并锁好。 厨房防火安全管理制度

1.厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油垢应经常清

除,以免火屑飞散,引起火灾。

2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。

3.油锅起火时,立即用锅盖紧闭,使这缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,

使火焰熄灭,并除去热源,关才炉火。

4.工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。

5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器,以防火星飞散。

6.易燃、易爆危险物品,例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电

源插座附近,更不可靠近火源。

7.马达动力机器使用过久,常会生热起火,应切实注意检修。

8.用电烹煮食物,须防水份烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。

9.插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时,迅速切断电

源,切勿用水泼覆其上。

10.使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检

验合格者,不可采用。

11.使用煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象,遵照点火及熄火方法,点火

之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭管制度龙头,不可用口吹熄,以致忘记关闭,使煤气汇溢

室内,引起火灾或中毒等事故。

12.煤气火灾灭火的方法:

(1)用泡沫灭火器械灭火;

(2)断绝煤气之源;

(3)降低周围温度;

(4)继绝空气供给。

13.每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。

14.如果发生火灾,应立即求援消防中心,在消防队未到前,自己要先抢救。油类起火

最好用消防沙或灭火器扑灭。

15.平时注意对员工进行消防宣传,灌输救灾常识,实施救灾编组,训练正确地使用消

防器材。灭火器及消防水栓要经常检验,以免失效。应储备一些沙包,作为应急之需。另外,

经常进行太平门、安全梯的安全检查。

2、小型酒店管理规章制度

一、扣分制度:

1、上岗时,衣冠不整、不佩带工号牌。2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。2分

3、私吃客人遗留食品或酒店赠品。2分

4、不注意卫生,随地吐痰,丢弃杂物者。2分

5、无故迟到、早退者(包括不参加班前、班后卫生)2分

6、当班时打盹睡觉者。4分

7、未经许可,随意玩弄场内设施者。2分

8、工作散漫,未及时向客人提供合理服务。4分

9、当天没按指定岗位打扫卫生者。2分

10、对客人服务礼貌不到位者。3分

11、对个人仪容、仪表不认真对待。2分

12、未经管理人员批准私自调班者。2分

13、班前会及大扫除无故缺席。5分篇五:小型餐馆卫生管理制度 卫生管理制度

一、食品卫生管理 ① 采购原料食品,要保证新鲜卫生;不得购买未经有关部门检验

的肉类,病死、毒死或死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂、发霉、生虫的原料;各种

食品、调料要符合卫生要求,防止过期变质;存放食品、原料要做到离地、离墙,干湿物品

不得同室存放。② 食品要做到生熟分开,以确保食品味美纯正。③ 操作时要分台、分池操

作,以免交叉污染;蔬菜类要按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作。④ 处理过的原料应

及时加工烹调,烹调时要煮熟,以保证食用安全,以防止中毒。⑤生、熟食品要分冰霜存放,

以防熟制食品受到污染。

二、个人卫生管理 ① 员工须持卫生防疫站健康证方可上岗,并定期接受体检。② 员

工须接受卫生培训,保持个人卫生,养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、

勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服,使自己保持良好的工作风貌。③保持良好的卫生操作习

惯,上班时穿好工作服,戴好标识牌、工 帽、口罩,不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作,不允许用勺直接尝味。

三、厨房卫生管理 ① 厨房清洁设立岗位责任制,所有日常用厨具每天在工作后都必

须进行严格消毒,清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁,在消毒后要加盖保管,

防止再污染,未经消毒的厨具不得使用。② 厨房所有厨具在用完后要摆放有序,砧板要竖放,

以确保底、面、边三面光,且切生熟食品的砧板要分开使用。③ 洗菜池、洗肉池、洗厨具池

要分开,不得混合使用。④ 炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭,确保干净整洁。⑤

下水道要每日进行清洁,彻底清除菜渣等杂物,以保证排水畅通及清除异味。⑥ 清除卫生死角,定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。⑦ 仓库物品要摆放整齐,保持室内空气流通,以防止物品发霉变质。

四、 用具清洁管理 餐厅都是按规定操作程序进行清洁消毒的,严格执行“一洗、二清、三消毒、四保洁”制度,凡没有进行清洗、消毒的一律不准使用。厨师配备专用毛巾、抹布,保证一班一洗一消毒,专物专用,下班时将毛巾、抹布清洗净,然后煮沸消毒,在太阳下干晒,保洁存放,下次再用。菜刀、菜板、案台保证天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗,及时清除食品残留物,而盛放直接入口食品的容器必须消毒后再用。

饭店规章制度样本

酒店规章制度范本

1. 遵守本饭店《员工手册》和其他规章制度。

2. 主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损宾客利益和部门声誉

的事。

3. 熟知饭店和本部门的主要服务项目,能随机应答宾客的有关问题。

4. 爱护饭店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约

各类材料、用剂,降低费用,延长设备寿命。

5. 各级管理人员须做到尽心尽职,现场督导,严于律己,做员工表率,不得以权谋私,

以情违章。

6. 严格按照各部位班次表上班、休假,提前到岗上班,以便有足够的时间更换制服,准

时签到。

7. 不能无故旷工,因有事不能前来工作(或在岗因事不能继续工作),应事先向主管请假,

如果迟到要先向主管说明理由方能上岗;调班必须经过主管同意。

8. 如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化,应及时

向行政人事部汇报。

9. 凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告,假若不能解决,再由领班向客

房部汇报。

10. 坚守工作岗位,不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急

任务得到主管的委派除外)。

11. 非工作时间不得在楼层和饭店其他区域逗留和休息,影响他人工作。

12. 服务员不得携带包裹进入工作区域,客人遗留物品一律上交部门。

13.工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

14. 谈吐得体、态度温和,不得高声喧哗或扎堆聊天,不得与宾客争辩,宾客有无礼言

行时,应克制忍让,报告上级妥善处理。

15. 对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映,不乱做评论,不得造谣中伤其

他员工。

16. 根据时间有礼貌地向宾客打招呼,尽可能称呼客人姓氏和职称。

17. 在岗工作期间严禁接打私人电话。

18. 在饭店任何地方看到杂物均须拾起。

19. 保持工作区域每一个地方都干净、整齐,包括防火楼梯和员工出入口。

20. 客房服务员在离开客房时,须将客人离开忘记关上的灯、电视关上。

21. 在酒店内发现任何物品损坏、丢失或其他异常现象立即报告上级管理人员。

22. 如发现客人在酒店内吵闹、生病或醉酒,立即通知上级管理人员。

23. 在任何情况下都不要把小块的肥皂或任何东西扔到恭桶里去。

24. 工作前、下班后将工作区域清理干净,布置整齐。

25. 客房服务员不得将布草当抹布使用。

26. 不得在客区坐卧沙发,使用客桌、客椅、电话等客用设备。

27. 不得接听、拔打住客房内的电话。

28. 客房服务员工作时撤出的脏布巾不得放在地面上,应放入工作车上的脏布巾口袋内。

29. 不要向客人或无关人员提供有关饭店管理和其他客人的秘密。

30. 若在房间或公共区域内发现老鼠、昆虫、蟑螂,迅速报告上级管理人员。

31. 对客人额外的要求:如加椅子、毛毯、枕头、拖鞋等应立即报告客房服务中心登记。

32. 严禁向客人索要或变相索要小费。

33. 客房部员工必须树立强烈的服务意识,努力为宾客提供优质服务,对于宾客的正当

要求不可拒绝。

34. 客房部员工必须努力钻研业务技能,以便为宾客提供更加专业、标准、人性化的服

务。

35. 酒店或部门组织的培训及会议,不得无故缺勤。篇二:餐厅员工的规章制度 餐厅员工的规章制度

一、行为规范

1、仪容仪表要端庄、大方,待客热情礼貌,上班期间统一着工装,佩戴工号牌。佩带首

饰不过于华丽,化妆不浓装艳抹指甲不过长、过于修饰。

2、路遇客人要主动热情问候,主动让路。对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有

礼,做到笑面迎客,用好敬语。不以肤色、种族、信仰,衣帽取人。

3、与客人谈话时应站立端正,讲究礼貌,不左顾右盼,低头哈腰或昂首叉腰,用心聆听

客人的谈话,不与客人抢话,不中途插话,不与客人争论,不强词夺理,谈话有分寸,语气

要温和,语言要文雅。

4、服从领导安排,尽职尽责做好工作。工作时不得大声喧哗、谈笑,不影响他人工作。

5、严格遵守岗位纪律,遵守工作纪律。讲究工作效率,日事日毕。

6、接听电话时要神清气爽,使用文明用语。转接电话或传话时要及时准确。

7、使用电话要轻拿轻放,加以爱惜。不漏接电话,电话铃响很久再接应先给对方道歉。

8、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予答复。

9、不假公济私,不私自使用公司的工具、设施或占用工作时间干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗,工作时间无领导批准离开工作岗位者,按旷工处理。

2、每日准时考勤,迟到10分钟以内为正常,超过10分钟为迟到.提前下班视为早退。

迟到30分钟以上按旷工半日处理。两小时以上的按旷工一天处理.未请假未来上班的员工按

旷工处理,一天扣二天工资。

3、因偶然事件迟到15分钟以上,经办公室查明属实可准予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗,应在岗而不在岗者,按小过处理。

5、每月员工可公休四天,公休时应提前通知办公室,公休由部门负责人安排。其他假期

需填写《员工请假条》并经经理签字交付办公室。

6、每月事假不得超过两天,事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排并服从统一安排。

三、楼面岗位职责

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管

反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐 厅就餐。

四、服务员岗位职责:

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无

破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

五、跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴

送至前台。

4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

六、 厨房岗位职责 炊事人员要树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,礼

貌待人,热爱本职,认真负责,并积极配合监管委工作,虚心接受员工监督。 炊事人员个人卫生

1、做好个人卫生,做到每月1日、15日理发一次。

2、每天修剪指甲,两天更换一次白大褂和工作帽。

3、工作时间穿戴工作衣和工作帽。

4、两天洗澡一次,衣着整齐干净。

5、 每半年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在餐厅工作。 餐厅安全工作

1、 严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。

3、 餐厅工作人员下班前,要关好门窗,检查各类水、电开关,设备等。 饭菜要求

1、 饭菜加工前要清洗干净,荤素分离,生熟分开。

2、 加工的饭菜要饭熟菜香,食品足秤。

3、 饭菜品种多样化。

4、 早餐主食必须保证有油条、馒头,不少于2个素菜。

5、午餐主食要有米、面两种,菜类必须保证两荤一素。

6、 晚餐主食必须保证有馒头或包子,菜类不少于一荤一素。 设备摆放要求

1、饮食餐具、机要订点摆放,用完后要及时清洗干净,并进行消毒。

2、 菜案用完要随时清洗,不准有根、叶或积淀物。

3、 加工前后的饭菜,均不准放在地上。

4、 保温桶、饭勺、捞具、铲具、碗筷要摆放整齐,不得随意移动。 卫生要求

1、 就餐区和加工区要保持干净,整洁。

2、 做到地面、墙面、桌面光洁干净卫生。

3、 无蚊蝇、无鼠害、无垃圾、无剩饭菜。

4、 不漏水、不泄露煤气和蒸汽。

5、 灶台、饭锅保持干净,不留脏水、剩饭和污垢。篇三:餐饮公司规章制度范本 有管理,才能有规范,才能定方圆! 餐饮公司规章制度范本

第一章 总 则

第一条 为进一步推进和规范公司后勤社会化改革,加强公司内部餐厅管理,保障员工身

体健康,维护员工的正当权益,为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。

第二条 本规定适用公司内部餐厅及今后为公司员工提供就餐服务的各类餐饮经营场所。

第二章 餐厅管理

第三条 内部餐厅实行公司与员工共同监督的管理机制,由办公室代表公司负责对餐厅的

监督工作,同时广大员工有权就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1.办公室管理职责:

(一)贯彻执行国家、省、市、县以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的

法规;

(二)在广泛征询意见的基础上,逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度,

并组织实施;

(三)负责公司餐饮服务单位的招聘、签约;

(四)负责对公司餐厅餐饮服务单位食品质量和价格的监督、检查与处罚;

(五)代表公司接受与处理员工对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

2.员工监督权利:

(一)员工有权就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出疑问、建议、意见或

投诉,并有权要求餐厅给予明确答复;

(二)在自愿推举的前提下,由员工中选举产生5名餐厅卫生监督员,由办公室定期召

集监督员、餐厅经营者进行三方座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及

投诉。

第三章 服务要求

第四条 餐厅餐饮承包服务者须与公司签订服务协议,签约后未经公司同意,不得转包给

其它经营单位,同时签订食品卫生安全责任书。

第五条 餐饮服务单位必须严格遵守国家法规,遵守卫生防疫、工商、税务等有关部门以

及公司制定的规章制度,严格履行餐饮服务协议。

第六条 餐饮服务单位以服务公司广大员工为宗旨,根据公司生产运行特点与员工的需求

做好餐饮服务工作。

第七条 餐饮服务单位要建立、健全各项规章制度,科学管理,规范服务,为员工提供卫

生、安全的就餐环境。公司办公室负责检查、规范其内部管理规定。

第八条 餐饮服务单位要保证食品质量,办公室对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查,

餐厅应努力增加和不断调整饭菜口味,严格成本核算,合理制定菜肴价格,文明服务。第九

条 餐饮服务单位要设立投诉箱、意见薄,张贴餐厅经营情况公示单,有义务、有责任诚恳接

受并及时解决员工有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

第十条 餐厅服务经营者未经公司同意,不得随意招聘餐厅工作人员,所聘人员须到公司

指定的正规医院进行健康检查。

第四章 食品卫生 第十一条 餐饮服务单位必须严格执行《食品卫生法》,遵守公司制定的有关规章制度,

接受卫生防疫、工商税务等有关管理部门及公司分管部门、广大员工的指导、监督、检查与

处罚。必须按照国家有关规定申领各种牌证,其费用由餐厅经营单位自行承担。 第十二条 餐饮服务单位必须接受卫生防疫等主管部门进行食品卫生安全工作检查。对检

查中发现问题,应及时采取措施整改,并提交整改方案。如因餐厅卫生问题受到处罚,由餐

厅经营单位承担,与公司无关。同时公司将酌情进行加倍罚款处理。

第五章 餐饮用具的使用 第十三条 各类餐饮用具、设备均由餐厅自行购置,并应指定专人保管,制订完善的使用

条例。 第十四条 应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和

清洁卫生。 第十五条 使用中要采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。 第十六条 做好设备清洁消毒工作,不得加工卫生状况不确定的物品。

第六章 附 则 第十七条 餐饮服务单位各从业人员食品卫生安全职责:

(一)餐饮服务负责人(服务协议签约人)职责:

1.对食品卫生安全工作负有主要领导责任及连带责任。

2.负责制定餐厅食品卫生安全工作规章制度,指定专人负责食品卫生工作的监督与检查。

3.负责食品卫生许可证的年检、从业人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许

可证的按时年检,做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

4.负责货源采购、送配点的索证工作,不得采购无食品供应合格证供应点的食品,对食

用油、肉类制品等可由公司指定采购。

5.保证食品的无毒、无害,符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官性状。

篇四:饭店管理规章制度(样本) 饭店管理规章制度

一、 按时上下班,工作时间9:00---21:30分,不迟到不早退。

二、 遵守店内各项规章制度

三、 按时参加店内各种活动及员工培训

四、 仪容仪表符合上岗要求,不着奇装异服

五、 按规定时间姿势站立、行走和服务,对客人使用礼貌用语

六、 工作期间不可做不文雅动作(打哈欠、剪指甲、伸懒腰)

七、 工作未经批准,不可做任何与工作无关事情,不准擅自串岗

八、 不做不文明举动(吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹)

九、 主动及时,完成各项工作,不可擅自离岗

十、 爱护酒店物品,无心损坏按价赔偿,不私用公物做个人用途 十一、 注意水电能源节约,避免损失和事故 十二、 按岗位规定标准工作,避免不良后

果 十三、 按规定存放物品食品,严禁乱堆乱放 十四、 手机在工作时间内,调成振动,未经允许,不可接打电话或回复短信 十五、 不可越权工作,不可有消极作为 十六、 非工作需要不可饮酒,在指定位置吸烟 十七、 拾到客人遗忘物品,及时上次 十

八、 不对外泄露酒店的涉密事项 十九、 未经批准不准私自会客,接待亲友 二十、 保持团结,不与同事、客人发生口角篇五:饭店员工规章制度 饭店员工规章制度

为了加强对本饭店员工的有效管理,提高本饭店的服务质量和经济效益,调动员工的积

极性,改善员工待遇,给顾客提高一个优雅、安静、舒适的就餐环境,特制定本规章制度,

望员工积极遵守如下:

一、员工工作态度及出勤

1、按饭店操作规程,准确及时地完成各项工作

2、严格遵守作息时间,员工必须按时上下班,不得迟到早退,及旷工(上午:9:30—

—2:30,下午4:30—9:

30)迟到五分钟罚款5元,以此类推。

3、工作时间服从安排,不得无故拒绝或终止工作,不得把个人的不良情绪带到工作中来。

4、爱岗敬业厉行节约,减少费用及能源控制,提前到岗,工作时间之前吃完早餐,换好

工作服,每天留守一人,轮流值班,并根据实际情况和时间的早晚决定值班人员是否该走或

者忙完走。(值班人员最早为10点离开工作岗位)。

5、菜品出现质量问题,被客人退回的,责任到人,原价买走,把好菜品的质量关,味差,

不熟感觉不合格的不准上桌,每个菜必须过目过嘴品尝无误后上桌,生熟案板分开使用。

6、上班时间禁止闲聊,吃零食,看报,玩手机,禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在

饭店、厨房等公共场所吸 烟。

7、热情待客,站立服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。

8、员工必须依照饭店管理者安排的班次上班,必须班调休须征得主管允许。

9、员工上班迟到早退,将视当时情节管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征

得管理者的认可方可离开,否则按旷工(旷工一天算三天)处理。

10、员工辞职提前(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,

饭店将发还一切应有工资,如发生严重违反饭店规章制度,旷工三天以上、服务态度恶劣,

责任心不强,上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者,和同事,客人打架斗殴者,

则扣除或不发工资。

二、安全问题

1、遵守有关场所禁烟规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品

3、任何员工发现在冒烟的烟头应立即熄灭,如发现电线松动,磨损,折断,电源插座和

电器的破损等情况,应立即上报,以便及时处理维修。

三、后厨管理

1、厨师上班前必须检查燃油管道,燃烧器开关等。设施的安全状况,如发现泄露应关闭

阀门,报告上司,下班前必须 检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁,工作人员工作前方便后彻底洗手,保持双手的清洁。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布、纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢,操作间的卫

生应随时打扫,抽油烟的设备及其他各种设备餐具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每

天至少两次清理,工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

潲水应当天倒掉除,不在厨房过夜,潲水桶四周应经常保持干净。

4、炒菜时切勿随便离开或分神、处理其他事务或与人聊天;工作时间切勿吸烟,严禁在

厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物。

小饭店规章制度

篇一:餐厅规章制度

餐厅

规章制度

1、 遵守酒店各项

规章制度。

2、 不准迟到、早

退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。

3、 工作时间不准

赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。

4

高声喧哗,做到‘‘三轻,说话轻、操作

5

己仪容、仪表,工作期间严格要求自己的

6

持愉快的微笑和舒畅的心情。

7

玩手机、发短信或接听私人电话。

8

跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9

打架斗殴,不许嬉笑,不许将手插在口袋。

10

抠鼻、掏耳、挠塞,咳嗽、打喷嚏尽量避

挡。

11

岗,对客人不准用不愉快的口气和客人说

吵。

12

表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理,

13

酒店和客人利益的事情。

14

间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15

人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16

酒店公私财物。

二、考勤管理制度 、 工作期间不准轻、走路轻。 、 上班前检查自站姿、坐姿、走姿。 、 工作期间要保、 工作期间禁止、 餐厅内不准奔、 上班时间不准、 当客人面不许开客人或用纸巾遮、 不准带情绪上话,不准和客人争、 工作期间不准影响服务质量。 、 不准做有损害、 严禁在工作时、 员工不得向客、 员工不得偷盗

第一条.考勤记录

1.各部门实行点名

考勤,月底由部门主管将考勤表交到财务部,负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部

制定员工工资的重要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到:凡超过上

班时间5—30分钟未到工作岗位者,视为迟到,将被扣罚打扫卫生。

2.早退:凡未向主

管领导请假,提前5—30分钟离开工作岗位者,视为早退,将被扣罚5—30元。

3.旷工:凡属下列

情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、

一次时间超过30分钟或当日迟到、早退时间累计超过30分钟者,按累计缺勤时间的2倍处

理。超过2小时按旷工1天处理。

(2)未出具休假、

事假证明者,按实际天数计算旷工。

休假未经批准,逾

期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

(3)轮班、调班不

服从安排,强行自由休假者,按实际天数计算旷工。

(4)请假未经批准,

擅自离岗者,按实际天数计算旷工。

(5)不服从工作安

排,调动未到岗者,按实际天数计算旷工。

(6)不请假离岗者,

按实际天数计算。

(7)旷工采取3

倍罚款办法。

4.事假

员工因事请假,应

提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限:

(1)员工在8:00

—17:00之间请假以小时为单位计算工资(如:外出办事、 回家等)。

(2)请假2天以内

由部门主管批准。

(3)请假3天(含

3天)以上由部门主管签字报总经理审批。

(4)管理人员请假

需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20

元。

第二条.食堂操作

间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。

第三条.就餐要排

队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。

第四条.员工就餐

时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工

要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。

第六条.如有倒饭

现象一经发现罚款10-50元。

四、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场所,必须保持环境清洁。

第二条.员工实行

轮流值日,对员工宿舍进行日常清理。

第三条.在员工宿

舍不得大声喧哗,违者罚款20元。

第四条.不得在员

工宿舍不得使用大功率电器,和电炉子。

第五条.严禁在宿

舍内乱写乱画,乱钉钉子,违者罚款20元。

第六条.严禁在宿

舍内赌博、酗酒,一经发现视情节轻重罚款50-200元。

第七条.宿舍内不

得私藏管制刀具,一经发现将给予罚款或开除。

第八条.男女员工

不得混居一经发现,将开除处理。

第九条.未经他人

同意不得翻动他人物品,违者处20-50元罚款。

第十条.不得损坏

宿舍内备品,违者按价赔偿。

第十一条.值日卫

生清理不干净,将处20元罚款。

五.客人遗留物品处理规定

第一条. 在酒店范围内,员工无论在任何地方拾获任何遗留物品

都必须尽快交到总

服务台。

第二条.总台在接

到遗失物品后,需将其记录在遗留物品登记簿上,要求填写日期、拾获地点、物品名称、拾

获人姓名及部门等。

第三条.所有遗留

物品必须锁在储存柜内。存放时要将贵重物品与一般物品分开,贵重物品交由财务部储存,

一般物品由总台员工分类锁进储存柜内。

第四条.遗留物品

由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来酒店认领。

第五条.员工拾到

物品应马上填写遗留物品登记表,一式两份,一份交拾获者,一份连同遗留物品一起存入柜

内,并将详细情况记录在遗留物品登记簿上,总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条.客人回来

认领时,需复述一次报失物品的内容,遗失地点由销售部核准后如数交给客人,并请客人在

登记簿上签名,如是贵重物品还必须留下客人的身份证号和联系地址。

篇二:小型饭店管理制度

小型

饭店管理制度 饭店管理一般分为前台(服务管理)和后台(厨房)管理。以下是服务管理。

餐厅服务员管理制度

1、及时了解当天的

餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。 q5t,ew

2、接受客人的临时

订座。

3、负责来餐厅用餐

客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅

离岗位。

5、根据不同对象的

客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的

有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐

客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,

做好一切准备。

9、在餐厅客满时,

礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

1、按照规格标准,

布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、

玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接

客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅

自离岗。

5、勤巡台,按程序

提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好餐

厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水

牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工

作。

跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净

餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各

种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、

名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式,

妥善保管好订单,以便复核。

5、协助前台服务员

做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好

质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员,

沟通前后台的信息。

一、扣分制度:

1、上岗时,衣冠不

整、不佩带工号牌。 2分

2、当班时未经许可拨接电话或用酒店电话办私事者。 2分

3、私吃客人遗留食

品或酒店赠品。 2分

4、不注意卫生,随

地吐痰,丢弃杂物者。 2分

5、无故迟到、早退

者(包括不参加班前、班后卫生) 2分

6、当班时打盹睡觉

者。 4分

7、未经许可,随意

玩弄场内设施者。 2分

8、工作散漫,未及

时向客人提供合理服务。 4分

9、当天没按指定岗

位打扫卫生者。 2分

10、对客人服务礼

貌不到位者。 3分

仪表不认真对待。 2分

12、未经管理人员

批准私自调班者。 2分

13、班前会及大扫

除无故缺席。 5分

14、当班期间不注

意言谈举止,大声喧哗,讲不雅语言。 3分

15、未经同意离开

工作岗位而无合理解释。 5分

16

志或无故串岗而怠工者。 2分

17

或闲聊,离岗者。 2分

18

时出现差错。 1分

19

跑者。 2分

20

公共设施。 5分

21

服务客人。 2分

22

使之失职。 3分

23

间超过10分钟。 2分

24

或站立时间未准时。 2分

25

求进行餐前检查、餐前准备。 2分

26

未使用托盘者。 1分

27

瓶、空箱、空碟者。 2分

28

聊天。 2分

29

范或不礼貌。 3分

30

动问候意识。 2分

一者,视情节严重,将受到10分以上罚款。

1

与客人争吵。 、当班时间看杂、逗留他处偷懒、开单或送食品、在营业场所奔、乱写乱画破坏、不按规范招呼、对工作不主动、当班时用厕时、不按规范站立、开餐前未按要、拿酒水上餐具、未及时清理空、当班时间聚堆、接听电话不规、遇到客人无主二、有下列过失之、对客人不礼貌或

架者。

3、擅自张贴或涂改

酒店通告或指示者。

4、蓄意破坏公物或

客人物品者。

5、工作差或服务欠

佳,受到客人投诉者。

6、发表虚假或诽谤

性言论,从而影响客人或酒店同事的声誉者。

7、营业期间无正当

理由早退者。

8、私自领用客人存

酒据为己有者。

三、奖励制度:

1、忠于职守,对工

作认真负责,为本部门树立良好信誉,在每月总结中突出的优秀者。 10分

2、努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者。 20分

3、为保护本部门的

财产及人员安全挺身而出见义勇为者。 40分

4、讲诚信,拾金不

昧者。 5-10分

5、工作出色经常得

到客人、同事、上司表扬者。 5分

以上所有条例按当

时情况酌情处理,每扣1分为人民币5元,望各位同事认真对待,如有补充或更改之处将另

以书面通知。

篇三:饭店员工规章制度

饭店员工规章制度

一、工作态度

1、按饭店操作规程,

准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安

排有不同意见但不能说服上司,一般情况下应先服从执行。

3、工作认真,待客

热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

4、对待顾客的投诉

和批评,应冷静倾听,耐心解释,任何情况下都不得与客人发生争论,解决不了的问题应直

接上报。

5、员工应在规定上

班时间的基础上,适当提前到达工作岗位做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串

岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止饮酒和食用有异味的食品,禁止在饭店、厨房等公

共场所吸烟,不做与本质工作无关的事情,禁止在厨房(除工作内)的吃喝。

7、热情待客,站立

服务,使用礼貌语言,做到手勤、口勤、腿勤。

二、仪表、仪容、

仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌

应表情自然,面带微笑,端庄稳重。

2、员工的工作衣应

随时保持干净整洁(遗失或损坏须交付服装成本费)

3、男员工应修面,

头发不能过耳及衣领,女员工应梳理好头发、干净整洁,不能涂指甲,不能戴戒指

4、工作时间内不剪

指甲抠鼻、剔牙,打哈欠 、喷嚏应用手遮掩,应保持安静,禁止大声喧哗,做到说话轻,走

路轻,操作轻。

三、出勤

1、员工必须依照饭

店管理者安排的班次上班,须调班调休须征得主管允许

2、员工上班迟到、

早退、将视当时情节,管理者的决定扣除工资,如有急事不能上班,应征得管理者的认可方

可离开,否则按旷工(旷

工一天算三天)处理。

3、员工在工作时间

未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前

(30天)向管理者提出申请,经批准后方可离开,如员工无任何过失,饭店将发还一切应有

工资,如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣,责任心不强,

上班态度、行动懒散拖拉,给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或

不发工资。

五、.奖惩

1、饭店对改进管理,

提高服务质量和经济效益有突出表现的,在日常工作中,创出优异成绩者,给予嘉奖。

2、对违反饭店规章

制度的员工则会视当时情况扣发工资。

六、安全问题

1、遵守有关场所禁

烟的规定。

2、不准在灶台或高

瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发现还

在冒烟的烟头都应立即把它熄灭,如发现电线松动、磨损、折断,电源插座和电器的破损等

情况,都应立即上报,以便及时处理维修。

七、后厨管理

1、厨师上班前必须

检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全状况,如发现泄露应关闭阀门,报告上司。下班前

必须检查所有厨房设备,关掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁,

工作人员工作前方便后应彻底洗手,保持双手的清洁。工作时,工作人员应穿戴整洁,不得

留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时

清理染有油污的抹布纸屑等杂物,随时清理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫,抽油烟的

设备及其他的各种设备餐用具等应定期清洁,保持环境与器皿卫生,每天至少两次全场大清

洁。工作厨台厨柜下,内侧及厨房死角应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。潲水应当天倒

除,不在厨房隔夜,潲水桶四周应经常保持干净。

4、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他或与人聊天,工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂,

严禁在厨房内躺卧、住宿或悬挂衣物、鞋子等乱放杂物

篇四:饭店管理规章制度(样本)

饭店

管理规章制度

一、 按时上下班,

工作时间9:00---21:30分,不迟到不早退。

二、 遵守店内各项

规章制度

三、 按时参加店内

各种活动及员工培训

四、 仪容仪表符合

上岗要求,不着奇装异服

五、 按规定时间姿

势站立、行走和服务,对客人使用礼貌用语

六、 工作期间不可

做不文雅动作(打哈欠、剪指甲、伸懒腰)

七、 工作未经批准,

不可做任何与工作无关事情,不准擅自串岗

八、 不做不文明举

动(吐痰、扔杂物、大声宣哗、追逐打闹)

九、 主动及时,完

成各项工作,不可擅自离岗

十、 爱护酒店物品,

无心损坏按价赔偿,不私用公物做个人用途

十一、 注意水电能

源节约,避免损失和事故 十二、 按岗位规定标准工作,避免不良后果 十三、 按规定存放

物品食品,严禁乱堆乱放

十四、 手机在工作

时间内,调成振动,未经允许,不可接打电话或回复短信

十五、 不可越权工作,不可有消极作为

十六、 非工作需要

不可饮酒,在指定位置吸烟 十七、 拾到客人遗忘物品,及时上次 十八、 不对外泄露酒店

的涉密事项

十九、 未经批准不

准私自会客,接待亲友 二十、

保持团结,不与同

事、客人发生口角

篇五:酒店规章制度

为使

各项工作有一套切实可行的管理制度和标准,做到有章可循,有据可依,实现严格管理,以

管理促效益的目标,确保日常工作能够得以正常开展,特制定本细则。

工作制度

一、仪容仪表

1、上班时间内一律

着工作服,穿配发布鞋,系制式领带,不得在工作服外罩自购便服,季节变换时由办公室通

知统一更换着装。

2、必须保持衣冠整

洁,仪表大方,不得留长指甲、染指甲、染发,保持清雅、淡妆,不得浓妆艳抹,头发保持

干净、整齐,后不过肩,前不盖眼,不得披头散发,饰物只限于手表。

3、举止要端庄,见

到客人和领导应起立问候,在任何情况下不得与客人嘻戏、打闹,不得在客人面前修指甲、

剔牙、掏鼻子、抓痒、伸懒腰、打哈欠。

4、按照文明服务要

求规范言行,并能正确使用文明用语。

二、劳动纪律

1、切实做到十不

(不迟到、早退、旷工;不擅离职守串楼层聊天;上班时不看书报;不干私事;不会客;不

用电话闲谈乱扯;不在客房内与客人闲聊;不乱动用宾客物品;不私自在客房看电视、洗衣

物、洗澡、休息;不私自开客房留宿亲朋好友),严格按照操作规程办事,履行岗位职责和交

接班手续,防止发生差错。如有发生必须及时报告部门主管,设法弥补。

2、工作台内必须保

持整洁有序,服务台及抽屉内不得摆放私人物品,零食及与工作无关的物品。

3、钥匙必须随身携

带,严禁将

钥匙交给客人,值班人员临时离开时必须将钥匙交给副班,不得将钥匙随意放在服务台。

4、服务员无权告诉

或暗示客人本楼层有无空房,更不能擅自开房接待客人。

5、遇到客人或领导

批评,不论对错,须冷静对待,耐心解释,不得与领导或客人发生争吵,更不能允许强调个

人理由。

6、不得利用工作之

便假公济私,谋取私利,更不能同宾客拉关系,办私事。宾客主动赠送纪念品应婉言谢绝,

并及时报告部门主管听候处理。不准收取小费,如有客人坚持,无论多少,如数上交,不得

占为己有。

7、无事生非,挑拨

离间,损害职工团结,影响生活和工作秩序,玩忽职守,违反操作规程,造成损失者,均视

情节轻重给予处理。

8、员工上下楼一律

不能乘坐客用电梯。

三、工作程序

1、必须按主任安排

的班次进行工作,如有特殊情况需变更班次时,应先向主任请示,经同意后方可进行调班。

在正常工作时间内完成本职工作,因工作需要加班加点者,经主任核实后倒班或发加班费。

2、要做到内外有别,

楼层合并值班时,以所在楼层内有领导或领导的客人为主。

四、文明礼貌

1、对宾客要面带微

笑,主动问好,请字当头。必须熟练掌握及运用五声要求(即迎声、送声、谢声、答声、抱

歉声)。

2、服务员必须做到

三轻(即操作轻、走路轻、讲话轻),接电话时声调要温和礼貌,主动报出部门,谈话简明扼

要,对方未挂机前,不得抢先挂机。

请销假制度

严格落实请销假制度。凡请假者必须写出书面假条,交组长转主任批准,不得先斩后奏,否

则按旷工计。

1、招待所、客房部

通知的政治学习,业务学习,职工大会,点名及其它活动要按时参加,不得请假。

2、凡请长假不能按

时回来者,必须打电话报管理员转所长批准后,方可延假,否则超过三天者按旷工计。超过

三天以上者按自动辞职处理。

3、请病假者通须持

医疗单位证明,并经管理员批准同意,方可休假。

4、因公负伤经所长

同意后方可休公伤假。

、日常卫生一日多次,客人每外出一

次打扫一次。严格按照客房卫生标准打扫卫生,保持室内外整洁。

2、宿舍、服务台的

内外卫生,每天要勤打扫,做到整齐,干净无杂物,物资(床被褥等)放置要整齐。

3、公共卫生要按时、

按质、按量各负其责完成,要做到窗明几净六面光。

4、 环境卫生按主

任安排计划打扫,保持干净。

生活制度

全体人员必须严格

遵守所规定的工作休息时间,楼层正副值班员一律保持在位,不准外出。夜间交班时要共同

查房,做好交接班登记,夜间查房不得少于6次,并做好登记手续。

1、全体员工直系亲

属来探望需住宿时,应提前报告管理员,经批准后,按规定到总台登记收费住宿。不得私自

留宿客房或宿舍。

2、按规定的开饭时

间就餐,不得乘坐客用电梯端饭上楼层,吃饭时间保证服务台有人值班。

3、服务员严禁在外

留宿,如有特殊情况者,应先向管理员请假。

登记制度

1、各楼层设值班日

记本,用于登记当日住房、空房及卫生情况、领导通知事项、宾客嘱办事项等。登记要详细、

认真、及时,并做好交接班工作。

2、建立旅客住宿登

记本。凡来宿宾客的各方面情况应根据住宿登记单上反映的各项内容逐条如实登记,不得漏

填并要保存好,以备后查。

3、建立客房设备损

坏维修登记本,及时将客房设备损坏情况、报修情况及修复情况登记备查。

4、楼层每日发放物

资消耗要如实反映在“物资日耗表”登记表上,做为发放数量的依据。

5、建立楼层物资明

细帐,及时将增减物资情况登记入帐,每月底清查一次。并把增减情况、原因、库存现有数

上报客房部。

客房安全防事故制度

1、严格遵守值班制

度,注意观察楼面情况,尽快熟悉本楼住客特征,把好安全关。

2、提醒客人将现金

贵重物品及时到总台寄存。搞卫生时要搞一间锁一间,不得敞开房间。

3、对来访宾客要核

实被访者单位、姓名、房号,并做好访客登记,盯人到位,如被访者不在,不能让来访者单

独在房内等候。

4、如果客人要寄存

行李,请其到总台寄存。对寄存的行李要标志明显,交接清楚,防止调包错换。

5、凡发现携带易燃

易爆、枪支弹药等危险物品的宾客,必须及时报告客房部和保安部,让公安部门采取安全措

施。

6、服务员要勤查客

房,宾客不在房内时和夜间休息后要主动为宾客锁门。

7、接到通缉通报要

及时核对布控,发现可疑人员要立即报告领导或派出所。

8、注意火灾苗头,

值班员加强巡查,一旦发生失火,要沉着、泠静、不慌乱,及时扑救和报警(火警电话:119)。

9、使用电器时要注

意防触电、短路,有危险苗头要及时报告维修,防止出事故。

10、所有公用物资

要妥善保管,特别是电视机、毛毯等较贵重物品,防止丢失。

11、在流行病发季

节(如流感、肝炎、红眼病等)不准到公共场所的人员密集处活动。注意饮食卫生,避免传

染疾病,发现疾病苗头要及时投医,防止蔓延。

12、夏季无统一组

织不准单独游泳。集体游泳时要注意安全,防止淹亡。

宾客遗留物品处理

制度

1、宾客离开宾馆时,

服务员应及时进入客房检查。发现遗留物品应及时追交宾客. 2、如未能及时交给宾客应立即

上交总台,总台应查清并记下宾客单位、地址、姓名,并对遗留物品进行封存。同时报告主

管领导,并设法与失主取得联系,以便归还。

3、在归还物品前,

应将宾客的姓名、单位、遗留物和数量核对清楚,确实无误后方可将遗留物归还。

4、如得到失主收到

遗留物品的消息应及时报告领导。

5、因特殊情况在1

—3个月内确实找不到失主的应将遗留物品上交,客房转交招待所保管。

6、对处理遗留物品

有显著成绩的视情况给予奖励。

楼层物资保管制度

1、楼层公用物资由

各楼长负责保管。每月定期全面清点一次,并将物资增减情况如实反映在清查表上报客房部。

2、客人离开宾馆时

要及时清点客房内用具。发现减少或损坏时应及时追赔。如有特殊情况要及时记录下来以备

后查。

3、凡楼层公用物资

不得随意挪用、外借。如有工作需要应报部门领导,经同意后办理借用手续。

4、送洗、回收被褥

时,应与洗衣房当面点清交接,并妥善保管送洗清单,不得遗失,保证数量准确无误。

5、如发现有将公物

外流者以一罚十,严重者开除处理。

6、发现楼层物资减

少,损坏应及

时追查原因,属责任心差遗失、损坏的要照原价赔偿。

7、楼层物资移交时,

须有监交人和移交表,并将移交情况如实反映清楚,由交接人、监交人签名盖章。

饭店日常管理规章制度

  本饭店不仅是工作的地方,对于我们每个人来说也是一个大家庭.每个人都有责任和义务必去服从本店规章制度的安排,认真履行自己的职责,完成自己本职工作.为了更有效的工作特做了此项规定,即本店的员工守则:

  1.员工应严格按要求出勤:上班时间不迟到,不早退,不旷工(10:00_11:00)

  2.工作要服从上级安排,认真工作,如有不同意见应婉转相告

  3.如有特殊情况需要提前申请,方可请假.

  4.如要离职,应该提前一个月向老板说明.

  5.不准在工作期间做与工作无关的事情

  6.工作期间不准大声喧哗以免打扰到在坐的客人.

  7.要爱护本店财物,

  8.员工之间要团结互助,在和谐融洽的气氛中工作.

  9.注意本身品德修养切戒不良嗜好

  本店员工因过失或故意使店里遭受损失应负赔偿责任:如果员工个人的工作出现的差异过大危及本店利益都,扣除当日工作以及全年奖金.

  员工不按时出勤按以下规定办理:

  迟到15分钟后,记迟到一次,扣五元,累计三次部除一日工资;迟到一小时,扣半日工资

  早退:如无客观原因,必须完成当日安排的工作,如未完成,按早退处理,扣除半日工资,

  第二条:员工请假应按以下规定办理

  1.病假:因病须治疗或休养都可以请病假,休假期间无薪水

  2.事假:因私事待理者可以向上级请事假,休假期间无薪水,休假期限以到如还未到店里报道者影响到店里工作,按旷工处理.

  3.员工如果离职,提前一个月向上级申请离职.予以批准方可离职.如未经批准擅自离职都,压金不给

  第三条:员工对客人的服务要求

  2.主动、热情、礼貌、耐心、细致、周到的为宾客服务,不做有损本店利益和声誉的事。

  3.熟知饭店和本部门的主要服务项目,能随机应答客人的有关问题。

  4.爱护饭店的一切工作用具,定期保养,不得损坏公物;在保证工作质量的前提下,节约各类材料、用剂,降低费用,延长设备寿命。

  5.各级管理人员须做到尽心尽职,现场督导,严于律己,做员工表率,不得以权谋私,以情违章。

  6.严格按照各部位班次表上班、休假,提前到岗上班,以便有足够的时间更换制服,准时签到。

  7.不能无故旷工,因有事不能前来工作(或在岗因事不能继续工作),应事先请假,如果迟到要先说明理由方能上岗;调班必须经过同意。

  8.如有家庭住址、通讯方式、婚姻状况、婴儿出生、学历等私人情况发生变化,应及时汇报。

  9.凡是个人在工作中遇到的疑难问题要首先向领班报告,假若不能解决,再由老板出面解决。

  10.坚守工作岗位,不得擅自进入其他工作区域与其他服务员一起工作或交谈(遇有特急任务得到上级的委派除外)。

  11.非工作时间不得在店外和饭店其他区域逗留和休息,影响他人工作。

  12.服务员不得携带包裹进入工作区域,客人遗留物品一律上交部门。

  13.工作中注意说话轻、走路轻、操作轻。

  14.谈吐得体、态度温和,不得高声喧哗或扎堆聊天,不得与宾客争辩,宾客有无礼言行时,应克制忍让,报告上级妥善处理。

  15.对部门工作有意见或建议应通过正当渠道向上反映,不乱做评论,不得造谣中伤其他员工。

  16.根据时间有礼貌地向宾客打招呼,尽可能称呼客人姓氏和职称。

饭店服务规章制度

  一上岗前准备工作

  1点到 开会 分配一天的工作要点。

  2检查个人卫生

  3检查室内卫生

  4检查餐具是否准备齐全,菜谱几点菜单是否放在规定位置,笔是否好使。

  二 服务程序

  1 台边站立,等待客人光临我酒店。

  2 客人路过身边时,要微笑说一声:“您好”欢迎光临。

  3 拉木椅让座,对客人说,《先生 女士》请坐。

  4 斟茶,斟茶时应小心 避免烫伤客人,斟茶时要说,你好 请用茶。

  5 征求客人 先生请问现在是否可以点菜?或现在?

  可以点菜吗?

  6 点菜 将菜谱正面放到主人宾面前 说这是本店的菜谱,请您选择。

  7 推荐菜单程序 海鲜 鱼类 肉类 特色菜类,多重复推荐几遍,这是服务中的重要环节,要求客人菜数成双,外加汤类。

  8 点菜单字迹工整,材料明了,写明姓名 时间 卓号 一式三联。

  9 酒水 请问先生您饮用什么酒水,来白酒还是啤酒?我们酒店白酒有,,,,啤酒有,,,, 如果又不喝白酒的,问 这位来瓶啤酒吗?如果白酒啤酒都不喝,问那你来点什么饮料。

  10 斟酒 将酒瓶打开 标准操作白酒 啤酒饮料打开,标准倒上水沫杯满即可。

  11 上菜 温柔说; 先生 慢回身 小心烫到,碗盘端平稳 上到台面 ,不急不躁 报上菜名,上完最后一道菜时说 菜齐了 请各位慢用。

  12 在客人就餐的过程中,又来了几位客人,要马上拉椅子让座,填置餐具等用具, 并问主宾,是否需要在添几道菜,根据桌上的菜在添几道桌上没有的,重复前面几项的服务程序。

  13 在就餐过程中,要经常留意客人的 酒杯 茶杯 汤碗 客人的杯中无酒 茶水了,要及时续满,不喝酒的客人 ,要及时续满饮料和汤水。

  14 就餐过程中,客人如果喊 服务员要应声及时赶到,走足要快 不要跑, 马上问 请问先您需要点什么?如果不能及时赶到,也要应声回答 哎 您稍等马上就到。

  15 客人点的菜如果有汤菜 炖菜,要留意是否凉了,征求客人意见,请问先生 这个汤菜是否需要给您热一下。

  16 留意台面上的烟灰缸,台面的杂物要及时清理,餐盘烟灰缸要及时更换,清理时,告知客人,先生 慢回身,注意不要将杂物掉落到客人身上,酒瓶要及时拿到安全的地方。

  17 看见客人要停止饮用酒水时,要及时问道;请问各位来点什么主食,如果客人说不着急, 你可以跟客人笑着说;我们酒店的主食都需要现做,比较慢我怕耽误您,惹您不高兴。

  18 结账 客人说买单 ,服务员立刻走到吧台 对照菜单,将标准金额的菜单交给买单的客人,说 先生你今天消费的是xxxxx元,给客人找钱的时候要说 您拿的是xxx元,这是找给您的xxx元,请你收好。

  19 结完帐用完餐客人如果没有及时走,也要及时倒满茶水,等待客人起身离座,客人离座时要说 先生请慢走,欢迎下次光临。

  三 注意事项

  1 受到客人表扬时,要说谢谢您的夸奖,这都是我应该做的。受到客人批评时要说;先生对不起,这都是我的过失,请您原谅,下次一定改正。

  2 上菜时 传菜员要先检查菜中是否有异物,如果服务员发现有异物,不声退给传菜员,如果客人吃到一半时发现有异物时,要马上把菜端到一边,并向客人道歉,先生对不起,这都是我们工作中的失误,请您原谅,我马上让厨房给您重做这道菜。如果客人说不用了,要说先生如果您不想吃这道菜,可以给换您爱吃的菜,您千万要原谅我们的过错,客人如果同意了,要说谢谢各位。